Pralinen selbst gemacht

mühevoller Arbeit von Hand abgeschöpft wird.
    Fondant (Schmelzglasur) Eine weiche, pastöse Zuckermasse, die zur Herstellung von Konfekt und Süßwaren verwendet wird.
    Im Gegensatz zu festem Fondant kann weiches Fondant auch zum Überziehen von Torten und zum Tauchen von kandierten Früchten verwendet werden. Weiches Fondant über den Spezialversand im Internet beziehen.
    Glukosesirup Ein aus Stärke gewonnener, glasklarer, sehr dicker und klebriger Sirup, der in der Süßwarenherstellung eine wichtige Rolle spielt. Glukosesirup verhindert das Auskristallisieren von Zucker, macht Cremes, Bonbons und andere Süßigkeiten geschmeidig und haltbar. Glukosesirup über den Spezialversand bestellen.
    Guave Apfelförmige Frucht eines Myrthenbaumes mit aromatisch-süßem, quittenähnlichem Fruchtfleisch. Guaven werden hauptsächlich zu Konfitüren und Gelees verarbeitet, seltener roh verzehrt.
    Haselnüsse rösten und häuten Ganze Haselnüsse im 190° heißen Backofen erhitzen, bis sich die Häutchen lösen und die Nüsse goldbraun sind. Auf ein sauberes Geschirrtuch geben und die dünnen Häutchen mit einem zweiten Tuch abreiben.
    Kakaobutter Bei der Kakaoherstellung abgepresstes Fett aus der gemahlenen Kakaobohne.
    Es schmilzt schon bei Körpertemperatur und kommt deswegen nicht nur in Schokoladenprodukten, sondern auch in der Kosmetikindustrie zum Einsatz.
    Kakaonibs In kleine Stücke gebrochene, getrocknete, fermentierte und geröstete Kakaobohnen. Kakaonibs werden gerne als knusprige Einlage in cremige Pralinenfüllungen gegeben.
    Kandierte Orangenschalen
    In mehreren Durchgängen immer wieder in höher konzentrierter Zuckerlösung gekochte Orangenschalen. Durch das Kandieren werden die Orangenschalen zu einer köstlichen, lange haltbaren Süßigkeit.
    Kokosflocken, -chips Mehr oder weniger fein geraspeltes, getrocknetes Kokosnussfleisch. Handelsüblich sind feine Kokosraspel, Kokoschips bekommt man im Bio- und Asienladen.
    Kokosmilch In einem aufwendigen Verfahren aus Kokosnussfleisch gewonnene weiße bis hellgraue Flüssigkeit. Kokosmilch gibt es im Asienregal des gut sortierten Supermarkts oder im Asienladen.
    Lebensmittelfarbe, fettlösliche
    Die feinen Pulver gibt es in vielen Farben über den Spezialversand im Internet. Die handelsüblichen, wasserlöslichen Lebensmittelfarben sind zum Garnieren von Pralinen nicht geeignet!
    Mandelkrokant siehe >
    Nugat Zur Herstellung von Nugat werden geröstete Haselnüsse oder Mandeln mit Zucker und Kakaomasse bzw. Kakaobutter so lange gewalzt, bis sie sich zu der aromatischen, schnittfesten und zart schmelzenden Masse verbunden haben. Da für die Herstellung spezielle Walzen vonnöten sind, kann Nugat nicht im eigenen Haushalt selbst gemacht werden.
    Orangenöl Ein naturreines, ätherisches Öl, das beim Pressen von Orangenschalen gewonnen wird.
    Gibt’s in der Apotheke.
    Passionsfrucht Auch Maracuja oder Grenadille genannt. Die Früchte der Passionsblume sind in mehr als 400 Arten bekannt. Von gelblich über violett bis dunkelbraun kennt man die runden bis ovalen Früchte, die erst richtig reif sind, wenn ihre Schale runzlig ist.
    Ihr geleeartiges Fruchtfleisch mit vielen schwärzlichen Kernen, die man mitessen kann, ist von intensivem, aromatischem Geschmack.
    Pektin siehe Apfelpektin
    Perlglanzpulver Das farbige Pulver wird auch Candurin genannt. Es ist ein sehr leichtes, feines Farbpulver mit glitzerndem Schimmer.
    Den auffälligsten Effekt erzielt man auf dunklen Oberflächen wie Schokolade oder kuvertierten Backwaren.
    Pistazienpaste Für Pistazienpaste 100 g ungesalzene, geschälte, leicht geröstete Pistazienkerne im Blitzhacker mit 10 g Traubenkernöl zu einer feinen, homogenen Paste verarbeiten.
    Rosenblütenwasser Als »Abfallprodukt« bei der Herstellung von Rosenöl gewonnenes Destillat, das zum Parfümieren von Marzipan und orientalischen Desserts verwendet wird. Wer naturreines Rosenblütenwasser möchte, sollte es am besten in der Apotheke oder im Naturkostladen besorgen.
    Schattenfolie, Farbfolie und Strukturfolie Die klaren, starren Folien dienen zum Garnieren von Pralinen. Auf Schatten- und Farbfolien sind blasse oder farbige Muster und Ornamente aufgebracht. Strukturfolie hat ein reliefartiges Muster, das sich durch das Auflegen auf feuchte Kuvertüre auf die Praline überträgt.
    Tonkabohne Die Tonkabohne ist der etwa 2 cm lange mandelförmige dunkelbraune Samen des Tonkabaumes, der ursprünglich im nördlichen Südamerika beheimatet ist.