Kartoffelsalate

Champignons
    4 Tomaten
    125 g Speck
    Olivenöl
    200 ml Fleischbrühe
    1/2 Salatgurke
    125 g Staudensellerie
    Kräuteressig
    Salz
    Pfeffer
    3 Schillerlocken
    gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
    pro Portion ca. 435 kcal/1821 kJ, 35 g E, 13 g F, 42 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen und in der Schale garen. Anschließend pellen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons sauber bürsten.
    2 Die Tomaten waschen, abtrocknen und vierteln. Den Speck in feine Streifen schneiden und in 1 Tl heißem Olivenöl kross anbraten. Die Fleischbrühe erhitzen und die Kartoffelscheiben damit übergießen.
    3 Das klein geschnittene Gemüse hinzugeben und daruntermischen. Den Kartoffelsalat nach Geschmack mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Die Schillerlocken in Stücke schneiden und den Kartoffelsalat damit anrichten. Mit Petersilie bestreut sevieren.

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