weiße oder Vollmilchkuvertüre
Außerdem:
1 Weihnachtsbaum-Schablone, 18 cm hoch, mit einem Cutter aus einer 3 mm dicken Silikonmatte oder für den einmaligen Gebrauch aus dicker Pappe ausgeschnitten ( Bild 1 )
Einmalspritzbeutel
1 Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren hellbraun rösten und abkühlen lassen. Cranberrys halbieren, Paranusskerne grob hacken.
2 Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Die Weihnachtsbaum-Schablone auf Backpapier legen. Die Kuvertüre mit dem Spritzbeutel (Spitze abschneiden) in die Form spritzen. Mit Nüssen und Früchten bestreuen, diese leicht andrücken.
3 Bei Verwendung einer Pappschablone diese anschließend vorsichtig abheben und den Schokoladen-Weihnachtsbaum möglichst über Nacht an einem kühlen Ort fest werden lassen. Wer eine Silikonschablone verwendet, kann die Kuvertüre darin fest werden lassen und danach die Schablone entfernen.
4 Den Schokoladen-Weihnachtsbaum bis zum Vernaschen oder Verschenken in Zellophanpapier verpacken. Vorsichtig transportieren, damit er nicht bricht.
Clever variieren
Auf die gleiche Weise können hübsche Weihnachtsbaumanhänger aus Kuvertüre hergestellt werden.
Dafür Plätzchenausstecher aus Metall mit wenig Ecken und schmalen Stellen verwenden. Die Ausstecher sorgfältig reinigen und auf Backpapier setzen.
Bei ca. 7 × 6 cm großen Ausstechformen braucht man pro Stück ca. 25 g Kuvertüre. Die gewünschte Menge Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Nach Geschmack mit weihnachtlichen Gewürzen verfeinern, weiße Kuvertüre beispielsweise mit etwas Zimt, Vollmilchkuvertüre mit gemahlenem Kardamom oder Lebkuchengewürz, Zartbitterkuvertüre mit Chilipulver oder etwas abgeriebener Tonkabohne. Die Kuvertüre etwa 1,2 cm hoch in die Förmchen füllen, mit getrockneten Cranberrys, in Streifen geschnittener Angelica und/oder Orangenschalen, mit gerösteten Pinienkernen und Pistazien verzieren und fest werden lassen, bis die Kuvertüre einen matten Schimmer annimmt und noch elastisch ist. Dann mit einer Lochtülle (5–7 mm Ø) jeweils ein Loch ausstechen, um später Bänder zum Aufhängen durch die Anhänger zu ziehen ( Bild 2 ). In ca. 2 Std. fest werden lassen, aus der Fom lösen und die Bänder durch die Löcher ziehen.
Bezugsadressen
Für Kuvertüre, Marzipan, Nugat, Fruchtmark:
www.pralinenschule.de
www.pati-versand.de
www.backshop-online.de
www.bosfood.com
www.hobbybaecker.de
Für Zubehör wie Formen, Pralinengabeln, Folien:
www.pralinenschule.de
www.cardin-deko.de
www.hobbybaecker.de
www.pati-versand.de
Für Trockenfrüchte
[email protected] Telefon: 089/26 45 70
Für essbares Blattgold
www.dukatshop.de
Gewürze, Kräuter und getrocknete Früchte
Kräuter- und Wurzelsepp
www.phytofit.de
Glossar
Absinth Ein grünfarbener, hochprozentiger Kräuterschnaps, seine Hauptbestandteile sind Auszüge aus Wermutkraut, Fenchel und Anis. Absinth wird mit Wasser verdünnt getrunken.
Amarenakirschen Sauerkirschen, in einem dicken Zuckersirup mit Mandel- und Vanillearoma eingelegt. Sie werden zum Garnieren von Eisbechern, für Tortengarnituren und für Desserts verwendet.
Apfelpektin, Pektin Geliermittel auf pflanzlicher Basis, gewonnen aus unreifem Obst, meistens Äpfeln. Pektin wird zum Andicken von Konfitüren und Gelees verwendet. Man bekommt es in Pulverform in der Apotheke oder beim Back-Versender im Internet.
Blattgold, Blattsilber Hauchfein ausgewalztes echtes Gold bzw. Silber, das in Heftchen auf Papierblättern aufliegt. Zum Garnieren von Pralinen ein Gold- oder Silberblatt in Flocken zupfen. Das geht am besten mit zwei Holzstäbchen auf einer sauberen, fettfreien Oberfläche oder auf dem Trägerpapier. Die Flocken mit einem Pinsel aufnehmen (den Pinsel kurz über die Hand oder den Arm streichen, dabei nimmt er etwas Fett an und lädt sich statisch auf), hoch heben und das Metall auf die noch feuchte Praline bzw. einen Tupfen temperierter Kuvertüre ablegen. Achtung: Blattgold und Blattsilber nicht mit der Hand anfassen, es bleibt an der Haut »kleben«.
Curaçao Ein Likör aus den Schalen unreifer westindischer Pomeranzen. Es gibt ihn blau eingefärbt oder farblos. Curaçao wird zum Aromatisieren von Desserts und Cocktails verwendet.
Fleur de Sel Besonders delikates, knuspriges Meersalz, das sich an heißen, windstillen Tagen als hauchfeine Schicht an den Beckenoberflächen der Salzgärten absetzt und in
Kostenlos Online Lesen 
