Rach kocht

einem Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin farblos anschwitzen. Bohnen und Hühnerbrühe zufügen, das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten leise köcheln lassen. Restliches Olivenöl zufügen und die Bohnen mit einem Pürierstab pürieren, bis die Suppe möglichst glatt ist. Die Suppe nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Sahne zufügen, aufkochen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Für das Paprikaöl Olivenöl und Paprikapulver in einem kleinen Topf leicht erhitzen, das Paprikapulver sollte auf keinen Fall zu heiß und dadurch braun und bitter werden. Den Topf vom Herd nehmen und das Öl bis zum Servieren ziehen lassen. Das Paprikapulver setzt sich am Boden ab, man benutzt nur das Öl.
Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen zupfen.
Die Baguettescheiben mit Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne von beiden Seiten rösten. Die heiße Suppe in tiefe Teller oder Schalen verteilen, mit Paprikaöl beträufeln und mit Thymianblättchen bestreuen. Die gerösteten Knoblauchzehen auf die Crostini streichen und dazu servieren.



Mittags
Bohneneintopf mit Zwetschgenkuchen
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten Gehzeit Kuchen: ca. 45 Minuten Backzeit Kuchen: ca. 35 Minuten
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Für den Zwetschgenkuchen: 20   g Hefe
 
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100   ml lauwarme Milch
 
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250   g Mehl
 
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40   g Zucker
 
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1 Ei
 
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5   g Salz
 
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35   g weiche Butter + 70   g flüssige Butter zum Bepinseln des Kuchens
 
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1,5
 
kg reife Zwetschgen, ersatzweise TK-Zwetschgen, aufgetaut und abgetropft
 
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6
 
EL geriebenes Weißbrot
 
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2 Msp. Zimt
 
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Backpapier
 
Für die Suppe: 400   g Kartoffeln
 
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400   g Schnippelbohnen
 
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200   g Wachsbohnen
 
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5 Zweige Bohnenkraut
 
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1 Zwiebel
 
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1 Knoblauchzehe
 
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1
 
EL Olivenöl
 
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50   g mild geräucherter durchwachsener Speck, in Streifen
 
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1,5 l Gemüsebrühe
 
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Salz, Pfeffer
 
Für den Zwetschgenkuchen die Hefe in der Milch auflösen. Mehl mit 20 g Zucker, Ei, Salz, weicher Butter und der aufgelösten Hefe mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
Den fertigen Teig in der Schüssel mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig das Doppelte seines Volumens erreicht hat.
Zwetschgen waschen, halbieren und Kerne entfernen.
Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Teig nochmals gut durchkneten, gleichmäßig rund ausrollen (32–35 cm Durchmesser) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Den Teig mit 2
 
EL
Weißbrotbröseln bestreuen.
Zwetschgen ziegelartig auf den Teig setzen. Zimt und restlichen Zucker mischen, über den Früchten verteilen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Teig weitere 15 Minuten gehen lassen.
Den Teigrand mit flüssiger Butter bepinseln. Kuchen auf der untersten Schiene des vorgeheizten Backofens ca. 35 Minuten backen. 15 Minuten vor Ende der Backzeit die restlichen Brösel mit der restlichen flüssigen Butter vermischen und auf den Zwetschgen verteilen.
Während der Geh- und Backzeit für die Suppe Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Schnippelbohnen und Wachsbohnen waschen und Stielansätze abschneiden. Schnippelbohnen in mundgerechte Stücke schneiden, Wachsbohnen halbieren. Bohnenkraut waschen, Blättchen von den Stielen zupfen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden und im heißen Olivenöl farblos anschwitzen. Kartoffeln und Speck zufügen, mit Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Bohnen zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze etwa 15–20 Minuten leise köcheln lassen. Bohnenkraut zufügen und die heiße Suppe mit dem Pflaumenkuchen servieren.



Mittags
Rohkost mit zweierlei Dips und Focaccia
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 1 ½ Stunden
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Für die Focaccia: 500   g Mehl
 
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30   g Hefe
 
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1
 
TL Salz
 
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12
 
EL Olivenöl
 
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4 frische Knoblauchzehen
 
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8 Zweige Thymian
 
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4 Zweige Rosmarin
 
Für den Rucola-Dip: 50   g Rucola
 
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30   g Basilikum
 
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80   g Parmesan
 
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abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone
 
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1
 
TL süßer Senf
 
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50   g gemahlene,