Meine schnelle Kueche fuer jeden Tag

auch Schweine- oder Lammfleisch passen gut in den deftigen Eintopf. Ein Klecks Crème fraîche, saure Sahne oder Joghurt macht das Chili frischer und mildert die Schärfe. Wer mag, serviert noch fein geschnittene Salatstreifen und Tortilla-Chips zum Chili.

Rehmedaillons
    mit Preiselbeerknödeln und Nussbröseln
    Zutaten für 4 Personen
    Für die Knödel:
    600 g mehligkochende Kartoffeln
    Meersalz
    30 g Butter
    frisch geriebene Muskatnuss
    80 g Speisestärke
    1 Eigelb
    ca. 4 EL Wildpreiselbeeren (aus dem Glas)
    Für die Medaillons:
    60 g Butter
    ca. 600 g Rehrückenfilets
    Meersalz
    einige Zweige Thymian
    1 – 2 Zweige Rosmarin
    Pfeffer aus der Mühle
    200 ml Wildfond (aus dem Glas)
    etwas alter Aceto balsamico
    Für die Brösel:
    50 g Butter
    3 EL Semmelbrösel
    3 EL gemahlene Haselnusskerne
    1 Für die Knödel die Kartoffeln schälen, waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in Salzwasser gar kochen.
    2 In einem weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. In einem kleinen Topf die Butter zerlassen. Die gekochten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Salz und Muskatnuss würzen und mit der flüssigen Butter, der Speisestärke und dem Eigelb verkneten. Die Masse zu einer dicken Rolle formen und in 8 Portionen teilen. Jede Portion etwas flach drücken, einige Preiselbeeren daraufgeben und die Masse zu runden Knödeln formen. Die Knödel in das siedende Salzwasser geben und etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
    3 Inzwischen für die Medaillons den Backofen auf 120 °C vorheizen. In einer ofenfesten Pfanne 20 g Butter erhitzen. Die Rehrückenfilets trocken tupfen, leicht salzen und in der Butter rumdum anbraten. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Das Fleisch mit Pfeffer würzen und die Kräuterzweige hinzufügen. Die Filets im Backofen auf der mittleren Schiene 10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen.
    4 Für die Brösel in einer zweiten Pfanne die Butter aufschäumen. Die Semmelbrösel und die Haselnüsse darin goldbraun rösten. Die Knödel mit dem Schaumlöffel aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen und in den Nussbröseln wenden.
    5 Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz mit dem Fond ablöschen und etwas einkochen lassen. Von der Herdplatte nehmen und die restliche kalte Butter in kleinen Stücken einrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die Filets in Stücke (Medaillons) schneiden und mit der Sauce und den Knödeln anrichten.
    Mein Tipp • Bei Haselnüssen ist Frische besonders wichtig, denn alte Nüsse können ein ganzes Gericht verderben. Achten Sie deshalb unbedingt auf das Haltbarkeitsdatum der Nüsse.



Süßes perfekt in Szene gesetzt
    Dass niemand aus Zeitmangel auf das süße Highlight am Ende eines Menüs verzichten muss, zeige ich Ihnen auf den nächsten Seiten. So richtig Eindruck machen Sie aber, wenn Sie diese Highlights auch noch attraktiv präsentieren – in besonders schönen Gläsern, mit frischen Kräuterblättern oder Blüten garniert oder mit einer kleinen Zugabe in Form von knusprigem Gebäck. Hier stelle ich Ihnen zwei besonders eindrucksvolle Extras vor: eine filigrane Karamellverzierung und eine knusprige »Zigarre« mit Marzipanfüllung. Außerdem meinen Lieblings-Sommercocktail, der auch mal als Dessert serviert werden kann.
    Karamell-Deko
    Da goldbraun geschmolzener Zucker (Karamell) beim Erkalten fest wird, lassen sich daraus effektvolle Garnituren herstellen. Besonders, wenn man lange Fäden daraus »spinnt«. Mit etwas Übung bekommen das auch Anfänger hin.

    Einen Löffel in den Karamell tauchen und auf Backpapier gitter
     artige Muster »zeichnen«. Nach dem Erkalten ablösen und den Karamell in Stücke brechen.

    Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun werden lassen, dabei ab und zu rütteln.

    Oder die Karamellfäden wie ein Netz auf der Unterseite eines mit Öl bestrichenen Schöpflöffels verteilen.

    Das abgekühlte Karamellkörbchen vorsichtig abnehmen, Creme oder Eiscreme darin servieren.
    Marzipan-Nuss-Zigarren
    Mit Strudel- bzw. Filoteig aus dem Kühlregal kann man auf die Schnelle leckere gefüllte Teigstangen zubereiten. Der Teig wird aufgerollt, mit flüssiger Butter bestrichen und
     bei 200 °C im Backofen goldbraun gebacken.

    Den Teig in 20 cm große Quadrate schneiden und diese diagonal halbieren. Die Dreiecke mit flüssiger Butter bestreichen.

    Marzipan raspeln, mit gerösteten gehackten Haselnüssen