Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

bald
    s’il-vous-plaît – bitte
    de rien – bitte schön
    non merci – nein danke
    Je vais prendre 2 (deux) tranches de … – Ich nehme 2 Scheiben …
    Je vais prendre 200 (deux cent) grammes / 1 kilo de … – Ich nehme 200 Gramm / 1 Kilo …
    Ça ira comme ça? – Reicht es so?
    Mettez m’en un peu plus / un peu moins s’il-vousplaît. – Tun Sie ein bisschen mehr dazu / davon ein bisschen weniger, bitte.
    C’est pour aujourd’hui? – Wollen Sie es heute essen?
    Oui. / Non, pour demain / pour dans … jours. – Ja. / Nein, morgen / in … Tagen.
    Ca sera tout? – Kommt noch etwas dazu?
    Oui, merci. / Non, j’ai encore besoin de … – Nein, danke. / Ja, ich brauche noch …
    Un pain complet, tranché, s’il-vous-plaît. – Ein Vollkornbrot, geschnitten, bitte.

Die Regionen
    Le Nord (Nord-Pas-de-Calais) / Picardie / Flandres (Nord, Pas de Calais, Somme, Oise, Aisne)
    L’Est
    Champagne-Ardenne (Ardennes, Marne, Haute-Marne, Aube)
    Bourgogne / Beaujolais (Yonne, Côte d’or, Nièvre, Saône et Loire)
    Alsace-Lorraine (Bas-Rhin, Haut-Rhin, Meuse,
    Meurthe et Moselle , Moselle, Vosges)
    Franche-Comté / Jura (Haute Saône, Doubs, Jura)
    Paris / Île-de-France (Paris, Hauts-de-Seine, Val de Marne, Seine-Saint-Denis, Val d’Oise, Seine et Marne, Essonne, Yvelines)
    Normandie (Manche, Calvados, Orne, Seine Maritime, Eure)
    Bretagne (Finistère, Côtes d’Armor, Ille et Vilaine, Morbihan)
    Pays de la Loire, Vendée (Loire-Atlantique, Vendée, Maine et Loire, Mayenne, Sarthe)
    Centre / Orléanais / Berry (Eure et Loir, Loir et Cher, Loiret, Indre, Indre et Loire, Cher)
    Poitou-Charentes (Deux Sèvres, Vienne, Charente Maritime, Charente)
    Massif Central
    Limousin / Corrèze (Haute Vienne, Creuse, Corrèze)
    Auvergne / Cantal (Allier, Cantal, Puy de Dôme, Haute Loire)
    Rhône-Alpes
    Savoie (Savoie, Haute Savoie)
    Lyonnais (Ain, Rhône, Loire)
    Ardèche (Ardèche)
    Dauphiné (Drôme, Isère)
    Aquitaine
    Quercy-Périgord (Lot, Dordogne, Lot et Garonne)
    Bordelais / Gironde / Landes (Gironde, Landes)
    Gascogne / Pays Basque / Béarn (Pyrénées Atlantiques, Gers, Hautes Pyrénées)
    Midi-Pyrénées / Aveyron / Gers (Gers, Hautes Pyrénées, Aveyron, Tarn-et-Garonne, Tarn, Haute Garonne, Ariège, Aude)
    Languedoc-Roussillon / Camargue / Pays catalan (Pyrénées orientales, Aude, Hérault, Gard, Lozère, Bouche du Rhône)
    Provence Côtes d’Azur (Bouches du Rhône, Vaucluse, Var, Alpes Maritimes, Alpes de Haute Provence)
    Corse (Haute Corse, Corse du Sud)
Le Nord

    Nord-Pas-de-Calais / Picardie / Flandres (Nord, Pas de Calais, Somme, Oise, Aisne)
    Produkte:
    Gemüse, Endivien, Zichorienkaffee, geräucherter Knoblauch, Heringe, Kabeljau, Seezunge, Steinbutt, Bückling, Pute, Käse, Bier.
    Spezialitäten:
    moules (marinières) frites
w pl
(Hauptgericht): Muscheln, die in Weinsud mit Schalotten gedünstet werden. Muscheln werden fast immer mit Pommes frites serviert.
    carbonnade
w
(
od
. carbonnade flamande) (Einzelgericht): geschmortes Rindfleisch mit Zwiebeln.
    potjevleesch
m
(
od
. Potjevleisch) (Einzelgericht): Stückfleisch (Huhn, Kaninchen, Kalb und Schwein) in Aspik. Dieses kalte Gericht kann mit sehr heißen Pommes frites serviert werden, damit das Gelee leicht schmilzt.
    waterzoï
m
(Einzelgericht): Huhn- oder Fischeintopf.
    gaufre fourré à la vergeoise
w
(Süßware): mit Rohzucker gefüllte Waffel.
    spéculoos
m
(Keks): Spekulatius. Viele Nachtische werden mit Spekulatius zubereitet.
    bêtises de Cambrai
w pl
(Bonbon): mit Minze gefüllte Bonbons (inzwischen existieren auch viele andere Geschmacksrichtungen).
    Käse:
    Boulette d’Avesnes
w
: Kuhmilchkäse, dessen Rinde mit Bier gewaschen wird.
    Maroilles
m
: Weichkäse aus Kuhmilch mit goldgelber bis roter Rinde.
    Mimolette
w
: Hartkäse aus Kuhmilch, in der Farbe je nach Reife von hell- bis dunkelorange.
    Vieux Lille
m
(Nord): Kuhmilchkäse mit starkem Geruch (auch
Puant de Lille
genannt).
    Getränke:
    Biere: Nordfrankreich bietet eine große Anzahl an Brauereien. Die Biere passen hervorragend zu den in der Region angebotenen deftigen Gerichten.
    eau de vie de Genièvre
w
: Wacholderschnaps.
L’Est

    Champagne-Ardenne (Ardennes, Marne, Haute-Marne, Aube)
    Produkte:
    Wild (Wildschwein, junge Rebhühner), Süßwasserfisch (Forelle, Karpfen, Lachs, Aal, Hecht), Champagner, Wurstwaren.
    Spezialitäten:
    andouillette de Troyes
w
(Wurstware): Wurst aus Schweinemagen und Schweinedickdärmen, die mit Zwiebeln serviert wird.
    jambon