Suppen Rezepte für jeden Tag - Die besten Rezepte für Suppen und Eintöpfe von klassisch bis modern

Titel: Suppen Rezepte für jeden Tag - Die besten Rezepte für Suppen und Eintöpfe von klassisch bis modern
Autoren: Birgit Fuchs

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Cioppino – mediterrane Suppe mit frischen Meeresfrüchten



    Zutaten für 6-8 Personen:

    250 ml trockener Weißwein

    2 Zwiebeln

    1 Knoblauchzehe

    1 Stange Sellerie

    2 große Kartoffeln

    2 größere Tomaten

    3 Zweige Petersilie

    1 Dose geschälte Tomaten

    1 EL Tomatenmark

    1 Lorbeerblatt

    1 TL Oregano, gerebelt

    6-8 hartschalige Venusmuscheln

    225 g frische Garnelen (8-9 Stück)

    450 g Meeresbarsch, entgrätet

    350 g Heilbutt-Filets

    Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker zum abschmecken


    Zubereitung:


    1. Muscheln unter fließendem Wasser gründlich abwaschen. In einem geeigneten Gefäß eine Salzlösung aus 4 1/2 l Wasser und 3 1/2 EL Salz ansetzen und die Muscheln 1/2 Stunde darin einweichen. Anschließend ab sieben. Insgesamt sollte man diese Prozedur 3 Mal ausführen.

    2. Die Garnelen waschen, Kopf abdrehen und mit einem spitzen Messer den gekrümmten Rücken flach einschneiden. Es wird ein dunkler Faden sichtbar. Das ist der Darm. Diesen mit dem Messer vollständig entfernen, denn er enthält Keime, die dem Menschen nicht zuträglich sind. Die Garnele herum drehen und die Bauchseite ebenfalls mit dem Messer einschneiden. Jetzt kann die Schale vorsichtig vom Fleisch gelöst werden. Schluss den Schwanz abschneiden und das Tierchen nochmal unter fließendem Wasser abspülen. Garnelen in einem Schälchen zur Seite stellen. Natürlich erhält man in einem guten Fischgeschäft die Garnelen auf Wunsch ohne Kopf, Schale und entdärmt. Dafür empfiehlt es sich, die Ware ein paar Tage vorher vorzubestellen.

    3. Zwiebeln und Selleriestange fein schneiden und zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Petersilienzweigen in eine Topf geben. Mit einem Liter Wasser und dem viertel Liter Wein auffüllen und zum kochen bringen.

    4. Den Meeresbarsch in den kochenden Sud legen, Temperatur sofort runter schalten, und bei geringer Hitze 16-20 Minuten ohne Deckel schwach köcheln. Nach 16 Minuten mal testen. Der Fisch sollte zwar gar aber noch fest sein und nicht zerfallen.

    5. In einer Rührschüssel die Tomaten aus de Dose mit dem Knoblauch, dem Oregano und dem Tomatenmark mit dem Zauberstab pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

    6. Den Meeresbarsch aus dem Sud heben und zur Seite stellen. Das Gemüse aus dem Sud mit der Schaumkelle sauber ausschöpfen und wegwerfen.

    7. Das Tomatenpüree in die Brühe rühren und 15-20 Minuten weiter köcheln.

    8. Die Kartoffeln Schälen und in wirklich kleine (1cm x1cm) Würfelchen schneiden.

    9. Den Strunk von den Tomaten entfernen und die Tomaten in größere Stücke schneiden.

    10. Die Heilbutt-Filets in größere Stücke Schneiden.

    11. Kartoffelwürfel, Tomatenstücke und Heilbutt-Stücke zu der Suppe geben und bei geschlossenem Deckel 12 bis maximal 15 Minuten leise weiterköcheln.

    12. In einer flachen Form (Pfanne oder Kasserolle) die Muscheln auslegen und halb mit Wasser bedecken. Dies zum Kochen bringen. Alle Muscheln, die sich öffnen sofort heraus nehmen. Muscheln, welche sich nach 3 Minuten in kochendem Wasser noch nicht geöffnet haben, müssen leider weggeworfen werden.

    13. Die geöffneten Muscheln unter klarem Wasser ein letztes Mal abspülen, aufbrechen und das Muschelfleisch aus der Schale lösen.

    14. Muschel- und Garnelenfleisch noch 3 Minuten in der Suppe mit kochen.

    15. Den Meeresbarsch in etwa gulaschgroße Stücke schneiden und am Schluss in die Suppe geben und servieren.


    Guten Appetit!



Gazpacho


    Gazpacho ist eine kalte Suppe aus zur Hälfte püriertem und zur Hälfte klein geschnittenem rohen Gemüse. Diese Suppentradition stammt ursprünglich von den Mauren, die sie mit nach Spanien brachten.

    Tomaten waren in den ursprünglichen Rezepten nicht enthalten, denn die musste Kolumbus erst aus Südamerika mitbringen.

    Zutaten für 2 Personen:

    1 Avocado

    1 rote Paprikaschote

    1 frische Chilischote

    1/4 von einer Salatgurke

    1 Selleriestange

    5 Frühlingszwiebeln

    1 Knoblauchzehe

    6 große Tomaten (ca. 1,3 kg)

    380 ml Tomatensaft

    2-3 EL Limonensaft

    1 EL Balsamico weiß

    2 EL Olivenöl

    2 EL Cilantro (Korianderkraut)

    Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano gerebelt

    1 Becher saure Sahne

    Croutons


    Zubereitung:

    1. In eine große Rührschüssel 3 Tomaten, grob zerkleinert, die Knoblauchzehe,die halbe Selleriestange,

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