Studenten-Kochbuch

(besser: Schmant oder Crème fraîche)
    2 EL Sahne
    1 EL Zitronensaft
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 EL frischer Dill (oder TK)
    1 Chicorée
    Zubereitung: 10 Min.
    Pro Portion ca. 295 kcal
    32 g EW, 16 g F, 5 g KH
    1. Die Forellenfilets von der Haut lösen, evtl. Gräten entfernen. Die Filets pürieren oder mit einer Gabel zermusen.
    2. Saure Sahne, Sahne und Zitronensaft glatt verrühren. Dann das Fischmousse unterziehen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem fein geschnittenen Dill würzen.
    3. Die Chicoréeblätter ablösen, waschen, trocken tupfen und auf einem Teller auslegen. In jedes Blatt etwas Mousse füllen. Sollte Forellenmousse übrig bleiben, dieses in der Mitte des Tellers anrichten.

ZWETSCHGENDATSCHI AUF QUARKTEIG
    Für 1 Backblech (24 x 31 cm)
    200 g Magerquark
    6 EL Milch
    1 Ei
    125 ml Pflanzenöl
    100 g Zucker
    2 Pck. Vanillezucker
    1 Prise Salz
    400 g Mehl
    2 TL Backpulver
    Butter zum Fetten
    Für den Belag
    1,5 kg frische Zwetschgen (oder 1,3 kg TK-Zwetschgen, entsteint)
    5 EL Zucker
    2 TL Zimt
    Zubereitung: ca. 15 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    Pro Portion ca. 270 kcal
    5 g EW, 10 g F, 40 g KH
    1. Den Quark gut in einem Küchenhandtuch ausdrücken und mit Milch, Ei, Öl, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren. Mehl und Backpulver vermischen und dazugeben. Den Teig gut durchkneten. Ein Backblech mit Butter einfetten und den Teig darauf ausrollen.
    2. Den Backofen auf 200° vorheizen.
    3. Die Zwetschgen waschen, entsteinen, mit Küchenpapier trocken tupfen und den Teig dicht damit belegen. Den Kuchen (mittlerer Einschub) 45 Min. backen.
    4. Den Zucker mit dem Zimt vermischen und sofort nach dem Backen auf den heißen Kuchen streuen.



ZWEIERLEI NASCHZUCKER – FÜR SOMMER UND WINTER
    Für 1 Backblech (Standard oder 24 x 31 cm)
    ¼ l Milch
    1 kg Zucker
    1 EL Zimt
    1 EL Kakaopulver
    200 g Walnusshälften (oder ganze Haselnüsse oder Mandeln)
    Außerdem
    Einmachgläser
    Zubereitung: 15 Min.
    Trockenzeit: über Nacht
    Pro Portion ca. 310 kcal
    3 g EW, 4 g F, 67 g KH
    1. Die Milch mit dem Zucker in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hälfte der Zuckermilch in eine Schüssel geben und Zimt und Kakao unterrühren. In die übrige Zuckermilch im Topf die Nüsse einrühren.
    2. Beide Cremes dünn nebeneinander auf ein trockenes Backblech streichen. Sie können ruhig ineinander laufen.
    3. Das Blech über Nacht an einen kühlen Ort stellen. Am nächsten Tag ist die Masse erstarrt. Den Naschzucker auseinanderbrechen und zum Kaffee oder Tee genießen. In Einmachgläsern aufbewahren.
    TIPP Je nach Jahreszeit lässt er sich abwandeln: Im Winter mit Zimt und Kakao, im Sommer mit Granatapfel- und Zitronenaroma oder im Herbst mit Trockenfrüchten.

Statt Tütenfutter: Krosse selbst gemachte Chips und dazu leckere Dips mit Suchtgefahr. Das ideale Mitbringsel für Party, Abschlussfeiern, Fernseh- oder Zockerabende. Auch als Tröster geeignet bei in den Sand gesetzten Klausuren.
TUNA-CREME (1)
    80 g Thunfisch in Salzlake (1 Dose à 100 g)
    2 EL Mayonnaise
    1 TL Kapern
    2–3 EL Balsamico-Essig
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung: ca. 5 Min.
    Gesamt ca. 290 kcal
    15 g EW, 27 g F, 2 g KH
    1. Den Thunfisch mit Mayonnaise und Kapern in einer Schüssel pürieren und mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend kühl stellen.
    TIPP Zum Dippen eignen sich Selleriestangen, Möhren, Gurken, Chips, frisches Wurzelbrot etc.

OLIVENPASTE (2)
    1 Glas entsteinte schwarze oder grüne Oliven in Salzlake (250 ml)
    1 Rosmarinzweig
    50 ml Olivenöl
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung: 5 Min.
    Gesamt ca. 675 kcal
    2 g EW, 71 g F, 13 g KH
    1. Die Oliven abtropfen lassen, dann fein schneiden. Den Rosmarinzweig waschen und trocken schütteln. Die Nadeln abzupfen und fein schneiden. Oliven und Rosmarin mit dem Olivenöl verrühren oder alles zusammen pürieren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

ROTES PESTO (3)
    100 g getrocknete Tomaten (Glas; 150 ml)
    ½ Zwiebel (am besten eine rote)
    ½ l trockener Weißwein
    1 TL Crème fraîche oder saure Sahne (ersatzweise Schmant)
    Zubereitung: 15 Min.
    Gesamt ca. 650 kcal
    15 g EW, 7 g F, 58 g KH
    1. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und fein schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Einen kleinen Topf auf dem Herd erhitzen und darin die Tomaten mit den fein gewürfelten Zwiebeln ohne Fett und unter