Kochen mit den Küchenchefs (German Edition)

VORWORT
    UND WENN WIR ALLE
    ZUSAMMENZIEHEN?
    … könnten wir vielleicht noch mehr verzweifelten Restaurant-
    besitzern helfen, noch mehr Sendungen drehen …?
    Wie auch immer: Das Ereignis »Küchenchefs-Dreh« ist ein
    mehrtägiger, sehr anstrengender, aufwendiger Dreh mit unter-
    schiedlichsten Gefühlen. Von Unverständnis über zeitweise
    Wut bis hin zu echter Rührung kommt so ziemlich alles vor,
    was die Emotionspalette zu bieten hat.
    Alles in allem können wir auf jeden Fall sagen: Es lohnt sich,
    meistens auf jeden Fall. Und auch: Ein Restaurant »mal eben
    so« zu eröffnen, ohne fundierte gastronomische Erfahrung, das
    geht selten gut.
    Der »Otto-Normal-Restaurantbesucher« denkt beim Essen
    in der Regel nicht darüber nach, ob es ein ge ord netes, sauberes
    Kühlhaus
    gibt.
    Ob
    in
    der
    Küche
    die
    Team
    arbeit
    funktioniert,
    ob hier richtig kalkuliert wird, ein durchdachtes Einkaufs-
    management vorliegt, und und und … Hat es einem nicht ge-
    schmeckt, kommt man im Normalfall eben nicht zurück und
    fand man die Bedienung unfreundlich und nicht kompetent,
    ist es ebenso. Letzteres ist natürlich Ihr gutes Recht und für
    sein Geld will man logischerweise auch gut essen und herzlich
    bedient werden.
    Im Grunde ist es zu Hause ähnlich: Auch hier will der Ein-
    kauf gut geplant, das Essen auf die Bedürfnisse und Geschmä-
    cker der Familie abgestimmt sein. Nicht umsonst führen wir
    ausgiebige »Wegwerf-Debatten«, weil so viel Essen einfach in
    den Hausmüll wandert. Ein wenig wollen wir mit diesem Buch
    dazu beitragen, vom Frühstück bis zum Abendessen abwechs-
    lungsreiche
    Rezepte
    auf
    den
    Tisch
    zu
    bringen.
    Auf den ersten Blick wundern Sie sich vielleicht über die
    ungewöhnlichen Kapitel. Wir haben wirklich lange überlegt:
    Was für ein Kochbuch wollen wir machen? Eines, sortiert nach
    Jahreszeiten
    oder
    Themen
    unterschiedlichster
    Art,
    machen
    wir
    eine
    Kochschule,
    gliedern
    wir
    das
    Buch
    nach
    Vorspeise,
    Haupt-
    gang usw. …, bis wir letztlich unsere ureigenen Kapitel ge-
    schaffen haben und damit das Buch einfach untergliedert
    haben
    nach
    Themen,
    die
    uns
    Spaß
    machen,
    die
    wir
    mögen.
    Und
    in diesem Sinne hoffen wir natürlich: Sie mögen das Buch
    ebenso wie wir!
    Ralf, Martin und Mario

»Die
    wichtigste
    Mahlzeit
    des
    Tages!
    Auch wenn ich selbst jahrelang
    zur Fraktion ›Kaffee und los‹ gehört
    habe, ist ein gesundes und ausge-
    wogenes Frühstück das A und O.
    Ihr
    könnt
    so
    den
    Grundstein
    für
    den
    ganzen
    Tag
    legen und seid gewappnet für alle Herausforde-
    rungen. Ob deftig mit Rührei und Speck oder
    mal ’n Joghurt mit Früchten spielt keine Rolle,
    nur abwechslungsreich muss es sein. Gebt dem
    Frühstück eine Chance!«
    MARIO KOTASKA

FRÜH-
    STÜCK

FRÜHSTÜCK
    MARTIN BAUDREXEL
    HAUSGEMACHTES
    KNUSPERMÜSLI
    »MARTINS ART«
    ZUTATEN
    für
    ca.
    900
    g
    300
    g
    Haferflocken
    1 Prise Salz
    ½ EL gemahlener Zimt
    50
    g
    Sonnenblumenkerne
    100
    g
    Kokosflocken
    50
    g
    Kürbiskerne
    1 EL brauner Zucker
    2–3 EL Ahornsirup
    2–3 EL Honig
    2–3 EL Öl
    100 g getrocknete Aprikosen
    80 g Mandelsplitter
    100 g getrocknete Cranberrys
    100 g getrocknete Kirschen
    oder Rosinen
    Backofen
    auf
    160
    °C
    vorheizen.
    Ein
    Backblech
    mit
    Backpapier auslegen. Haferflocken, Salz und Zimt gut
    vermengen. In einer anderen Schüssel Sonnenblumen-
    kerne, Kokosflocken, Kürbiskerne, braunen Zucker,
    Ahornsirup, Honig und Öl mischen.
    Die zweite Mischung auf die erste geben und alles
    gut durchmengen. Masse auf dem Backblech verteilen.
    Das Ganze 5 Minuten im Backofen backen. Apriko-
    sen klein würfeln. Die Knuspermischung auf dem Blech
    gut durchmischen. Dann die Mandeln dazugeben und die
    Mischung weitere 10 Minuten backen. Das Müsli gut ab-
    kühlen lassen und zum Schluss die getrockneten Früchte
    untermischen.
    Im lichtgeschützen, geschlossenen Behältnis hält das
    Müsli
    2–3
    Wochen.

»Bevor mich jetzt Schweizer Leser darauf hinweisen,
    dass dieses Frühstück nichts mit Müsli zu tun hat,
    muss ich sagen: Ich weiß, aber mir fällt kein anderer
    Name ein. Kennengelernt habe ich diese Art von
    Früh
    stück
    in
    Kanada,
    im
    Bäumepflanzercamp.
    Das
    Rezept soll eher als Inspiration dienen. Die Mengen-
    angaben müssen nicht wirklich eingehalten werden.
    Ebenso ist die Zutatenliste äußerst flexibel. Das
    ›Müsli‹ schmeckt mit Joghurt oder mit Quark. In Ver-
    bindung mit frischem Obst und Joghurt hat man hier
    eine tolle Energiegrundlage