Rach kocht

soll keine starke Bräunung aufweisen. Das Omelett auf einen Teller gleiten lassen, Tomaten daraufgeben, Ziegenkäse darüberstreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.



Morgens
Fruchtiger Brunnenkresse-Salat mit Vanille-Vinaigrette
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
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Für die Vinaigrette: Mark von ½ Vanilleschote
 
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4
 
EL sehr gutes Olivenöl
 
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2
 
EL Apfelbalsamico, ersatzweise Apfel- oder Weißweinessig
 
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Salz, Pfeffer
 
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1
 
Prise Zucker
 
100   g Brunnenkresse
 
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3 reife Kakifrüchte, ersatzweise Sharon
 
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3 reife Feigen
 
Für die Vinaigrette das Vanillemark mit 2
 
EL
Olivenöl bei niedriger Temperatur leicht erhitzen und mind. 5 Minuten ziehen lassen.
Brunnenkresse verlesen, waschen und trocken schleudern. Spitzen und Blättchen von den festen Mittelstielen abzupfen. Kakifrüchte vierteln, den festen Strunk und die dünne Haut mit einem kleinen Messer entfernen. Die Viertel nochmals halbieren.
Feigen vorsichtig waschen, trocken tupfen, den harten Stiel entfernen und die Früchte vierteln.
Apfelbalsamico mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Vanilleöl und restliches Olivenöl einrühren und die Vinaigrette abschmecken.
Feigen, Kakifrüchte und Brunnenkresse auf vier Teller verteilen und mit der Vanille-Vinaigrette beträufeln.



Morgens
Büffelmozzarella mit Weinbergpfirsich, Rucola und Himbeer-Vinaigrette
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
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Für die Himbeer-Vinaigrette: 100   g frische Himbeeren (ersatzweise aufgetaute TK-Himbeeren)
 
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2 – 3
 
EL weißer Balsamico-Essig
 
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1
 
TL Zucker
 
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Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
 
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2
 
EL Traubenkernöl
 
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4
 
EL sehr gutes Olivenöl
 
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2
 
EL Pinienkerne
 
1
 
Bund Rucola
 
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2 Büffelmozzarella
 
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3 – 4 reife Weinbergpfirsiche, ersatzweise weiße Pfirsiche
 
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Küchenpapier
 
Außerdem: ofenfrisches Baguettebrot
 
Für die Vinaigrette Himbeeren in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und mit weißem Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Langsam die beiden Öle einrühren und die Vinaigrette abschmecken.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Anschließend abkühlen lassen.
Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Büffelmozzarella abtropfen lassen, halbieren und mit Küchenpapier leicht abtupfen.
Weinbergpfirsiche waschen, trocken tupfen, halbieren, Kerne entfernen und in mundgerechte Spalten schneiden.
Rucola und Weinbergpfirsiche auf vier Teller verteilen und mit der Himbeer-Vinaigrette beträufeln. Jeweils einen halben Büffelmozzarella in die Mitte setzen, mit Pinienkernen bestreuen und mit Baguettebrot servieren.



Morgens
Herzhafte Waffeln mit Käse, Möhren und Kräutern
Ergibt 12 Stück (für 4–6 Personen)
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Backzeit: 30–35 Minuten
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Für die Waffeln: 200   g Karotten
 
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125   g weiche Butter
 
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1 gehäufter TL Salz
 
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6 Eier, zimmerwarm
 
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120   g Mehl
 
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2 gestrichene TL Backpulver
 
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370   ml Milch, zimmerwarm
 
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200   g geriebener Bergkäse
 
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je 2
 
EL fein geschnittener Schnittlauch und glatte Petersilie
 
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schwarzer Pfeffer
 
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Butter oder Öl für das Waffeleisen
 
Für den Quark-Dip: 1
 
EL Kümmel
 
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2 Frühlingszwiebeln
 
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500   g Quark (Fettstufe nach Belieben)
 
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frische, gehackte Kräuter (z.   B. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel)
 
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Salz, Pfeffer
 
Karotten mit einem Sparschäler schälen, waschen, fein reiben und gut mit den Händen ausrücken. Butter und Salz mit den Quirlen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten sehr schaumig schlagen. Eier trennen, Eigelbe nach und nach gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch zur Butter geben, bis beides komplett zugefügt und gut eingearbeitet ist, dabei mit dem Mehl beginnen. Karotten, geriebenen Bergkäse und Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eiweiße sehr steif schlagen und unter den Teig heben.
Ein Waffeleisen erhitzen, fetten und eine kleine Kelle Waffelteig hineinfüllen, die Waffel knusprig backen. Warm stellen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Für den Dip Kümmel grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und in möglichst feine