Strudel

Rosinen in dem Rum einweichen. Die Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dann die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und noch ca. 5 Minuten weiterschlagen. Kühl stellen.
    2 100 g Butter mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit 1 Prise Salz zur Butter-Zucker-Mischung rühren. Dann die Zitronenschale, nach und nach das Eigelb und schließlich das Puddingpulver unterrühren.
    3 Zitronensaft, Quark und Sauerrahm und die Masse rühren, dann die Rosinen unterheben. 30 g Butter zerlassen und den Strudelteig damit einpinseln. Die Topfenmasse auf dem Teig verteilen, dabei die Seiten frei lassen. Die Seiten umschlagen und den Strudel mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen. Mit der Teignaht nach unten auf ein mit Butter eingefettetes Backblech setzen. Die Oberfläche mit 1 verquirlten Ei bestreichen.
    4 Den Strudel ca. 20 Minuten backen. Dann nochmals mit zerlassener Butter bepinseln, die Hitze auf 120 °C reduzieren und noch weitere 10 Minuten backen.

Aprikosenstrudel

    Für 12 Stücke:
    1 Pk. TK-Blätterteig (450 g)
    500 g Aprikosen
    150 g Aprikosenkonfitüre
    100 g Marzipanrohmasse
    100 g Amarettini
    Zum Bepinseln
    1 Eigelb
    1 El Milch
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
    Pro Stück ca. 330 kcal/1382 kJ
    Variation:
Bei diesem Strudel können Sie die Obstfüllung (fast) ganz nach Belieben variieren! So können Sie beispielsweise Kirschen, Zwetschgen und auch Trauben verwenden.
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nebeneinanderlegen und gemäß Packungsanweisung auftauen lassen. In der Zwischenzeit die Aprikosen waschen, trocken reiben, halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Aprikosenkonfitüre mit dem Marzipan in eine Schüssel geben und mit dem Zauberstab pürieren. Die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz darüberrollen, um sie zu zerkrümeln.
    2 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig mit einem bemehlten Nudelholz zu einem Rechteck von 35 x 45 cm ausrollen. Dazu die einzelnen Platten leicht versetzt übereinander legen und dann ausrollen. Die Konfitüren-Marzipan-Mischung darauf verteilen, dabei einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Die Fruchtspalten auf der Marmelade verteilen. Die zerkrümelten Amarettini über die Aprikosen streuen. Die Seiten des Strudels ca. 3 cm nach innen über die Füllung klappen, dann den Strudel von der Längsseite aufrollen. Auf das Backblech setzen.
    3 Zum Bepinseln das Eigelb mit der Milch in einer Tasse verrühren. Den Strudel mit dem Küchenpinsel damit einstreichen. Auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen, bis der Strudel appetitlich gebräunt ist. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen. Lauwarm mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Strudelsäckchen

    Für 18 Stücke:
    1 Pk. Fertigstrudelteig (6 Blätter)
    150 g Butter
    300 g Aprikosen
    4 Eier
    1 Prise Salz
    120 g Vanillezucker
    400 g Marzipanrohmasse
    120 g Speisestärke
    weiche Butter für die Muffinbleche
    ca. 100 g Butter zum Bestreichen
    Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
    Pro Stück ca. 440 kcal/1842 kJ
    1 Für die Füllung die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Die Aprikosen waschen, trocken reiben, entsteinen und das Fruchtfleisch würfeln.
    2 Eier trennen. Eiweiß mit Salz mit den Rührbesen des Handrührgeräts steif schlagen, dann bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. Eigelb mit Vanillezucker mit den Rührbesen des Handrührgeräts hellgelb und cremig aufschlagen.
    3 Die Marzipanrohmasse klein hacken. Zusammen mit der abgekühlten und gerade noch flüssigen Butter zur Eigelbcreme geben und darunterquirlen. Die Speisestärke darübersieben. Den Eischnee daraufhäufen. Alles mit einem Kochlöffel unterheben.
    4 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Mulden der Muffinbleche mithilfe eines Küchenpinsels mit Butter ausstreichen. Die Butter zum Bestreichen zerlassen und etwas abkühlen lassen. Die Strudelblätter in Quadrate von 12 x 12 cm schneiden. Die Hälfte der Quadrate mit flüssiger Butter bepinseln. Die anderen Teigblätter versetzt darauflegen, sodass ein Stern entsteht. Diese