Ich Koch Einfach

Titel: Ich Koch Einfach
Autoren: Christian Henze

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Vollmilchschokolade
200 g Sahne
5 Eigelb
50 g Zucker
Mark von 1 Vanillestange
2 EL Puderzucker

    Außerdem
    4 Portionsförmchen
ca. 300 g getrocknete Erbsen sowie Backpapier zur Blindbacken
Bunsenbrenner/Lötlampe
    1 Mehl, Butter, Zucker und Eigelb zu einem glatten Teig verarbeiten und ausrollen. Teig auf 4 Portionsförmchen verteilen. Backofen auf 180 °C vorheizen.

    2 Zum Blindbacken je ein Stück Backpapier auf den Teig legen. Erbsen zum Beschweren darauf verteilen. Die Förmchen für 10 Minuten in den Backofen stellen, wieder herausnehmen, Erbsen und Backpapier entfernen. Backofentemperatur auf 140 °C einstellen.

    3 Für den Belag Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Dafür die Schokolade hacken, in eine (Metall-)Schüssel geben, diese in heißes Wasser setzen und die Schokolade unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Etwas abkühlen lassen.

    4 Sahne steif schlagen. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen und das Vanillemark zufügen. Flüssige Schokolade einrühren. Geschlagene Sahne unterheben.

    5 Die Creme auf die Förmchen verteilen. Tartes 1 Stunde im Backofen backen.

    6 Tartes aus dem Backofen nehmen. Mit Puderzucker bestreuen und die Oberfläche mit einem Bunsenbrenner abflämmen, bis sie verschmilzt und goldgelb wird.

    Mein Tipp Durch das Blindbacken gibt man dem Teig die Chance, etwas vorzubacken, bevor die Füllung dazukommt.
    Meine Dampfnudeln mit Vanillesauce
    Für 4 Personen
    Teig
    30 g frische Hefe
2 EL Zucker
⅛ 1 lauwarme Milch
300 g Mehl
50 g Butter
1 Ei
Salz
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone

    Vanillesauce
    175 ml Milch
200 g Sahne
3 Eigelb
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Mark von 1 Vanilleschote
1 EL Kartoffelstärke

    Außerdem
    1 EL Butterschmalz
1 EL Butter
Salz
Mehl zum Arbeiten
1 sauberes Küchentuch
    1 Für den Teig Hefe zerkrümeln und mit 1 Teelöffel Zucker und 4 Esslöffeln Milch glatt verrühren. Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung bilden. Hefemischung zufügen und mit etwas Mehl vom Muldenrand leicht vermengen. Mit einem Tuch abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.

    2 Butter schmelzen, sie sollte lauwarm sein. Zusammen mit restlicher Milch, restlichem Zucker, Ei, etwas Salz und Zitronenschale mit dem Hefevorteig kräftig verkneten. Eigroße Kugeln formen. Abgedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen.

    3 Butterschmalz, Butter, 1 gute Prise Salz und Wasser (etwa 1 Zentimeter hoch) in einer schweren, möglichst hochwandigen Bratpfanne erhitzen.

    4 Hefekugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals rund drehen. Mit etwas Abstand zueinander in die Bratpfanne setzen. Zwischen Deckel und Bräter ein Küchentuch spannen.

    5 Dampfnudeln etwa 30 Minuten sanft garen. Deckel erst öffnen, wenn ein Bratgeräusch zu hören ist. Die Dampfnudeln sind fertig, wenn sie schön aufgegangen und unten knusprig geworden sind.

    6 Für die Vanillesauce Milch und Sahne aufkochen. Die restlichen Zutaten einrühren, bis eine gebundene Sauce entstanden ist. Etwas abkühlen lassen und zu den Dampfnudeln servieren.

Rezeptregister
    A pfelkuchen in Schälchen, lauwarmer
    Apfelkuchen mit Rosmarin und Vanillesahne, karamellisierter
    B ackhähnchenbrust mit meiner Remoulade
    Bauernfrühstück mit Teltower Rübchen
    Bayrisch Creme mit Beerenragout, Henzes
    C hristians Kürbissuppe mit Maronen und Aprikosen
    Crème Caramel aus Aprikose und Banane, meine
    Cremige Räucherforellensuppe mit Meerrettich
    Cremige Schokoladentarte, geflämmt
    D ampfnudeln mit Vanillesauce, meine
    Dicke Bohnen mit Speck
    Die besten gefüllten Paprikaschoten
    E inmachfleisch nach einem Rezept meiner Oma
    Eiskaffee ä la Henze mit Mandelsplittern
    F eine Hühnersuppe mit Dill und Sauerrahm
    Feine Sauerampfersuppe mit Crème fraiche und Lachs
    Feines Rahmgulasch mit Pfifferlingen
    Feldsalat mit Speckdressing und Möhrenküchlein
    Fischpflanzerl mit Senf und Rauke
    Flammkuchen mit Speck, hauchdünner
    Frankfurtergrüne Sauce mit Gewürzkartoffeln
    Frischkäsekuchen mit Brombeeren, knuspriger
    G ebratene Scholle mit Speck und Schmorgurken
    Geeiste Zwetschgencreme
    Gegrilltes Zanderfilet mit Rahmsauerkraut
    Geschmorte Kaninchenkeulen mit Perlzwiebelpüree
    Glasierte Lammkeule mit Apfel-Minz-Sauce
    Gratinierter Spargel mit Butterbröseln
    Graubrotecken mit Speck und Käse überbacken
    Gulaschsuppe mit Kalbfleisch und Sauerrahm
    H arzer Käse auf geröstetem Bauernbrot, lauwarmer
    Hauchdünner Flammkuchen mit

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