Rach kocht

Ringe schneiden. Quark, Frühlingszwiebeln, Kümmel und gehackte Kräuter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.



Morgens
Haselnussmuffins mit Pflaumenmus
Ergibt 18 Stück
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Backzeit: ca. 25 Minuten
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120   g Haselnüsse
 
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100   g Mehl
 
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150   g Vollkornweizenmehl
 
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1 Päckchen Backpulver
 
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2 Eier
 
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150   g Zucker
 
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¼
 
TL Zimt
 
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8
 
EL neutrales Pflanzenöl, z.   B. Rapsöl
 
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300   g Joghurt
 
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160   g Powidl (Pflaumenmus)
 
Außerdem: je 1 Muffinblech mit 12 und 6 Mulden
 
‧
 
18 Muffin-Papierbackförmchen
 
Haselnüsse grob hacken. Mehle, Backpulver und 100 g gehackte Haselnüsse mischen.
Eier, Zucker, Zimt, Pflanzenöl und Joghurt verrühren. Mehlmischung zugeben und mit einem Schneebesen unterrühren. Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Papierbackförmchen in die Muffinbleche setzen. Jeweils 1
 
EL
Teig in die Förmchen füllen und 1
 
TL
Pflaumenmus in die Mitte geben. Restlichen Teig einfüllen und mit den übrigen Haselnüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Die Muffins auf einem Gitter abkühlen lassen.

Rezepte für mittags

Mittags
Kaltes Gurken-Apfel-Süppchen
Ergibt ca. 800 ml (4 Portionen als Vorspeise)
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
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1,4
 
kg Bio-Gurken
 
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½
 
TL Salz
 
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½
 
Bund Dill oder Minze
 
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100   ml Apfelsaft
 
‧
 
Pfeffer
 
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1 Apfel
 
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4
 
EL Olivenöl
 
Gurken waschen, in grobe Würfel schneiden, in einer Schüssel mit ½
 
TL
Salz würzen und 10 Minuten ziehen lassen. Dill oder Minze waschen und trocken schleudern, einen Zweig für die Garnitur beiseite stellen.
Gurkenwürfel mit der ausgetretenen Flüssigkeit, dem Apfelsaft und dem restlichen Dill in einem Mixer sehr fein pürieren. Die Masse durch ein feines Sieb passieren. Die Reste im Sieb sehr gut ausdrücken, in eine Schüssel geben, mit Pfeffer würzen und kühl stellen.
Das Süppchen mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren ebenfalls in den Kühlschrank stellen.
Kurz vor dem Servieren Apfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. 2 Viertel in sehr feine Würfel, 2 Viertel in dünne Streifen schneiden.
Apfelwürfel in vier tiefe Teller verteilen, Süppchen angießen und jeweils in die Mitte eine Nocke der ausgedrückten Gurkenmasse setzen. Die Apfelstreifen auf die Nocke geben, das Süppchen mit Olivenöl beträufeln und mit Dillblättchen garnieren.



Mittags
Weiße-Bohnensuppe mit Knoblauchcrostini
Ergibt 1–1,2 l (4 Portionen)
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Einweichzeit: ca. 12 Stunden (über Nacht) Kochzeit: ca. 70 Minuten
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Für die Suppe: 200   g Cannellini-Bohnen (kleine weiße Bohnen aus Italien)
 
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1 Chilischote
 
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1 Stange Staudensellerie
 
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1 Schalotte
 
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2 Knoblauchzehen
 
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5
 
EL Olivenöl
 
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700 – 900   ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
 
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Salz, Pfeffer
 
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100   ml Sahne
 
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1 Spritzer Zitronensaft
 
Für den gebackenen Knoblauch: 2 frische Knoblauchknollen
 
‧
 
4
 
EL Olivenöl
 
‧
 
Meersalz
 
‧
 
Backpapier
 
Für das Paprikaöl: 4
 
EL Olivenöl
 
‧
 
1
 
TL Paprikapulver
 
Außerdem: 4 Zweige Thymian
 
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12 dünne Scheiben Baguette
 
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6
 
EL Olivenöl
 
Die Cannellini-Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag unter fließend kaltem Wasser abbrausen und in einen Topf geben. Chilischote und Staudensellerie waschen, mit reichlich Wasser – ohne Salz – zu den Bohnen geben und alles zum Kochen bringen. Temperatur verringern und die Bohnen leise köchelnd in etwa 1 Stunde vollständig weich kochen, dabei evtl. etwas Wasser nachgießen.
Währenddessen für den gebackenen Knoblauch die Knollen quer halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jede Hälfte mit 1
 
EL
Olivenöl beträufeln und mit Meersalz würzen. Das Blech für ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen (180 °C Umluft) schieben. Die Knoblauchknollen sind fertig, wenn die Zehen gebräunt und weich sind.
Die fertig gekochten Bohnen abgießen, Chilischote und Staudensellerie entfernen.
Schalotte und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. 2
 
EL
Olivenöl in