Suppenfasten

rote und gelbe Paprikaschote · 1 Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · 1 EL Olivenöl · 350 ml Gemüsebrühe · 1 EL Reismehl · Kräutersalz · Pfeffer, frisch gemahlen · 1 Pr. Paprikapulver
Paprikaschoten putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Paprikawürfel zugeben und kurz mit anbraten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 7 Min. garen und anschließend pürieren. Reismehl in 50 ml kaltem Wasser anrühren und in die Suppe geben. Aufkochen lassen und mit den Gewürzen pikant abschmecken.
Weiße Zwiebelsuppe mit Croûtons
Für 1 Person (1–2 Teller)
    2 mittlere weiße Zwiebeln · 1 Knoblauchzehe · 1 EL Olivenöl · 200 ml Gemüsebrühe · ½ TL Kräutersalz · 1 Lorbeerblatt · Pfeffer, frisch gemahlen · 2 EL Weißwein · 1 Scheibe Vollkorntoast
Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch pressen. Beides im heißen Öl anbräunen. Mit der Brühe ablöschen, Kräutersalz und Lorbeerblatt zugeben und das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. dünsten. Suppe mit Pfeffer und eventuell Weißwein abschmecken. Toast anrösten, würfeln und über die Suppe streuen.
    Weiße Zwiebelsuppe mit Croûtons
Fenchel-Mangocreme-Suppe
Für 1 Person (1–2 Teller)
    1 kleine Fenchelknolle · ½ sehr reife Mango · 250 ml Gemüsebrühe · 1 EL Kartoffelmehl · 1 TL Rohrzucker · Kräutersalz · Muskatnuss, frisch gerieben
Fenchel putzen, den Strunk herausschneiden, waschen und in feine Streifen schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch würfeln. Einige Mangowürfel und das Grün der Fenchel beiseitelegen.
Fenchelstreifen und restliche Mangowürfel in der Brühe etwa 12 Min. gar kochen. Die Suppe pürieren, mit dem Kartoffelmehl andicken und mit Muskat, Salz und Zucker abschmecken. Mit den Mangowürfeln und dem Fenchelgrün garnieren.
Würzige Tomatensuppe
Für 1 Person (1–2 Teller)
    1 Fleischtomate · 1 Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · 1 EL Olivenöl · 1 TL Apfel- oder Birnendicksaft · je 1 TL Basilikum und Oregano, getrocknet · 250 ml Gemüsebrühe · Kräutersalz · Pfeffer, frisch gemahlen · (1 Spritzer Sherry)
Die Tomate vom Stiel befreien, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Dicksaft, Tomaten, Basilikum und Oregano zugeben und kurz mit anschmoren.
Mit der Brühe ablöschen und etwa 10 Min. reduzieren lassen. Die Suppe mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Auf Wunsch kurz vor dem Servieren mit einem Spritzer Sherry verfeinern.
Süßkartoffel-Kokos-Suppe
Für 1 Person (1–2 Teller)
    1 mittlere Batate (Süßkartoffel) · 2 Möhren · 1 Zwiebel · 2 EL Rapsöl · 300 ml Gemüsebrühe · 1 gehäufter EL Kokosraspel (oder 1 EL Kokoscreme) · Kräutersalz · Ingwer, frisch gerieben
Süßkartoffel putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Möhren abschrubben, putzen und in Scheiben zerteilen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Süßkartoffelwürfel und Möhrenscheiben zugeben und kurz mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Min. garen und anschließend mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren.
75 ml Wasser zum Kochen bringen. Die Kokosraspel darin etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen und danach fein pürieren. Das Kokospüree zur Suppe gießen und diese mit Kräutersalz und viel frisch geriebenem Ingwer fein abschmecken.
    Süßkartoffel-Kokos-Suppe
Grüne Basis-Suppe
Für 1 Person (1–2 Teller)
    1 große Salatgurke · 2 EL Reis- oder Weizenkörner · 350 ml Gemüsebrühe · 1 EL Mehl · Kräutersalz
Salatgurke waschen, putzen und in Stücke schneiden, evtl. entkernen. Dazu der Länge nach vierteln und die Kerne herausschaben. Reis- oder Weizenkörner in einer Getreidemühle sehr fein mahlen.
Gurkenstücke in der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. dünsten. Anschließend pürieren. Mehl in 50 ml kaltem Wasser anrühren und in die Suppe geben. Aufkochen lassen und mit Kräutersalz abschmecken.
Variationen für die grüne Basis-Suppe:
Einen großen Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Apfel mit Gurkenstücken andünsten und pürieren.
Eine reife Avocado halbieren, das Fruchtfleisch aus der
Schale löffeln und mit der gedünsteten Gurke und dem Saft einer halben Zitrone