Kochen mit den Küchenchefs (German Edition)

ab-
    schneiden.
    Die
    anderen
    zwei
    Drittel
    werden
    in
    ca.
    2
    cm
    dicke Würfel geschnitten (wenn keine Kinder mitessen,
    kann man die Biskuitwürfel auch noch mit Rum tränken)
    und
    vorsichtig
    unter
    die
    fertige
    Vanillecreme
    gehoben.
    Nun die Crememasse bergartig auf den Boden aufstrei-
    chen und die Rumbombe kalt stellen.

KUCHEN
    RALF ZACHERL

»Beim Einfüllen die Biskuitmasse an den Backform-
    rändern hochstreichen, damit der Teig gleichmäßig
    aufgeht. Der Tortenboden kann auch noch mit einer
    leckeren, selbst gemachten Zwetschgen- oder Kirsch-
    marmelade bestrichen werden. Wer mag, überzieht
    sie
    zusätzlich
    mit
    Schokolade.«
    RALF
    ZACHERL

KUCHEN
    RALF ZACHERL
    KÄSEKUCHEN
    ZUTATEN
    für 12–16 Stücke
    FÜR DEN TEIG
    125
    g
    Margarine
    100
    g
    Zucker
    1 Ei (Größe M)
    250
    g
    Mehl
    ½ Päckchen Backpulver
    1 Prise Meersalz
    FÜR DIE FÜLLUNG
    1 Vanillestange
    65
    g
    Margarine
    125
    g
    Zucker
    4 Eier (Größe M)
    500
    g
    Schmand
    500
    g
    Schichtkäse
    (
    notfalls
    Quark,
    aber
    bitte
    Vollfettstufe)
    40
    g
    Speisestärke
    abgeriebene Schale
    von 1 Bio-Zitrone
    abgeriebene Schale
    von ½ Bio-Orange
    1 Prise Meersalz
    Für
    den
    Teig
    Margarine
    und
    Zucker
    schaumig
    schlagen, dann das Ei unterrühren. Mehl und Backpulver
    mischen, mit dem Meersalz unter die Fett-Zucker-
    Mischung
    kneten.
    Den
    Teig
    in
    eine
    gebutterte
    Springform
    (28
    oder
    24
    cm
    Durchmesser)
    drücken,
    den
    Rand
    komplett
    hochziehen und den Boden mit einer Gabel mehrmals
    einstechen.
    Für
    die
    Füllung
    die
    Vanillestange
    längs
    aufschlitzen
    und das Mark herauskratzen. Margarine schaumig schla-
    gen, Zucker unterrühren, Eier einzeln zufügen. Nach
    und nach Schmand, Schichtkäse und Speisestärke unter-
    rühren. Vanillemark, abgeriebene Zitrusschalen und
    Meersalz unter die Käsemasse rühren. Die Füllung auf
    dem
    Teig
    verteilen,
    im
    Backofen
    bei
    170
    –180
    °C
    (Ober-/
    Unterhitze) auf der zweiten Schiene von unten circa
    1–1½ Stunden backen. Je heller der Käsekuchen bleibt,
    umso besser schmeckt er.

»Ich liebe Käsekuchen, denn er ist einer der wenigen
    Kuchen, die sowohl frisch als auch nach 3–4 Tagen
    total
    lecker
    sind.«
    RALF
    ZACHERL

GRUND-
    LAGEN

GRUNDLAGEN
    AMERICAN DRESSING
    ZUTATEN
    für
    ca.
    300
    ml
    150
    g
    Vollmilchjoghurt
    50
    g
    Crème
    fraîche
    1 EL Ketchup
    1 TL Senf
    Saft von 1 Bio-Zitrone
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    Zucker
    Joghurt mit Crème fraîche glatt rühren. Ketchup
    und Senf unterrühren. Dressing mit dem Zitronensaft,
    Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
    »Wer mag, kann Schnittlauch in feine Röllchen
    schneiden, Petersilie fein hacken sowie eine kleine
    rote Paprika in feine Würfel schneiden und unter
    das Dressing rühren. Auf diese Art kann man Kin-
    dern das oft verschmähte Gemüse unterschmuggeln.
    American Dressing passt besonders gut zu frischen
    Blattsalaten.«
    DIE
    KÜCHENCHEFS

FRENCH DRESSING
    Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
    Eigelb, Senf, Essig und Knoblauch mit etwas Salz
    und Zucker in einen hohen Mixbecher füllen und mit
    dem Pürierstab kurz anmixen. Danach das Öl in einem
    dünnen Strahl zufügen. Sollte das Dressing etwas zu
    dick sein, zum Schluss noch ein wenig Brühe oder Sahne
    untermixen und nochmals abschmecken.
    ZUTATEN
    für
    ca.
    300
    ml
    1 Knoblauchzehe
    1 Eigelb
    1 TL mittelscharfer Senf
    3 EL Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Prise Zucker
    150
    ml
    Sonnenblumenöl
    evtl.
    50
    ml
    Gemüsebrühe
    oder Sahne
    »Wer lediglich einen Hauch Knoblauch möchte, reibt
    den Mixbecher vorher nur mit der Schnittfläche einer
    halben Knoblauchzehe aus. Das Dressing kann man
    zusätzlich mit fein geschnittenem Schnittlauch und
    Petersilie verfeinern. Sonnenblumenöl ist problemlos
    durch
    ein
    anderes
    Öl
    ersetzbar.«
    DIE
    KÜCHENCHEFS

GRUNDLAGEN
    VINAIGRETTE
    ZUTATEN
    für
    ca.
    200
    ml
    1 kleine Zwiebel
    50 ml weißer Balsamico oder
    Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Prise Zucker
    150
    ml
    Öl
    Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig mit Zwie-
    bel, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, bis sich Salz und
    Zucker aufgelöst haben. Danach das Öl einrühren und
    nochmals abschmecken.
    »Man kann auch alle Zutaten in ein Schraubglas
    füllen, das Glas gut verschließen und kräftig durch-
    schütteln. So werden alle Zutaten ebenfalls sehr
    gut vermischt. Die Vinaigrette lässt sich mit anderen
    Öl- und Essigsorten nach Geschmack variieren.
    Frisch gehackte Kräuter und