Pralinen selbst gemacht

eine Dose schichten und luftdicht verschlossen aufbewahren.
    Clever bräunen
    Wer einen Crème-brulée-Brenner hat, kann die Oberflächen der Herzen auch damit vorsichtig flämmen.
    Clever variieren
    Wer es nicht ganz so süß mag, formt das Marzipan zu Schnecken oder s-förmig und bräunt das Konfekt ohne die Füllung aus Himbeerkonfitüre.
Himbeer gelee würfel
    schön fruchtig
    Zubereitung: ca. 1 Std. 15 Min.
    Fest werden lassen: mind. 1 Std.
    Für 28 Stück
    500 g aufgetaute TK-Himbeeren
    330 g Zucker
    9 g Apfelpektin
    1/2 TL Zitronensaft
    50 g Glukosesirup (Spezialversand)
    Kristallzucker zum Wälzen
    Außerdem:
    Rahmen von 21 × 12 cm
    Thermometer
    1 Die aufgetauten Himbeeren durch ein feines Sieb passieren, 300g Himbeermark abwiegen und in einen Topf geben.
    2 30g Zucker mit dem Pektin mischen und in das Himbeermark rühren. Alles unter Rühren aufkochen. Den Glukosesirup dazugeben und den restlichen Zucker nach und nach zum Himbeermark geben. Alles unterrühren und auf 107° erhitzen. Den Zitronensaft unterrühren und die Himbeermasse sofort in den Rahmen füllen. In ca. 1 Std. fest werden lassen.
    3 Das feste Gelee in ca. 3cm große Würfel schneiden. Den Kristallzucker in einen tiefen Teller geben und die Geleewürfel darin rundherum wälzen. Die Geleewürfel luftdicht verschlossen aufbewahren. So halten sie sich etwa 3 Wochen.
    unten: Erdbeergeleewürfel | oben: Himbeergeleewürfel
Erdbeer geleewürfel
    exotisch
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Fest werden lassen: mind. 1 Std.
    Für 28 Stück
    300 g aromatische, vollreife Erdbeeren
    100 g Passionsfruchtsaft
    2 vollreife Passionsfrüchte
    330 g Zucker
    9 g Apfelpektin
    50 g Glukosesirup (Spezialversand)
    1/2 TL Zitronensaft
    Kristallzucker zum Wälzen
    Außerdem:
    Rahmen von 21 × 12 cm
    Thermometer
    1 Die Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden und durch ein feines Sieb passieren. 200g Erdbeermark mit dem Passionsfruchtsaft in einen großen Topf geben.
    Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch herausschaben und zur Seite stellen.
    2 30g Zucker mit dem Pektin mischen, in die Erdbeermischung rühren. Unter Rühren aufkochen. Erst den Glukosesirup, dann den restlichen Zucker zugeben und unter ständigem Rühren auf 107° erhitzen. Zitronensaft und Passionsfruchtfleisch unterrühren und die Fruchtmasse in den Rahmen füllen. In ca. 1 Std. fest werden lassen.
    3 Das feste Gelee in ca. 3cm große Würfel schneiden. Den Kristallzucker in einen tiefen Teller geben und die Geleewürfel darin rundherum wälzen. Die Geleewürfel luftdicht verschlossen aufbewahren.

Stielkirschen
    für Geübte
    Zubereitung: 1 Std. 30 Min.
    Durchziehen lassen: mind. 4 Wochen
    Fest werden lassen: ca. 2 Std. 30 Min.
    Für 20 Stück
    Für die Cognac-Kirschen:
    20 makellose Herzkirschen mit Stiel
    1/2 l Cognac oder Weinbrand
    40 g weißer Kandiszucker
    Für das Konfekt:
    300 g Zartbitterkuvertüre (60 %)
    300 g weiches Fondant (Spezialversand)
    Außerdem:
    Papierspritzbeutel
    Thermometer
    1 Für die Cognac-Kirschen die Kirschen vorsichtig waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ein großes Einmachglas mit Bügelverschluss geben. Cognac oder Weinbrand angießen, Kandiszucker zugeben und die Kirschen mindestens 4 Wochen an einem warmen Ort durchziehen lassen. Dabei das Glas gelegentlich leicht schwenken.
    2 Die Kirschen vorsichtig aus dem Cognac heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Aufpassen, dass sich die Stiele nicht von den Kirschen lösen! Den aromatisierten Cognac anderweitig als Likör verwenden.

    3 Die Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Mithilfe eines Papierspritzbeutels 20 kleine Kreise von etwa 8mm Durchmesser mit jeweils 5cm Abstand voneinander auf Backpapier oder feste Folie spritzen ( Bild 1 ) und etwas fest werden lassen.

    4 Das Fondant auf dem Wasserbad auf 30° erhitzen. Die Kirschen nur so tief in das Fondant tauchen, dass die Stielansätze frei bleiben ( Bild 2 ). Die überzogenen Kirschen auf Backpapier legen und ca. 30 Min. trocknen lassen.

    5 Die restliche Kuvertüre, falls nötig, nochmals schmelzen und temperieren. Die Kirschen bis etwa 0,5cm über den Stielansatz in die Kuvertüre tauchen und sofort auf die vorbereiteten Kuvertüre-Plättchen absetzen ( Bild 3 ).
    Die Kirschen ca. 2 Std. fest werden lassen. Gut verschlossen in einer Dose aufbewahren. Sie halten 1–2 Monate.
    Clever zubereiten
    Am besten, Sie bereiten gleich die doppelte Menge Cognac-Kirschen zu, so haben Sie