Kartoffelsalate

garnieren.

Kartoffelsalat mit Spargel

    Für 4 Portionen:
    600 g Kartoffeln
    Salz
    1/2 Bund Minze
    1 El Kreuzkümmel
    500 g grüner Spargel
    2 El Zitronensaft
    6 El Olivenöl
    Pfeffer
    1/2 Paprika
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    pro Portion ca. 191 kcal/800 kJ, 6 g E, 6 g F, 27 g KH
    1 Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Dann abgießen und etwas abkühlen lassen. Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet.
    2 Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser bissfest garen, dann abgießen. Abtropfen lassen und längs in Scheiben schneiden.
    3 Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Mit den Spargelstücken auf Tellern anrichten. Zitronensaft und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minze und Kreuzkümmel unterrühren. Die halbe Paprika waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
    4 Salat mit Paprikastreifen dekorieren. Das Dressing über das Gemüse geben und noch warm servieren.

Kartoffelsalat mit Käse

    Für 10 Portionen:
    1 kg Kartoffeln
    Salz
    300 g Knollensellerie
    250 g milder Schnittkäse
    75 g gehackte Walnüsse
    4 hart gekochte Eier
    3 El Senf
    6 El Sherryessig
    8 El Walnussöl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 1 Stunde
    pro Portion ca. 290 kcal/1214 kJ, 13 g E, 19 g F, 17 g KH
    1 Kartoffeln garen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie schälen, in Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen, abgießen und würfeln. Käse in Streifen schneiden. Alles mit den Nüssen mischen.
    2 Eiweiß hacken und zum Salat geben. Eigelb durch ein Sieb streichen und mit den restlichen Zutaten verrühren. Über die Salatzutaten geben, durchmischen und 1 Stunde ziehen lassen.

Kartoffelsalat mit Bohnen

    Für 4 Portionen:
    500 g fest kochende Kartoffeln
    300 g grüne Bohnen
    Salz
    50 g getrocknete Tomaten in Öl
    40 g durchwachsener Speck
    1 El Rosmarinnadeln
    3 El Olivenöl
    4 El Rotweinessig
    2 Eigelb
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 420 kcal/1758 kJ, 8 g E, 34 g F, 22 g KH
    1 Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale in kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen. Abgießen und leicht abkühlen lassen. Die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden.
    2 Bohnen putzen, in Stücke schneiden und 10 Minuten in Salzwasser kochen. Kochwasser aufheben. Tomaten abtropfen lassen und mit dem Speck fein würfeln.
    3 Olivenöl und 2 El abgetropftes Tomatenöl erhitzen und den Speck mit dem Rosmarin sanft darin braten. Essig und 100 ml Bohnenwasser zugeben und die Tomaten untermischen. Kartoffeln und Bohnen zugeben und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Dann das Öl durch ein Sieb abgießen. Öl dabei auffangen.
    4 Für die Sauce das Öl mit den Eigelb verquirlen und erhitzen, aber nicht kochen! Mit dem Schneebesen schaumig schlagen, salzen und pfeffern und über den Salat geben.

Grüner Kartoffelsalat

    Für 4 Portionen:
    500 g Kartoffeln
    Salz
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    200 g Zuckerschoten
    1 grüne Paprikaschote
    3 El Weißweinessig
    Pfeffer aus der Mühle
    4 El Traubenkernöl
    1 Bund Kerbel
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 331 kcal/1386 kJ, 5 g E, 18 g F, 30 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und auskühlen lassen.
    2 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zuckerschoten putzen und ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
    3 Die Paprikaschote putzen, halbieren, entkernen und die weißen Innenhäute entfernen. Die Schotenhälften waschen und in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
    4 Den Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl nach und nach unterrühren. Die Kerbelblättchen abzupfen.
    5 Kartoffeln mit Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten, Paprikastreifen und Kerbel mischen und die Salatsauce unterziehen. Den Kartoffelsalat ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Kartoffelsalat mit Schillerlocken

    Für 4 Portionen:
    1 kg Kartoffeln
    250 g