Plaetzchen von A bis Z

getrocknete Aprikosen
    Für den Rührteig:
    100 g weiches Butterschmalz
    120 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    120 g Weizenmehl
    50 g Speisestärke
    1 TL Dr. Oetker Backin
    Für den Belag:
    etwa 50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    100 g Aprikosenkonfitüre
    2 EL Wasser
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 35 g, F: 135 g, Kh: 375 g, kJ: 11952, kcal: 2854
    1 Zum Vorbereiten Aprikosen in sehr kleine Würfel schneiden.
    2 Für den Teig Butterschmalz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Ei in etwa ½ Minute unterrühren.
    3 Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Aprikosenwürfel unterheben.
    4 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
    5 Die Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    6 Für den Belag Mandeln auf ein Backblech geben und in dem heißen ausgeschalteten Backofen goldbraun rösten. Mandeln abkühlen lassen.
    7 Konfitüre mit 2 Esslöffeln Wasser verrühren, durch ein Sieb in einen Topf streichen oder mit einem Schneidstab pürieren und unter Rühren gut aufkochen lassen. Die Konfitüre mit einem Pinsel auf die Kekse streichen und mit Mandeln bestreuen. Trocknen lassen.

Aprikosen-Nuss-Krapfen |
    Vollwert
    Für den Rührteig:
    125 g weiche Butter oder Margarine
    150 g Birnen-Dattel-Kraut
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt)
    1 Prise Salz
    2 Eier (Größe M)
    200 g Speisequark (Magerstufe)
    250 g Weizenmehl (Type 550)
    125 g Buchweizenmehl
    3 geh. TL Dr. Oetker Backin
    150 g getrocknete, weiche Aprikosen (ungeschwefelt)
    100 g gehackte Haselnusskerne
    1 l Speiseöl
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 100 g, F: 238 g, Kh: 419 g, kJ: 17661, kcal: 2417
    1 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Birnen-Dattel-Kraut, Zitronenschale und Salz unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2 Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Quark hinzufügen. Beide Weizensorten mit Backpulver mischen und esslöffelweise auf mittlerer Stufe unterrühren.
    3 Aprikosen in Würfel schneiden und zusammen mit den Haselnusskernen unter den Teig heben.
    4 Von dem Teig mit 2 Teelöffeln jeweils etwas Teig abstechen und in siedendem Speiseöl 4–5 Minuten knusprig braun backen.
    5 Krapfen mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Krapfen erkalten lassen und sofort servieren.
    Tipp: Birnen-Dattel-Kraut gibt es im Bioladen. Birnenkraut kann auch durch Apfelkraut ersetzt werden. Bestäuben Sie die abgekühlten Krapfen mit Puderzucker.
    Abwandlung: Aprikosen-Nuss-Kekse (im Backofen gebacken). Dazu den Teig mit zwei Teelöffeln abstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im Backofen bei
    Ober-/Unterhitze: 180 °C
    Heißluft: 160 °C: oder
    Gas: Stufe 2–3 etwa 15 Minuten backen.
    Die Kekse nach dem Erkalten nach Belieben mit 50 g aufgelöster Vollmilch-Schokolade besprenkeln.

Bananenkipferl |
    Dauert länger
    Für den Knetteig:
    100 g getrocknete Bananen
    250 g Weizenmehl
    1 TL Dr. Oetker Backin
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    1 Eigelb (Größe M)
    150 g weiche Butter oder Margarine
    Für den dunklen Guss:
    100 g Zartbitter-Kuvertüre
    1 TL Speiseöl
    Für den hellen Guss:
    100 g weiße Kuvertüre
    1 TL Speiseöl
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 48 g, F: 213 g, Kh: 463 g, kJ: 17138, kcal: 4094
    1 Für den Teig Bananen in sehr feine Stücke schneiden. Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Bananenstücke, Zucker, Vanille-Zucker, Eigelb und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig