Hackfleisch von A-Z

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Wasser
4 gestr. TL
Salz
400 g
Spaghetti
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Gehacktes hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Tomatenmark unterrühren.
    2. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten entkernen, in Würfel schneiden und zur Hackfleischmasse geben.
    3. Die Kräuter abspülen, trocken tupfen und mit dem Wein hinzufügen. Die Sauce zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    4. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    5. Die Kräuterstängel aus der Sauce entfernen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Spaghetti mit der Tomaten-Fleisch-Sauce anrichten und servieren.
Spargel-Kerbel-Suppe mit Hackklößchen  
Gut vorzubereiten – für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 34 g, Kh: 16 g, kJ: 1868, kcal: 448, BE: 0,5
    200 g
Tatar oder Gehacktes
(halb Rind-, halb Schweinefleisch)
2 EL
Butter (zimmerwarm)
1
Eigelb (Größe M)
30 g
Semmelbrösel
1 EL
fein gehackte Petersilie
Salz, gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss

750 g
weißer Spargel
250 g
Champignons
1 Bund
Suppengrün
3
Frühlingszwiebeln
3 EL
Butter
750 ml
Gemüsebrühe
3 EL
Crème fraîche
2 EL
gehackte Kerbelblättchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Das Tatar oder Gehackte in eine Schüssel geben. Butter, Eigelb, Semmelbrösel und Petersilie hinzufügen. Die Zutaten zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen formen.
    2. Für die Suppe den Spargel von oben nach unten schälen. Dabei darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Spargel abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
    3. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Suppengrün und Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
    4. Die Butter in einem Topf zerlassen. Suppengrün- und Frühlingszwiebelstreifen darin unter Rühren kurz andünsten. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Spargelstückchen hinzufügen und wieder zum Kochen bringen. Nach etwa 10 Minuten Garzeit die Champignonscheiben und Klößchen hinzugeben, etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
    5. Crème fraîche unter die Suppe rühren. Die Suppe mit Kerbel bestreut servieren.

Spätzle mit Lamm-Sugo  
Mit Alkohol – schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 33 g, F: 25 g, Kh: 77 g, kJ: 2906, kcal: 689, BE: 6,5
    Für den Lamm-Sugo:
    2 EL
Olivenöl
400 g
Lammhackfleisch
2
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
200 ml
Rotwein
100 ml
Gemüsebrühe
1
rote Paprikaschote
1 Zweig
Rosmarin
1 TL
gerebelter Thymian
Salz
gem. Pfeffer
1 gestr. EL
Speisestärke

4 l
Wasser
4 gestr. TL
Salz
400 g
Spätzle
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Für den Lamm-Sugo das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden und mit andünsten.
    2. Rotwein und Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
    3. In der Zwischenzeit die Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Paprikawürfel unter die Lammhack-Sauce rühren und kurz mitkochen lassen.
    4. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von dem Stängel zupfen. Die Nadeln klein schneiden. Lamm-Sugo mit Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, in den Sugo rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Lamm-Sugo warm stellen.
    5. Das Wasser in einem großen