Schnell und Schlank von A-Z (German Edition)

E: 6,3 g, F: 0,6 g, Kh: 32,5 g, kJ: 682, kcal: 161, BE: 2,5).

Sesamkartoffeln mit Dip |
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 25,0 g, F: 9,8 g, Kh: 44,8 g, kJ: 1598, kcal: 382, BE: 3,0
1 kg kleine, festkochende Kartoffeln
500 g Möhren
500 g Staudensellerie
4 eingelegte Gewürzgurken (etwa 200 g)
500 g Magerquark
100 g saure Sahne (10 % Fett)
1 TL flüssiger Honig
1 TL gemischte, gehackte TK-Kräuter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Sonnenblumenöl (10 g)
30 g Sesamsaat frisch geriebene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten. Die Kartoffeln knapp mit Wasser bedeckt in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt in 20 Minuten gar kochen.
    2. Inzwischen Möhren schälen, abspülen, abtropfen lassen und in fingerlange schmale Streifen schneiden. Den Sellerie putzen, die harten Außenfäden abziehen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in Streifen schneiden. Gurken abtropfen lassen.
    3. Quark, saure Sahne und Honig glatt rühren. Kräuter unterrühren. Den Dip mit Salz und Pfeffer würzen. Dip in die Mitte eines großen Tellers häufen. Gemüse rundum anordnen.
    4. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die garen Kartoffeln abgießen, mit Sesam in die Pfanne geben und kurz von allen Seiten bräunen. Kartoffeln mit Salz und Muskatnuss würzen, zum Gemüse reichen.

Sommergemüse mit Schupfnudeln |
    Vegetarisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 12,7 g, F: 12,9 g, Kh: 56,0 g, kJ: 1658, kcal: 393, BE: 4,0
30 g Sonnenblumenkerne
1 kleiner Spitzkohl (etwa 600 g)
4–5 Möhren (400–500 g)
300 g Zucchini
15 g Butter oder Margarine
1 TL Zucker (5 g)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 EL Zitronensaft
500 g Schupfnudeln (aus dem Kühlregal)
150 g saure Sahne (10 % Fett)
100 ml Wasser
2 gestr. EL heller Saucenbinder (etwa 12 g)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten und auf einen Teller geben.
    2. Spitzkohl putzen, abspülen, gut abtropfen lassen und in fingerbreite Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Möhren und Zucchini in feine Stifte schneiden.
    3. Dann jeweils etwas Butter oder Margarine in einer großen Pfanne zerlassen. Kohlstreifen, Möhren- und Zucchinistifte darin portionsweise unter Rühren andünsten. Gemüse mit Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zitronensaft und etwa 4 Esslöffel Wasser hinzugeben und zum Kochen bringen. Das Gemüse zugedeckt etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren.
    4. Den Deckel abnehmen. Das Gemüse bei starker Hitze braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Schupfnudeln hinzugeben und unter vorsichtigem Wenden anbraten. Saure Sahne mit Wasser und dem Saucenbinder verrühren, unter vorsichtigem Rühren unter die Gemüse-Schupfnudel-Mischung rühren und kurz aufkochen lassen.
    5. Die Sommergemüse-Pfanne nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit Sonnenblumenkernen bestreut sofort servieren.

Spargel, marinierter |
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 3,6 g, F: 10,4 g, Kh: 5,2 g, kJ: 543, kcal: 129, BE: 0,1
1 kg weißer Spargel
500 ml (½ l) Wasser
1 TL Butter
1 TL Salz
1 Prise Zucker
    Für die Marinade:
1 rote Zwiebel
1 Bund Kerbel
1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft (10 g)
4 EL Spargelfond
4 EL Olivenöl (40 g)
½ gestr. TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
½ TL Zucker
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Marinierzeit
    1. Den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Spargel abspülen und abtropfen lassen.
    2. Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Den Spargel hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt in 8–10 Minuten bissfest oder in 12–15 Minuten weich kochen.
    3. In der Zwischenzeit für die Marinade Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kerbel abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, fein hacken.
    4. Den Spargel in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Spargelfond auffangen und 4 Esslöffel davon abnehmen. Den Spargel zugedeckt warm stellen.
    5. Essig oder Zitronensaft mit dem Spargelfond verrühren. Das Olivenöl unterschlagen. Marinade mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Zwiebelwürfel und den Kerbel unterrühren. Die Marinade auf den warmen