Studenten-Kochbuch

EW, 57 g F, 135 g KH
    1. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, dann fein hacken. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. 1 TL Pinienkerne zur Dekoration beiseitelegen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Tomaten, die Zwiebelwürfel und die Pinienkerne darin anbraten.
    2. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen. Immer wieder umrühren. Sobald der Wein zu 2 / 3 verkocht ist, die Sahne hinzugeben und die Sauce bei geringer Hitze leicht kochen lassen.
    3. Inzwischen reichlich Wasser und etwas Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen und darin die Nudeln kochen. Sobald sie gar sind, abseihen und auf einen Teller geben. Die Sauce darübergießen und mit den restlichen Pinienkernen garnieren.

HÄHNCHENBRUST IN BANANEN-BUTTERMILCH MIT COUSCOUS
    Für 4 Personen
    300 g Möhren
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    800 g Hähnchenbrustfilet
    80 g Cashewkerne
    4 EL Öl
    2 TL Currypulver
    250 g Couscous
    ½ TL Kurkumapulver (ersatzweise Currypulver)
    800 ml warme Gemüsebrühe (Instant)
    300 ml Bananen-Buttermilch (Kühlregal)
    1 Banane
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung: 30 Min.
    Pro Portion ca. 705 kcal
    61 g EW, 23 g F, 66 g KH
    1. Die Möhren waschen, schälen und in grobe Streifen hobeln. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Knoblauch abziehen und pressen. Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in 2 cm breite Streifen schneiden.
    2. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, herausnehmen und beiseitestellen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin rundherum goldbraun braten. Knoblauch, Möhren und Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mitbraten dann das Currypulver darüberstreuen.
    3. Inzwischen das Couscous in eine Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und einer Gabel auflockern. Kurkuma zum Couscous geben und mit 500 ml warmer Gemüsebrühe übergießen. 5–10 Min. quellen lassen. Dabei das Couscous immer wieder mit einer Gabel auflockern.
    4. Die restliche Gemüsebrühe und die Bananen-Buttermilch zum Fleisch dazugießen und unter Rühren aufkochen. Die Banane schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und die Bananenscheiben vorsichtig unterheben.
    5. Das Couscous in Ringform auf einem Teller anrichten und das Hühnercurry in die Mitte geben. Mit den Cashewnüssen bestreut servieren.

Für die Liebste und Schönste oder den Angebeteten: Unwiderstehliche Desserts zum Abschluss eines Wahnsinnsmenüs oder als gezielt eingesetzte, kulinarische Venusfalle für Süßmäuler und Feinschmecker.
ROSMARIN-PANNA-COTTA (1)
    Für 4 Personen
    5 Rosmarinzweige
    500 g Sahne
    50 g Zucker
    1 Vanilleschote
    2 Blätter weiße Gelatine
    100 g Beeren zur Dekoration
    Puderzucker zum Bestäuben
    Außerdem
    4 Glas- oder Porzellanförmchen
    Zubereitung: 15 Min.
    Kühlzeit: 4 Std. oder über Nacht
    Pro Portion ca. 450 kcal
    4 g EW, 40 g F, 19 g KH
    1. Die Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln. Sahne, Zucker und Rosmarin in einem Topf langsam erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit der Schote zur Sahne geben. 10 Min. leicht köcheln.
    2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Topf vom Herd ziehen und die Vanilleschote herausnehmen. Die Gelatine etwas ausdrücken, zur Sahne geben und unter Rühren auflösen.
    3. Die Panna cotta in vier kalt ausgespülte Förmchen füllen und 4 Std. oder über Nacht kühl stellen. Die Creme in Schälchen servieren oder auf vier Teller stürzen. Die Früchte waschen und trocken tupfen. An das Dessert legen und mit Puderzucker bestäuben.

MASCARPONE-ZABAIONE MIT CANTUCCINI (2)
    Für 4 Personen
    500 g Mascarpone
    150 ml Vin Santo (süßer italienischer Dessertwein oder ein Amaretto )
    100 g Puderzucker
    12 Cantuccini
    Außerdem
    4 kleine Schälchen
    Zubereitung: 5 Min.
    Pro Portion ca. 900 kcal
    7 g EW, 62 g F, 42 g KH
    1. Mascarpone, Vin Santo und Puderzucker zu einer glatten Creme verrühren und die Masse auf 4 Schälchen verteilen. Zu jeder Portion jeweils 3 Cantuccini servieren.

ZITRONENTARTE (3)
    Für 1 Tarteform (26 cm Ø)
    250 g Mehl
    125 g Butter
    1 ½ EL Zucker
    1 Ei
    Butter zum Fetten
    Für die Creme
    3 Zitronen
    125 g Butter
    5 Eier
    180 g Zucker
    etwas Puderzucker zum Bestreuen
    Außerdem
    Spring- oder Tarteform
    Zubereitung: 20 Min.
    Backzeit: 65 Min.
    Pro Portion ca. 265 kcal
    5 g EW, 16 g F, 27 g KH
    1. Den Backofen