Hackfleisch von A-Z

(Beefsteakhackfleisch)
200 g
Schinkenwürfel
(aus dem Kühlregal)
1
Ei (Größe M)
gem. Pfeffer
2 EL
Butter
250 ml
Rinderbrühe
150 g
Crème fraîche
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    1. Brötchen evtl. in Stücke schneiden, in der Sahne etwa 10 Minuten einweichen und gut ausdrücken.
    2. Pfifferlinge putzen, evtl. kurz abspülen und gut trocken tupfen. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Pfefferkörner zerdrücken.
    3. Die Zwiebel abziehen und grob zerkleinern. Tatar in eine Schüssel geben. Schinkenwürfel, Brötchen und Ei gut unterkneten. Mit Pfeffer würzen. Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen 16–20 Klößchen formen.
    4. Butter in einer Pfanne zerlassen. Pfifferlinge darin unter Rühren andünsten. Mit Brühe ablöschen. Die Klößchen hinzugeben und etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Crème fraîche hinzugeben und mit Kerbel bestreut servieren.

Tomatenhacksteaks  
Raffiniert – schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 33 g, F: 11 g, Kh: 11 g, kJ: 1166, kcal: 278, BE: 1,0
    1
große Zwiebel
600 g
mageres Rindergehacktes
50 g
Semmelbrösel
125 g
abgetropfte Tomaten
(aus der Dose)
1 EL
fein gehackter Kerbel oder fein
gehackte Petersilie
1 TL
Tabascosauce
Salz
gem. Pfeffer
1–2 EL
Speiseöl
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Grill-/Bratzeit: etwa 10 Minuten
    1. Die Zwiebel abziehen und in sehr kleine Würfel schneiden.
    2. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Semmelbrösel, Tomaten, Kerbel oder Petersilie und Tabascosauce hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 10 flache, runde Steaks (Ø etwa 5 cm) formen. Die Hacksteaks bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
    4. Tomatenhacksteaks auf einem vorgeheizten, mit Speiseöl bestrichenen Grillrost oder in einer mit Speiseöl erhitzten Pfanne von beiden Seiten etwa 10 Minuten grillen oder braten.
    Tipp: Nach Belieben kann statt Rindergehacktes auch gemischtes Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch) verwendet werden.

U
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Ungarische Pilzfrikadellen  
Raffiniert – schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 24 g, F: 29 g, Kh: 2 g, kJ: 1507, kcal: 360, BE: 0,0
    250 g
Champignons
400 g
Schweinegehacktes
1
Knoblauchzehe
1
Zwiebel
3–4 EL
TK-Petersilie
1
Ei (Größe M), Salz
2 gestr. TL
Paprikapulver edelsüß
½ TL
Paprikapulver rosenscharf
3 EL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Bratzeit: etwa 10 Minuten
    1. Die Champignons putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Champignons in kleine Stücke schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben und mit den Pilzstücken vermengen.
    2. Knoblauch und Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden. Petersilie, Ei, Knoblauch- und die Zwiebelwürfel zur Gehacktes-Pilz-Masse geben und gut unterkneten. Mit Salz und Paprika würzen.
    3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen formen. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin unter mehrmaligem Wenden etwa 10 Minuten braten.
    Tipps: Servieren Sie nach Belieben marinierte Paprikaschoten, Essiggemüse und getoastetes Bauernbrot dazu. Garnieren Sie die Pilzfrikadellen nach Belieben mit einigen Blättchen glatter Petersilie.

W
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Weiße-Bohnen-Hackauflauf
Preiswert (ohne Foto)
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 40 g, F: 53 g, Kh: 37 g, kJ: 3292, kcal: 787, BE: 2,5
    150 g
durchwachsener Speck
500 g
Zwiebeln
375 g
Schweinegehacktes
Salz, gem. weißer Pfeffer
530 g
abgetropfte, weiße Bohnen
(aus Dosen)
1
Ei (Größe M)
125 ml
Gemüsebrühe
125 g
Schlagsahne
4 EL
Semmelbrösel
40 g
Butter in Flöckchen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Speck klein würfeln. Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Speckwürfel in einer Pfanne auslassen. Zwiebelringe hinzugeben und glasig dünsten. Speckwürfel und Zwiebelringe aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Gehacktes in die Pfanne geben, in dem Speckfett unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Die Hälfte der Bohnen in eine Auflaufform (gefettet) geben. Die Speckwürfel und Zwiebelringe daraufgeben. Die Hackfleischmasse darauf verteilen und mit den restlichen Bohnen belegen.
    5. Ei mit Brühe und Sahne verschlagen, evtl. mit Salz und