Trennkost fuer Berufstaetige

herausschaben und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. Die Cocktailtomaten vierteln. Die gekochten Nudeln mit dem Gemüse und den Oliven in einer Schüssel mischen.
Für das Dressing die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Anschließend mit Salz und Obstessig mischen und leicht drücken, bis die Zwiebelringe geschmeidig sind. Den Rucola waschen, von den groben Stielen befreien und grob zerkleinern.
Zwiebelringe, Joghurt, Senf und Öl miteinander verrühren und mit dem Nudelsalat mischen. Den Rucola unterrühren und den Schafskäse darüber bröckeln. Zum Durchziehen kalt stellen.

Gemüsereis mit Cashewkernen
    Schmeckt wie in Thailand
Kohlenhydrate
    Für 2 Portionen
Gelingt leicht; 30 Minuten
    250 g Parboiled Reis ( für 2 Mahlzeiten ) • Meersalz • 2 EL Cashewkerne • 1 Zwiebel • 1 kleine Aubergine • 1 große rote Paprikaschote • 1 EL Öl • ½ TL gelbe Currypaste • 1 TL Kurkuma • Pfeffer • 2–3 EL dunkle Sojasauce
Den Reis in einen Topf geben, mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten quellen lassen. Eine Hälfte für die gefüllten Paprika beiseitestellen.
Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Aubergine putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und klein würfeln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Aubergine- und Paprikawürfel unter Rühren bei starker Hitze so lange braten, bis das Gemüse eine leicht braune Farbe angenommen hat.
Den Reis zugeben und einige Minuten mitbraten. Würzen, mit Sojasauce abschmecken und mit den Cashewkernen bestreuen.
Gefüllte Paprika mit Reis und Pilzen
    Vegetarisch genießen
Kohlenhydrate
    Für 2 Portionen
Braucht etwas mehr Zeit; 25 Minuten + 20 Minuten Backzeit
    3 rote Paprikaschoten • 1 Stange Lauch • 125 g Champignons • 1 EL Öl • 125 g gekochter Reis (z.B. vom vorigen Rezept) • 2 EL Pinienkerne • 100 g geriebener Greyerzer Käse • 1 Msp. Chili • Meersalz • 1–2 TL Ras el Hanut
Eine rote Paprikaschote halbieren und putzen. Die Stücke im Backofen bei 180 °C etwa 12 bis 15 Minuten grillen. Dann die Haut abziehen und das Furchtfleisch mit dem Mixstab pürieren.
Den Lauch putzen und klein würfeln. Die Pilze putzen und grob hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauch- und Pilzwürfel darin dünsten. Reis, Pinienkerne, Paprikamus und die Hälfte des Käses untermischen. Mit Chili, Salz und Ras el Hanut würzen.
Die restlichen beiden Paprikaschoten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden und putzen. Einen Teil vom gewürzten Reis in die Schoten füllen und die Deckel obenaufsetzen. Die restliche Reismischung in eine Auflaufform geben und die Paprikaschoten hineinsetzen. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Backofen 15 bis 20 Minuten überbacken.
Müsliriegel
    Für die Pause zwischendurch
Kohlenhydrate
    Für 14 Stück
Gelingt leicht; 20 Minuten + 20–25 Minuten Backzeit
    200 g Haferflocken • 200 g feines Dinkelvollkornmehl • 1 Päckchen Weinstein-Backpulver • 125 g kalte Butter • 80 g flüssiger Honig • 2 Eigelbe (Eiweiße für die kleine Erdbeertorte verwenden) • 1 EL Zitronenabrieb (naturrein) • 50 ml Sojamilch
    Für den Belag
    100 g Butter • 150 g Honig • 120 ml Sahne • 50 g Sonnenblumenkerne • 100 g Mandelstifte • 30 g Sesam
Die Haferflocken mit Mehl und Backpulver mischen. Butterstückchen, Honig, Eigelbe, Zitronen abrieb und Sojamilch zufügen und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Ein Backblech (30 x 35 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig darauf glatt streichen.
Für den Belag Butter, Honig und Sahne in einem Topf einmal aufkochen lassen. Sonnenblumenkerne, Mandelstifte und Sesam unterrühren. Die Masse kurz einkochen, dann gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Im Backofen auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und noch heiß in Müsliriegel schneiden.
Kleine Erdbeertorte
    Die süße Verführung
Eiweiß
    Für 8 Stücke
Braucht etwas mehr Zeit; 25 Minuten + 12 Minuten Backzeit + 5 Stunden Kühlzeit
    Für den Tortenboden
    2 Eiweiße • 50 g fein geriebene Mandeln • 1 EL Zitronensaft • 1 EL Stevia GrooVia oder 1 EL flüssiger Honig
    Für den Belag
    4½ Blatt Gelatine • 200 g Sahne • 375 g Quark • 3 EL Stevia