Kochen! Das Gelbe von GU

Kräuter waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Eier, 3 EL Butter und die Milch nach und nach unterrühren, die Kräuter untermischen. Den Teig mit Salz würzen.
    – In einer Pfanne jeweils etwas Butter erhitzen und darin nacheinander dünne Pfannkuchen backen, bis der Teig verbraucht ist. Pfannkuchen kurz abkühlen lassen, aufrollen und in dünne Streifen, »Flädle«, schneiden.
    – Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Streifchen schneiden, mit den Flädle in eine Suppenschüssel geben. Die heiße Brühe aufgießen und sofort servieren.
16. Französische Zwiebelsuppe
    GUT FÜR GÄSTE | PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    500 g Gemüsezwiebeln • 2 EL Butter • 100 ml trockener Weißwein • 1 l Fleischbrühe (Instant oder selbst gemacht) • 4 kleine Scheiben Weißbrot • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 100 g frisch geriebener Greyerzer oder Gouda
    – Die Zwiebeln schälen, halbieren und quer in dünne Ringe schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin bei starker bis mittlerer Hitze glasig braten.
    – Die Zwiebeln mit dem Weißwein ablöschen und zum Kochen bringen. So verdampft der Alkohol und der Geschmack des Weines bleibt erhalten. Die Brühe dazugießen und die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Weißbrot toasten.
    – Die Zwiebelsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in feuerfeste Suppentassen füllen. Auf jede Tasse 1 Scheibe Toast und etwas geriebenen Käse setzen und die Suppe im Ofen (Mitte) überbacken, bis der Käse goldbraun geworden ist.
17. Lachsklößchen in Kräuterbrühe
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    400 g gut gekühltes Lachsfilet • 1/2 unbehandelte Zitrone • 2 Eiweiße • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 150 g Sahne • 3/4 l Fischfond • 1 EL gehackter Dill • 1 EL Schnittlauchröllchen • 1 TL gehackter Estragon
    – Das Lachsfilet gründlich entgräten und in kleine Stückchen schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und fein abreiben. Zitronensaft auspressen. Lachs mit beidem würzen.
    – Fisch mit den Eiweißen pürieren, salzen und pfeffern. Kurz kalt stellen. Sahne steif schlagen, locker unter die Fischmasse ziehen und wieder kalt stellen.
    – In einem Topf 1 l Salzwasser erhitzen. Den Fischfond in einem zweiten Topf aufkochen. Von der Lachsmasse mit zwei kalt abgespülten Teelöffeln kleine Nocken abstechen, ins siedende Salzwasser geben und in etwa 5 Min. gar ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen, zugedeckt warm halten.
    – Den Fischfond mit Salz und Pfeffer abschmecken, Dill, Schnittlauch und Estragon einrühren. Die Lachsklößchen in der Brühe servieren.
18. Leberspätzlesuppe
    DEFTIG
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    100 g Rinderleber (durch den Fleischwolf gedreht) • 1 EL Butter • 1 Ei • 50 g Semmelbrösel • 1 Prise Salz • 3/4 l Fleischbrühe • 1/2 Bund Schnittlauch
    – Die Rinderleber mit der Butter, dem Ei, den Semmelbröseln, 1 EL Wasser und dem Salz verrühren.
    – Die Fleischbrühe zum Kochen bringen. Die Lebermasse durch einen Spätzlehobel oder durch einen Spätzleseiher in die kochende Fleischbrühe drücken.
    – Die Hitze sofort reduzieren und die Leberspätzle in der nur schwach kochenden Brühe in etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
    – Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in kleine Röllchen schneiden. Die Suppe vor dem Servieren mit dem Schnittlauch bestreuen.

19. Fleischbrühe mit Speckklößchen
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 2 1/2 Std.
    Für die Brühe: 750 g Rindfleisch zum Kochen (z.B. Hals oder Schulterblatt) • 6 Fleischknochen • 2 Bund Suppengemüse • 1 Zwiebel • 1 Lorbeerblatt • 2 Gewürznelken • Salz
    Für die Klößchen: 150 g altbackenes Weißbrot • 1/8 l Milch • 1 kleine Zwiebel • 50 g durchwachsener Speck • 1/2 Bund Petersilie • 1 Ei • frisch gemahlener weißer Pfeffer • Salz
    Zum Bestreuen: 2 EL Schnittlauchröllchen
    – Fleisch und Knochen kalt waschen, mit 1 1/2 l Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Fleisch soll ganz von der Flüssigkeit bedeckt sein. Den Schaum, der sich beim Aufkochen bildet, abschöpfen.
    – Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde sieden lassen. Die Flüssigkeit darf nicht kochen, notfalls