Fondues

Siedepunkt erhitzen. Die Stärke mit Whiskey glatt verrühren und in die Käsemasse einrühren.
    3 Alles unter Rühren einmal aufkochen lassen. Mit Ingwer und nach Belieben mit Zucker abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren.
    bunt und gesund
Käsefondue mit Kartoffeln und Gemüse
    Mit den vielen verschiedenen Zutaten zum Eintauchen ist dieses Grundrezept ideal für eine größere Runde von 6 Personen.
    Beilagen
    800 g fest kochende Kartoffeln (z.B. Nicola, Sieglinde, Sigma)
    2 EL Öl
    Salz
    Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    1 l Gemüsebrühe
    800 g gemischtes geputztes Gemüse (z.B. Blumenkohl, Romanesco, Möhren, Champignons, Paprikaschote, Fenchel, Staudensellerie)
    Backpapier für das Blech
    Für das Fondue
    800 g Emmentaler (oder Gouda)
    2 Zwiebeln
    1 Bund glatte Petersilie
    100 g Butter
    etwa 1 / 2  l Milch
    2 EL Speisestärke
    weißer Pfeffer
    Für 6 Personen
    50 Min. Zubereitung
    ca. 50 Min. Backen
    Pro Portion 865 kcal, 47 g EW, 61 g F, 30 g KH
    1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich bürsten, trockentupfen, mit oder ohne Schale längs vierteln. In einer weiten Schüssel Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen. Die Kartoffelspalten darin wenden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im heißen Backofen (Mitte, Umluft 160°) in 40–50 Min. goldbraun backen.
    2 Brühe erhitzen. Gemüse in mundgerechte Stücke teilen bzw. schneiden. Möhren und Fenchelstücke in der Brühe in 8–10 Min. bissfest garen. Nach 5 Min. Blumenkohl bzw. Romanesco – nach Belieben auch Staudensellerie – zugeben und in etwa 3 Min. bissfest garen. Gemüse kalt abschrecken und abtropfen lassen. In Serviergeschirr anrichten.
    3 Den Käse grob raspeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Butter im Fonduetopf erhitzen, die Zwiebeln darin bei schwacher Hitze mit der Hälfte der Petersilie glasig dünsten. 1 / 4  l Milch zugießen und den Käse darin portionsweise unter Rühren mit dem Rührlöffel schmelzen lassen. Dabei die Masse am Siedepunkt halten. Die Stärke mit 5 EL Milch anrühren, unter die Käsemasse rühren und einmal kurz aufkochen lassen. Mit der übrigen Milch verdünnen. Die Masse sollte gebunden, aber nicht zu fest sein, sonst fallen die Kartoffel- und Gemüsestücke zu leicht von der Gabel. Eventuell etwas Milch unterrühren. Mit Pfeffer würzen und mit übriger Petersilie bestreuen.
    4 Den Fonduetopf auf das Rechaud stellen. Die Kartoffeln aus dem Backofen nehmen, in eine Servierschüssel geben und auftragen. Abwechselnd Kartoffeln und Gemüsestücke aufspießen und in die Käsemasse tauchen.

Brühe- und Fettfondues
    Beide Fondues sind schnell zubereitet, die Zutaten sind im Nu eingekauft und relativ preiswert. Dieses Fondue ist Fleisch pur und wird bei uns nach Belieben und Geschmack ergänzt: mit eingelegtem Gemüse, Rohkoststicks, mit rohen Gemüsestücken zum Aufspießen und Mitgaren in der Brühe und mit einer Auswahl von mindestens drei Saucen.
    Mixed Meat – Fleisch pur
    3 / 4  l Fleischbrühe
    100 ml Weißwein (nach Belieben)
    1 Zwiebel mit 2 Gewürznelken gespickt
    2 Lorbeerblätter
    Kräutersträußchen (nach Belieben, z.B. aus Estragon, Thymian, Petersilie)
    400 g Schweinefilet
    400 g Debreczinerwürste
    400 g rohe Schweinsbratwürste
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion 785 kcal, 51 g EW, 64 g F, 0 g KH
    1 Brühe, Wein, gespickte Zwiebel, Lorbeerblätter und nach Belieben die Kräuter in den Fonduetopf geben, zugedeckt auf dem Herd aufkochen und ca. 10 Min. köcheln lassen.
    2 Schweinefilet in dünne Scheiben und die Debrecziner in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Aus den Bratwürsten das Brät herausdrücken und daraus Bällchen formen. Alles anrichten. Die Brühe auf das Rechaud stellen, die Fonduezutaten auftragen und losspießen!
UND DAZU?
    Kräuter-Dip: 200 g saure Sahne mit 1–2 EL Senf (je nach Schärfe), 1 TL gehacktem Estragon oder 1 EL gehacktem Dill, Salz und Pfeffer verrühren. Weitere Saucen nach Geschmack (Rezepte ab > ) vorbereiten.
    mit feinem Schinken | würzig-leicht
Fleischfondue mit Tomatenbrühe
    Ist mal was ganz anderes: Tomatenbrühe als Tauchbad für edle Fleischstücke und Zucchinischeiben von einem Parmaschinkenmantel umhüllt. Und zum Abschluss gibt es noch eine umwerfend würzige Brühe zum Trinken.
    Beilagen
    250 g grüner Spargel
    Salz
    100 g