Gu Kuechenratgeber - Weihnachtsplaetzchen

1 Woche auswechseln) in Dosen legen. Den Deckel nur locker auflegen.
    Zuckersüss verziert
    Für Zuckerguss Puderzucker sieben, Flüssigkeit nur teelöffelweise einrühren, damit die Glasur nicht zu dünn wird. Ein deckender Guss muss fast wie eine Paste sein. Für Farbe sorgen z. B. Säfte aus Heidelbeeren, roten Früchten oder roten Beten, mit Zitronensaft gemischt. Motive und kleine Tupfen gelingen mit einer Mischung aus ca. 250 g Puderzucker und 1 verquirlten Eiweiß.
    Gut in Form
    Schade, wenn originelle Ausstechformen beim Backen aus der Form geraten und Elch oder Eiskristall nicht mehr zu erkennen sind. Doch dies können Sie leicht verhindern: Ausgestochene Plätzchen ausschließlich auf vollständig ausgekühlte Bleche legen. Den Mürbeteig immer portionsweise verarbeiten. Nur die Teigmenge aus dem Kühlschrank nehmen, die Sie für ein Blech verarbeiten können. Die Teigränder vom Ausstechen in den Kühlschrank zurücklegen. Wenn Sie ausreichend Platz haben, die Backbleche zwischen den Backvorgängen kalt stellen. So wird jeder Eiskristall perfekt.
    Kleiner Deko-Helfer
    Ideal zum Verzieren sind selbst gebastelte Spritztüten aus Backpapier. Dafür ein quadratisches Stück Back- oder Butterbrotpapier diagonal zu einem Dreieck falten. Zu einem spitzen Tütchen rollen, bei dem die oberen Papierecken überstehen. Die innere Ecke nach außen falten und umgekehrt. Die Tüte mit Guss füllen (nicht zu voll!), ein kleines Stück von der Spitze abschneiden und den Guss vorsichtig herausdrücken.

    Glossar
    Edle Gewürze und aromatische Zutaten haben in der Weihnachtsaison ihre Hoch-Zeit. Hier stellen wir Ihnen unbekanntere Produkte vor.

    Aroniabeeren
    Aronia ist ein Rosengewächs, das vor allem in Sachsen wächst. Die Beeren sind intensiv säuerlich, sehr vitaminreich und kommen eingemacht und getrocknet auf den Markt.
    Gefriergetrocknete Beeren
    Aromatische Beeren behalten durch schonende Gefriertrocknung ihre ursprüngliche Farbe und ihr Aroma. Die getrockneten Beeren können fein gemahlen werden und ergeben so ein fruchtiges, farbiges Pulver. Erhältlich im Reformhaus oder in Internetshops für Naturkost.
    Goji-Beeren
    Früchte des chinesischen Bocksdorms (Lycium Barbarum), die getrocknet im Handel sind.
    Kakaobohnensplitter
    Die gerösteten, gehackten Kakaobohnen zaubern einen außergewöhnlichen Kakaogeschmack und knackigen Biss ins Gebäck. In Feinkostläden, Internetshops und bei einigen Konditoren erhältlich.
    Matchatee
    Das ist pulverisierter japanischer Grüntee. Er hat eine intensiv grüne Farbe und einen süßlichen, leicht herben Geschmack. Als Dekoration und Aroma ein sehr interessantes Produkt.
    Piment d’Espelette
    Die Basis ist eine Chilisorte, die im Baskenland angebaut wird. Piment d’Espelette ist fruchtig-pikant, aber milder als Cayennepfeffer. Er verleiht eine sehr angenehme, feine Schärfe.

    Tonkabohne
    Die getrockneten Samen des südamerikanischen Tonkabaumes haben ein betörendes Aroma mit einem Hauch von Vanille, Butterkaramell, Bittermandeln, Waldmeister und Mokka. Wegen ihres Cumaringehalts ist dieses Gewürz nur sehr sparsam zu verwenden.

    Last-Minute-Rezepte
    Hier gibt es schnellen Genuss, wenn Sie die eigene Lust auf Süßes an den Backofen treibt oder Sie kurzfristig Gäste beglücken möchten.

    Stempel-Kekse
    Für 40 Stück: 1 Tahiti-Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Mit 3 Eigelb und 120 g Puderzucker schaumig rühren. 250 g weiche Butter nach und nach mit 370 g Mehl, 1 TL Backpulver und 2 Prisen Salz unterarbeiten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Std. kühl stellen. Backofen auf 180° vorheizen. Teig portionsweise 4 mm dick ausrollen, 6 cm große Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Keksstempel von 6 cm ∅ in wenig Mehl tauchen und auf jeden Kreis drücken. Kekse im Ofen (Mitte) in 10–12 Min. hellgelb backen.

    Nuss-Beeren-Zwieback
    Für 48 Stück: Backofen auf 180° vorheizen. 2 Eier mit 60 g Zucker schaumig rühren. 125 g Mehl, ½ TL Backpulver und 2 TL Spekulatiusgewürz kurz unterrühren. 150 g Beeren-Nuss-Mix und 50 g gesalzene Macadamianüsse unterheben. 6er-Muffinform fetten und leicht mehlen. Teig gleichmäßig auf die Mulden verteilen. Mit einem nassen Esslöffel die Oberfläche glätten. Form auf ein Blech stellen und die Muffins im Ofen (Mitte) in 23 Min. goldgelb backen. In der Form 24 Std. abkühlen lassen. Mit einem Sägemesser vorsichtig in je 8 dünne Scheiben schneiden. Auf dem Backblech im Ofen