Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

Schneidbrett legen. Mit einem scharfen Messer das Rückgrat mit einem tiefen Schnitt links und rechts herausschneiden und wegwerfen. Das Hähnchen in der Mitte durchschneiden und den Knorpel entfernen. Die Haut des Hähnchens mehrfach diagonal einschneiden, dabei die Einschnitte in den Schenkeln etwas tiefer ausführen. Die Hähnchenhälften mit der Hautseite nach oben in eine flache Schüssel (keine Metallschüssel!) legen und mit der Paste einreiben. Zugedeckt für 3–6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    Die marinierten Hähnchenhälften 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Hotplate des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen und leicht mit Pflanzenöl einpinseln. Die Hähnchenhälften aus der Marinade nehmen und diese beiseite stellen. Das Fleisch mit der Hautseite nach unten auf die Hotplate legen und 10 Minuten bei geschlossenem Deckel so garen, dass die Haut während der gesamten Garzeit richtig brutzelt. Mit der restlichen Marinade beträufeln. Die Temperatur reduzieren, Hähnchenhälften wenden und weitere 15–20 Minuten bei geschlossenem Grilldeckel garen, währenddessen die Schenkel mehrmals mit einem Metallspatel flachdrücken. Danach sollten sie durchgebraten sein, d. h. beim Einschneiden am Schenkelansatz sollte klare Flüssigkeit austreten. Auf einen Teller legen, mit Alufolie abdecken und an einer warmen Stelle des Grills 10 Minuten ruhen lassen (Vorsicht: Nicht mehr der direkten Hitze aussetzen!). Vor dem Servieren nach Belieben in Portionsstücke teilen und mit dem Koriander garnieren.

ZITRONEN-SOJA- GRILLHÄHNCHEN

    1 Bio-Hähnchen (à 1,5 kg)
    1/8 l helle Sojasauce
    3 EL chinesischer Essig (ersatzweise 2 EL Aceto balsamico)
    3 EL Zitronensaft
    1 EL Sesamöl
    6 Knoblauchzehen
    2 Frühlingszwiebeln
    6 dünne Scheiben Ingwer
    4 Korianderwurzeln (Asienladen), gewaschen
    1 kleine Zitrone, halbiert
    Ich habe versucht, in diesem Buch auf Rezepte zu verzichten, die den Einsatz von aufwendigen Grillausrüstungen erfordern – wie eingebaute Rotisserie-Spieße oder Ähnliches. Mein Grill hat zwar einen, aber trotzdem läuft es meist darauf hinaus, dass ich kleinere Fleisch- und Geflügelteile einfach auf den Grillrost werfe. Bei großen Fleischstücken setze ich einen Rost aus dem Backofen entweder auf ein mit heißem Wasser gefülltes Backblech oder direkt auf die Hotplate. Auf diese Weise ist das Fleisch nicht der unmittelbaren Hitze ausgesetzt und gart schonend.
    Das Hähnchen innen und außen abbrausen und trockentupfen. In einer passenden Schüssel (keine aus Metall!) Sojasauce, Essig, Zitronensaft und Sesamöl mischen, das Hähnchen mit der Brustseite nach unten hineinlegen und mit der Marinade einreiben. Zugedeckt mindestens 3–6 Stunden, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, währenddessen mehrmals wenden. Das Hähnchen 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Marinade in einen kleinen Topf gießen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Korianderwurzeln schälen bzw. putzen, in die Bauchhöhle des Hähnchens einlegen und die Öffnung mit einer Zitronenhälfte verschließen.
    Den Grill bei geschlossenem Deckel auf mittlere Temperatur vorheizen, um einen Ofen-Effekt zu erzielen. Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf den Grillrost des Backofens legen. Rundherum mit der zweiten Zitronenhälfte einreiben und samt Grillrost auf die Hotplate setzen. Den Grilldeckel schließen und das Hähnchen 30 Minuten garen. Nach ein paar Minuten sollte man ein deutliches Brutzelgeräusch hören, wenn der Bratensaft auf die Grillfläche tropft. Wenden, sobald die Haut auf der gesamten Unterseite eine Karamellfarbe angenommen hat. Weitere 30 Minuten mit der Brustseite nach unten grillen. Den Topf mit der Marinade neben das Hähnchen auf den Rost stellen und diese köcheln lassen. Den Vogel noch einmal wenden und mit der erhitzten Marinade einpinseln. Weitere 15 Minuten bei geschlossenem Grilldeckel garen und dabei in Abständen von einigen Minuten immer wieder einpinseln, bis das Fleisch durchgebraten ist, d. h. bis beim Einschneiden am Schenkelansatz klare Flüssigkeit austritt. Das Hähnchen auf einen Teller legen, mit Alufolie abdecken und vor dem Tranchieren möglichst 15 Minuten an einem warmen (keinem heißen!) Platz auf dem Grill ruhen lassen.

CHILI-BLT- HÄHNCHEN

    2 große rote Chilischoten, gehackt
    2 Knoblauchzehen, gehackt
    1 Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt
    3 EL Olivenöl
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