Geschmacksverwirrung - Angermüllers siebter Fall

Genießen mit Emmentaler bestreuen.
     
     
    Bratäpfel
     
    Zutaten für 4 Personen:
    4 säuerliche Äpfel (Cox Orange oder Boskop)
    Rohmarzipan
    Rosinen
    Haselnüsse, grob gehackt
    Butter
    4 EL brauner Zucker
    ½ TL Zimt
     
    Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen. Den so entstandenen Hohlraum mit Marzipan, Rosinen und Nüssen füllen und die Äpfel in eine gebutterte Auflaufform stellen und auf jeden Apfel ein haselnussgroßes Butterstückchen legen. Im Backofen bei ca. 180° ungefähr 30 min braten lassen. Nach der Hälfte der Zeit den mit Zimt vermischten Zucker über die Äpfel streuen.
    Pur genießen oder mit geschlagener Sahne oder Vanilleeis oder Vanillesauce.
    Sie können sich natürlich auch andere Füllungen ausdenken, mit Marmelade, Mandeln, getrockneten Cranberrys oder Krokant, oder die Äpfel ganz ohne Füllung garen. Das Beste finde ich sowieso immer die karamellisierte Mischung aus Butter, Zimt und Zucker am Boden …
     
     
    Weiße Mandeltorte
    (die bäckt Georg immer für seine Frau zum Geburtstag)
     
    Zutaten für die Tortenböden:
    Mürbeteig:
    100g Mehl
    65g kalte Butter
    30g Zucker
    1 Vanillezucker
     
    Alle Zutaten mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend auf einem leicht bemehlten Brett glatt ausrollen, auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform geben und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 – 175 Grad 12 bis 15 Minuten backen. Nach dem Abkühlen auf eine Tortenplatte legen.
     
    Mandelteig:
    6 Eier, getrennt
    250 g Mandeln, ohne Schale fein gemahlen
    250 g Zucker
    1 – 2 EL Mehl
     
    Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit dem Zucker zu einer schaumigen Creme rühren. Das Eiweiß auf die Creme geben, ebenso Mandeln und Mehl und alles sehr vorsichtig miteinander vermengen. In eine gefettete, bemehlte Tortenform füllen und bei ca. 160° zwischen 30 und 45 Minuten backen. Nach dem Abkühlen aus der Form nehmen und in drei dünne Böden teilen (den Biskuitboden drehen und rundherum mittig mit dem Messer bis zur Mitte einschneiden).
     
    Zutaten für Füllung und Guss:
    250 g zimmerwarme Butter
    1 Päckchen Mandelpudding für ½ l Milch
    150 g Mandeln, gemahlen
    Zucker nach Geschmack
    4 – 5 EL Johannisbeergelee
    250 g Puderzucker
    ca. 6 EL Rum
    100 g abgezogene, ganze Mandeln
     
    Den Pudding nach Vorschrift kochen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dabei öfter umrühren, damit sich keine Haut bildet. Butter, Pudding und Mandeln, Zucker nach Geschmack, miteinander zu einer Creme vermischen. Den Mürbeboden dünn mit Johannisbeergelee bestreichen, darüber einen Mandelboden legen, die eine Hälfte Buttercreme darauf verteilen, den zweiten Mandelboden darüber geben, die restliche Creme darauf streichen und mit dem dritten Mandelboden bedecken. Im Kühlschrank fest werden lassen. Dann den Puderzucker mit dem Rum glatt verrühren und die Torte damit überziehen. Mit den ganzen Mandeln dekorieren.
    Die Torte schmeckt am besten, wenn sie mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist. Und wem es zuviel Aufwand ist: Den Knetteigboden kann man auch weglassen.
     
     
    Rezepte von Angermüllers Freunden
     
     
    Das Labskaus nach Gerrit R.
     
    Gerrit sagt dazu: Über das Labskaus kursieren, besonders südlich der Mainlinie, zahlreiche Vermutungen wie »Was drin ist, weiß allein der Koch und der liebe Gott«, »Gedrängte Wochenübersicht« und »Echtes Seemannsessen – Schmeckt rauf wie runter«.
    Im Norden gibt es zwei Hauptvarianten der Zubereitung: Die eine dreht alles durch den Wolf zu einem Einheitsbrei, bei der anderen werden nur Zwiebeln, Kartoffeln und Fleisch zusammengekocht, der Rest wird als Beilage gegeben. Gekrönt wird alles durch ein Spiegelei. Hier finden Sie die auch in den Restaurants sich durchsetzende und gebräuchliche zweite Variante, weil sie dekorativer ist und auch Fischallergiker unkompliziert mitessen können.
     
    Zutaten für 4 Personen:
    400 g Corned Beef
    1200 g Pellkartoffeln
    4 mittelgroße Zwiebeln
    100 ml Milch
    Salz
    Pfeffer
    1 Glas eingelegte Rote Bete (375 ml, Kugeln oder Scheiben) inkl. Flüssigkeit
    Gewürz-Gurken und/oder Silberzwiebeln
    4 Spiegeleier (oder mehr, nach Wunsch)
    4 Rollmops und/oder Matjes (oder mehr, nach Wunsch)
     
    Die Labskaus-Grundmasse wird als Eintopf aus Corned Beef und Pellkartoffeln im Gewichtsverhältnis 1:3 und einer mittelgroßen Zwiebel pro Person