Gu Kuechenratgeber - Weihnachtsplaetzchen

1 EL Rosen- und Orangenblütenwasser
    2 EL Sahne
    50 g geschälte
    halbierte Mandeln
    quadratische Backform (24 × 24 cm)
    Aus den Niederlanden
    Für ca. 36 Stück
25 Min. Zubereitung
30 Min. Kühlen
40 Min. Backen
    Pro Stück ca. 245 kcal, 3 g EW, 14 g F, 28 g KH
    1 Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, Backpulver, Zucker, Salz, Zitronenschale und Gewürze dazugeben. Die Butter in Flöckchen darübergeben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. kalt stellen.
    2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Boden der Backform mit Backpapier belegen. Den Teig halbieren und einen Teil auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Die Teigplatte hineinlegen, dabei einen Rand von 3 cm Höhe formen. Marzipan mit Eigelben und Blütenwasser verrühren und auf den Teig streichen. Die überstehenden Teigränder nach innen schlagen. Den restlichen Teig genau auf Formgröße ausrollen und in die Form legen, dabei mit einer Gabel am Rand etwas andrücken.
    3 Die Teigoberfläche mit Sahne bestreichen und mit den Mandelhälften belegen, diese leicht hineindrücken. Im Ofen (Mitte) in ca. 40 Min. goldgelb backen. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen. Den Rand vorsichtig lösen und den Spekulatius aus der Form nehmen. In ca. 4 × 4 cm große Stücke schneiden.
    TIPP
    Besonders fein schmeckt eine Marzipanrohmasse, die mit Honig statt mit Zucker hergestellt wird. Honig-Marzipan bekommt man in gut sortierten Lebensmittelgeschäften.
    Schoko-Plätzchen
    200 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
    100 g weiche Butter
    180 g heller Rohrzucker
    1 Vanilleschote
    Salz
    2 Eier
    120 ml Buttermilch
    120 g Mehl
    70 g Kakaopulver
    2 TL Backpulver
    100 g Puderzucker
    1 TL gemahlener Piment d’Espelette
    Mit leichter Schärfe
    Für ca. 66 Stück
20 Min. Zubereitung
15 Min. Backen pro Blech
    Pro Stück ca. 55 kcal, 1 g EW, 3 g F, 7 g KH
    1 Backofen auf 160° Umluft (die Plätzchen gelingen mit Umluft besser) vorheizen. Schokolade fein hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Butter und Rohrzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Mit 2 Prisen Salz, den Eiern, der Buttermilch und der geschmolzenen Schokolade unter die Buttermasse rühren. Das Mehl mit Kakao und Backpulver darübersieben und untermengen.
    2 Von der Plätzchenmasse portionsweise mit einem kleinen Eiskugelformer oder einem Teelöffel walnussgroße Klößchen abstechen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit 50 g Puderzucker bestreuen und dann mit den Fingern etwas flach drücken. Den übrigen Puderzucker über die Plätzchen sieben.
    3 Die Plätzchen im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen. Herausnehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen. Die Plätzchen mit etwas Piment d’Espelette bestreuen.
    Gewürzschnecken
    250 g Mehl
    160 g kalte Butter
    60 g Vollmilch-Joghurt
    Salz
    2 EL Kakaobohnensplitter
    2 EL Zucker
    ½ TL Zimtpulver
    ½ TL Fünf-Gewürze-Pulver
    25 g Hagelzucker
    Mit besonderem Aroma
    Für ca. 40 Stück
25 Min. Zubereitung
2 Std. Kühlen
10 Min. Backen
    Pro Stück ca. 60 kcal, 1 g EW, 4 g F, 6 g KH
    1 Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mehlmitte eine Mulde drücken. Die Butter in kleine Flöckchen schneiden. Den Joghurt löffelweise mit den Butterflöckchen und 1 Prise Salz auf den Rand der Mulde verteilen. Alles mit kalten Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. (Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zu mürbe.) Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen.
    2 Kakaosplitter fein hacken. Den Teig auf einer wenig bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick zu einem Rechteck von 40 × 30 cm ausrollen. Zucker mit den Gewürzen und Kakaosplittern mischen und auf den Teig streuen. Den Teig von der breiten Seite her aufrollen. Teigrolle für 1 Std. kalt stellen.
    3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Teigrolle in knapp 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Schnecken mit Hagelzucker bestreuen. Im Ofen (Mitte) in 13 – 15 Min. hellgelb backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter heben und ganz auskühlen lassen.
    Zebraplätzchen
    Für diese attraktiven Plätzchen wird zarter Mürbeteig abwechselnd mit Kakaoteig geschichtet. Zwischen den Schichten sorgen