Strudel

100 g Zartbitterschokolade hacken und mit 50 g Zucker und 150 ml Sahne in einem Topf erhitzen. Die Schokolade unter Rühren schmelzen lassen.
    1 Für den Teig die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Butter in die Mulde gießen. Weißweinessig und Salz dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen, dabei so viel lauwarmes Wasser zugießen, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten mit den Händen durchkneten, dabei mehrfach fest auf die Arbeitsfläche schlagen. Eine Porzellanschüssel mit heißem Wasser ausspülen. Den Teig in 2 Portionen teilen, jeweils zur Kugel rollen, mit etwas Öl bepinseln und für mindestens 45 Minuten unter der angewärmten Schüssel ruhen lassen.
    2 Für die Füllung die Schokolade fein hacken. Die Birnen waschen, trocken reiben, schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Birnenscheiben in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und dem Zucker mischen.
    3 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigkugeln auf der bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig ausrollen. Dann jeweils auf ein angewärmtes, mit Mehl bestäubtes Küchentuch legen. Mit wenig Öl bepinseln und nochmals ca. 10 Minuten ruhen lassen. Die Butter zum Bestreichen zerlassen und etwas abkühlen lassen. Nun mit den Händen zwischen Teig und Küchentuch greifen, so dass die Handrücken nach oben zeigen und die Finger gespreizt sind. Den Teig mithilfe der Handrücken in gleichmäßigen, ruhigen Bewegungen auseinanderziehen, bis er dünn wie Zeitungspapier ist. Die dickeren Ränder abschneiden.
    4 Die Teigplatten mithilfe eines Küchenpinsels dünn mit der flüssigen Butter bestreichen. Semmelbrösel und Haselnüsse mischen und auf den Teigplatten verteilen, dabei jeweils rundherum einen Rand von ca. 3 cm aussparen. Die gehackte Schokolade und die Birnen darauf verteilen. Die Ränder über die Füllung schlagen und die Strudel mithilfe des Küchentuchs von der Längsseite her aufrollen. Strudel im Küchentuch über das Backblech heben und mit der Naht nach unten daraufgleiten lassen. Mit flüssiger Butter bepinseln. Die Strudel auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche appetitlich gebräunt ist. Nach Belieben heiß, lauwarm oder kalt servieren. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Mandel-Quark-Strudel

    Für 4 Portionen:
    Für den Teig:
    1/2 Würfel Hefe
    1 El Zucker
    220 g Mehl
    1 Prise Salz
    3 El Pflanzenöl
    3 Eier
    Für die Füllung:
    500 g Magerquark
    75 g brauner Zucker
    50 g gemahlene Mandeln
    140 g Cantuccini (Mandelgebäck)
    500 g Äpfel
    1 El Amaretto
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
    Pro Portion ca. 260 kcal/1089 kJ
    Tipp:
Wenn Sie den Strudelteig nicht selbst zubereiten wollen, können Sie auch fertigen Strudelteig oder Filoteig nehmen, die es in gut sortierten Lebensmittelläden gibt. Ersetzen Sie die Äpfel durch Birnen oder Quitten. Quitten vor der Verarbeitung in wenig Wasser dünsten und dann pürieren.
    1 Hefe mit Zucker und 125 ml lauwarmem Wasser mischen. Das Mehl mit dem Salz zur Hefemischung geben, Öl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 20 Minuten gehen lassen.
    2 1 Ei trennen. Den Quark mit dem Eiweiß, 2 Eiern, dem braunen Zucker und den Mandeln verrühren. Die Cantuccini mit dem Nudelholz zerbröseln und unterheben.
    3 Die Äpfel schälen, entkernen und fein raspeln. Mit dem Amaretto zum Quark geben. Teig auf einem bemehlten Tuch dünn ausrollen und die Apfel-Quark-Masse darauf verteilen. 2 cm Rand freilassen. Die Teigränder einschlagen und mit dem Eigelb bestreichen.
    4 Den Strudel mithilfe des Tuchs zusammenrollen. Mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 40 Minuten backen. Warm servieren.

Mohnstrudel

    Für 12 Stücke:
    Für den Teig:
    250 g Mehl (Type 405)
    1 El Essig
    2 El Öl
    1 Prise Salz
    ca. 100 ml lauwarmes Wasser
    Für die Füllung:
    100 g Rosinen
    50 ml Marsala
    300 ml Milch
    350 g gemahlener Mohn
    100 g Zucker
    200 g Mandelstifte
    1 Ei
    1 Prise Salz
    Mehl für