Kartoffelsalate

Kartoffelsalat

    Für 4 Portionen:
    1 kg festkochende Kartoffeln
    Salz
    4 Eier
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    330 g Cornichons (aus dem Glas)
    250 ml Salatmayonnaise
    150 g Joghurt
    2 Tl Senf
    schwarzer Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 1 Stunde
    pro Portion ca. 630 kcal/2638 kJ, 16 g E, 41 g F, 47 g KH
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    Warenkunde:
    Der Kartoffelsalat ist für viele fest mit den Erinnerungen an eine gelungene Geburtstagsfeier oder eine schöne Grillparty verbunden. Jedes Familienrezept ist natürlich ein bißchen anders und auch jede Region hat seine ganz bestimmten Rezepturen – den schlichten Klassiker finden Sie hier.
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    Variation:
    Versuchen Sie einmal die italienische Variante: Nehmen Sie dafür neue Kartoffeln, die nur halbiert werden, hacken 150 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten und schneiden 100 g schwarze Oliven in feine Streifen bzw. Ringe. Mischen Sie 5 El Pesto mit 300 g Joghurt, verrühren alle Zutaten, und fertig ist der Salat.
    1 Die Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. In etwa 20 Minuten garen, abgießen, auskühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Inzwischen für die Eier Wasser zum Kochen bringen. Die Eier am flachen Ende einpieksen, in das kochende Wasser geben und bei reduzierter Hitze etwa 10 Minuten hart kochen. Das Wasser abgießen, die Eier abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden.
    2 Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und das verwelkte äußere Grün entfernen und die Zwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden. Die Cornichons abgießen, dabei das Gurkenwasser auffangen. Die Cornichons in Scheiben schneiden.
    3 Für die Sauce die Salatmayonnaise mit Joghurt und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben und miteinander vermengen. Den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
    4 Vor dem Servieren den Salat erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Da die Sauce zum größten Teil von den Kartoffeln aufgesogen wurde, etwas Gurkenwasser angießen, damit der Salat nicht zu trocken ist.

Kartoffelsalat mit Speck

    Für 4 Portionen:
    750 g Kartoffeln
    1 Zwiebel
    5 El Essig
    1 Tl Zucker
    75 g Schinkenspeck
    3 El Öl
    Pfeffer
    Salz
    Petersilie zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
    pro Portion ca. 207 kcal/867 kJ, 7 g E, 5 g F, 30 g KH
    1 Die Kartoffeln in der Schale in leicht gesalzenem Wasser etwa 25 Minuten garen. Dann abgießen und ausdampfen lassen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Essig und Zucker in eine Schüssel geben und ziehen lassen.
    2 Den Speck fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten.
    3 Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und zu den Zwiebelwürfeln geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den heißen Speck mit dem Bratfett über den Kartoffelsalat gießen und untermengen. Mit Petersilie garniert servieren.

Rucola-Kartoffelsalat mit Erbsen und Speck

    Für 1-2 Portionen:
    100 g Rucola
    2 gekochte Kartoffeln mit Schale
    50 g Erbsen ( aus der Dose)
    1/2 Knoblauchzehe
    2 El Sonnenblumenöl
    3 El Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer
    50 g Räucherspeck
    2 Scheiben Frühstücksspeck
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 215 kcal/900 kJ, 9 g E, 7 g F, 25 g KH
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    Tipp:
    Ein herzhafter Kartoffelsalat ist etwas für den mittelgroßen Hunger. Hier wird er zusätzlich mit Rucola und Erbsen angerichtet. Genauso gut können Sie einen Apfel und gekochte Eier zu den Kartoffeln geben. Wenn Sie die Möglichkeit haben, im Büro eine Gemüse- oder Hühnerbrühe zu kochen, gießen Sie etwas heiße Brühe über den Kartoffelsalat. Das macht ihn noch schmackhafter.
    1 Rucola waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Erbsen abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Zutaten in eine Schüssel geben.
    2 Öl, Essig und Gewürze verrühren und über den Salat geben. Den Speck würfeln und mit den Scheiben in einer Pfanne auslassen. Zuletzt über den Salat geben.

Kartoffelsalat mit Äpfeln und Speck

    Für 4 Portionen:
    1 kg festkochende Kartoffeln
    Salz
    2 Eier
    2 säuerliche Äpfel
    1 El Zitronensaft
    1 Zwiebel
    6 saure Gurken
    100 g durchwachsene Speckwürfel
    150 g Joghurt
    100 g