Kartoffelsalate

gehackter frischer Dill
    1 Tl Senf
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
    pro Portion ca. 380 kcal/1591 kJ, 13 g E, 25 g F, 26 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser etwa 25 Minuten bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen. Dann pellen und in Scheiben schneiden.
    2 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Den Schafskäse in Würfel schneiden.
    3 Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Schafskäse, Kapern, Oliven und Kräuter in eine Schüssel geben und alles gut vermischen.
    4 Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft vermischen. Joghurt, Dill und Senf zufügen und alles zu einer dicken Creme verrühren.
    5 Die Salatcreme mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Kartoffelsalat geben. Alles gründlich mischen, bis die Kartoffeln mit der Salatsauce überzogen sind.

Bunter Kartoffelsalat mit Radieschen

    Für 4 Portionen:
    750 g Kartoffeln
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Bund Radieschen
    1/2 Salatgurke
    2 El Öl
    100 ml Gemüsebrühe
    3 El Weißweinessig
    1/2 Bund Petersilie
    Pfeffer
    Salz
    Zucker nach Geschmack
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 10 Minuten
    pro Portion ca. 174 kcal/729 kJ, 4 g E, 3 g F, 30 g KH
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    Tipp:
    Versuchen Sie den Kartoffelsalat auch mit geschmorten Pfifferlingen oder in Scheiben geschnittenen Wiener Würstchen.
    1 Die Kartoffeln in der Schale in leicht gesalzenem Wasser etwa 25 Minuten kochen. Dann abgießen und abkühlen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
    2 Die Gurke schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin 3 Minuten dünsten. Die Brühe und den Essig zugeben, einmal aufkochen lassen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.
    3 Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem Dressing mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Mit den Gurken und Radieschen unter die Kartoffeln mischen.

Kartoffelsalat mit Butter-Senf-Dressing

    Für 4 Portionen:
    750 g Kartoffeln
    2 rote Zwiebeln
    4 Tomaten
    1 Salatgurke
    1 Bund Radieschen
    1 Bund Schnittlauch
    1 Schalotte
    100 g Butter
    200 ml Gemüsebrühe
    6-8 El Weißwein-Essig
    2 El Senf
    Pfeffer
    Salz
    Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
    pro Portion ca. 180 kcal/754 kJ, 3 g E, 11 g F, 163 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten in der Schale weich kochen. Anschließend abgießen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
    2 Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe hobeln. Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden. Die Gurke schälen, halbieren, entkernen und fein hobeln. Die Radieschen waschen und vierteln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alle Zutaten zu den Kartoffeln geben.
    3 Für das Dressing die Schalotte schälen und fein hacken. In einem Topf Butter schmelzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen und einmal aufkochen. Zum Schluss den Senf unterrühren.
    4 Die warme Marinade über dem Salat verteilen und vorsichtig mischen. Den Kartoffelsalat mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Roter Kartoffelsalat

    Für 4 Portionen:
    400 g Kartoffeln
    1 El Kümmel
    Meersalz
    400 g Rote-Bete-Kugeln aus dem Glas
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    10 Salbeiblättchen
    1 Bund Radieschen
    100 g Rettich
    200 g Salatgurke
    200 ml Dickmilch
    1 El Paprikapulver
    2 El Chiliöl
    Tabasco
    Kräuter zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 10 Minuten
    pro Portion ca. 238 kcal/996 kJ, 5 g E, 11 g F, 23 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen und in der Schale in mit Kümmel gewürztem Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.
    2 Die Rote-Bete-Kugeln abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
    3 Den Salbei waschen, trocknen und fein hacken. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Rettich und die Gurke schälen und würfeln.
    4 Die Kartoffeln abgießen, pellen und in Würfel schneiden.
    5 Die Dickmilch mit Paprikapulver und Chiliöl verrühren und mit Tabasco