Ich Koch Einfach

Titel: Ich Koch Einfach
Autoren: Christian Henze

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Puderzucker bestreuen.
    Windbeutel mit Himbeersahne
    Für 4 – 6 Personen
    Brandteig
    ¼ l Wasser
1 Prise Salz
50 g Butter
150 g Mehl
4 Eier

    Füllung
    150 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
400 g Sahne
Mark von 1 Vanilleschote
2 EL Puderzucker
1 Päckchen Sahnesteif
    Glasur
    80 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

    Außerdem
    Butter und Mehl für das Backblech
    1 Für den Brandteig Wasser in einem großen Topf aufkochen und salzen. Butter hineingeben und schmelzen. Die gesamte Mehlmenge auf einmal in das Wasser schütten und dabei ständig rühren. Auf mittlerer Hitze so lange rühren, bis sich ein Klumpen gebildet hat. Den Teigkloß, der sich nun vom Topfboden lösen lassen sollte, etwa 2 Minuten lang auf dem heißen Topfboden wenden (brennen).

    2 Teig in eine Rührschüssel geben. Eier einzeln zufügen und mit einem Handmixer in den Teig einarbeiten. Immer erst dann das nächste Ei nehmen, wenn das vorherige vollständig verknetet ist.

    3 Backofen auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Brandteig in einen Spritzbeutel füllen und in Form kleiner Rosetten auf das Blech spritzen. Das Backblech in den Backofen schieben und die Windbeutel 20 Minuten backen.

    4 Den gebackenen Teig nun zügig weiterverarbeiten. Windbeutel aufschneiden und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

    5 In der Zwischenzeit für die Füllung Himbeeren pürieren. Sahne mit Vanillemark, Puderzucker und Sahnesteif zu einer festen Schlagsahne verarbeiten. Sahne mit Himbeerpüree mischen.

    6 Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft verrühren. Die Windbeutel mit der Creme füllen und die Glasur auf die Oberseite der Windbeutel pinseln. Die Windbeutel servieren, sobald die Glasur angetrocknet ist.
    Geeiste Zwetschgencreme
    Für 4 Personen
    Zwetschgenmischung
    2 Blatt Gelatine
300 g Zwetschgen/Pflaumen
Mark von 1 Vanillestange
50 g weiße Schokolade, gebrochen
3 EL Zucker

    Creme
    100 g Joghurt
150 g Crème fraîche
4 EL Zwetschgenwasser
3 EL Zucker
100 g Sahne

    Außerdem
    Bunsenbrenner
Minzeblättchen zum Garnieren
    1 Für die Zwetschgenmischung Gelatine 5 Minuten in etwas kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwetschgen waschen, entsteinen und achteln.

    2 Gelatine, Zwetschgen, Vanillemark, Schokolade und Zucker zusammen einmal aufkochen. Der Zucker und die Schokolade sollen vollständig aufgelöst sein. Abkühlen lassen, die Masse wird dabei leicht fest.

    3 Für die Creme Joghurt, Crème fraîche, Zwetschgenwasser und 2 Esslöffel Zucker glatt rühren. Sahne schlagen und unter die Creme ziehen.

    4 Zwetschgenmischung und Joghurtcreme abwechselnd in Gläser füllen. Für mindestens 2 Stunden tiefkühlen. Herausnehmen.

    5 Restlichen Zucker mit wenig Wasser verrühren und auf die Creme verteilen. Die Oberfläche mit einem Bunsenbrenner abflämmen, bis sie goldgelb wird. Nach Wunsch mit Minzeblättern garnieren.
    Eiskaffee à la Henze mit Mandelsplittern
    Für 4 Personen
    Kaffeemischung
    ½ l starker kalter Kaffee
2 EL Kaffeelikör
1 EL Kakaopulver
1 EL Nussnougatcreme
2 kleine Kugeln Vanilleeis plus 4 weitere Kugeln Vanilleeis

    Vanillesahne
    200 g Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
4 EL Baileys

    Mandelsplitter
    ½ EL Butter
120 g Mandelstifte
2 EL Zucker
100 g dunkle Schokolade,
(70 % Kakao)
1 Messerspitze Cayennepfeffer
2 EL weiße Schokolade

    Außerdem
    1 EL lösliches Kaffeepulver zum
Bestäuben des Eiskaffees
Backpapier
    1 Für die Kaffeemischung Kaffee, Likör, Kakaopulver, Nussnougatcreme und 2 kleine Kugeln Vanilleeis aufmixen.

    2 Für die Vanillesahne Sahne mit Vanillezucker und Baileys halbfest schlagen.

    3 Je 1 Kugel Vanilleeis in ein Longdrinkglas geben. Darauf die Kaffeecreme verteilen und Vanillesahne zufügen. Mit aufgestäubtem Kaffeepulver abschließen.

    4 Für die Mandelsplitter Butter erhitzen und die Mandeln darin mit dem Zucker goldgelb karamellisieren lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und hacken.

    5 Dunkle Schokolade in einem Wasserbad sanft schmelzen (sie sollte soeben flüssig sein) und mit Cayennepfeffer würzen. Schokolade unter die Mandelsplitter rühren und die Mischung in kleinen Häufchen auf Backpapier setzen. Weiße Schokolade ebenso sanft schmelzen (sie sollte soeben flüssig sein) und mit einer Papiertülle dekorativ auf die Mandelhäufchen spritzen. Auskühlen lassen. Mandelsplitter zum Eiskaffee reichen.

    Mein Tipp Keine Angst vor Cayennepfeffer! Schokolade in Verbindung mit Chili

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