Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

teuer werden. Doch bei der Vielzahl an Angeboten findet gewiss jeder eine mit seinem Budget vereinbare und trotzdem gute Alternative.
    Was ist anders in einem französischen Restaurant? Man wird Sie immer sehr schnell fragen (auch schon bevor Sie zu Ende gewählt haben), ob Sie einen Apéritif trinken möchten. Es ist einfach gute französische Tradition, vor dem Essen ein kleines alkoholisches Getränk zu sich zu nehmen. Dazu werden meist Knabbereien oder Oliven serviert. Selbstverständlich können Sie dies ohne Umschweife ablehnen oder sich alternativ ein nicht alkoholisches Getränk bestellen.
    Bei der Wahl der Speisen empfiehlt sich stets ein Blick auf die Menüs (
menu
oder
formule
genannt), bei denen Sie für einen festen Preis zwischen mehreren Gerichten wählen können. Zur Auswahl stehen üblicherweise folgende Kombinationen: Vorspeise / Hauptgericht, Hauptgericht / Käse und/oder Nachtisch, Vorspeise / Hauptgericht / Käse und/oder Nachtisch. Ab und zu gehört auch ein Glas Wein oder ein abschließender Kaffee zum Menü, aber das ist eher selten der Fall. Wasser (falls Sie Mineralwasser bestellen), Apéritif, Wein, Kaffee und Schnaps werden extra berechnet. Haben Sie sich für ein Menü mit Nachtisch entschieden, wird man Sie in der Regel erst nach dem Hauptgericht fragen, welches Dessert Sie ausgewählt haben.
    Sie können Ihre persönliche Speisefolge natürlich auch
à la carte
auswählen, doch oft finden sich hier, neben einigen weiteren, dieselben Gerichte wie in den Menüs. Falls Sie nicht nur eine Kleinigkeit essen möchten, sind die Menüs die günstigere Variante.
    Eine Wasserkaraffe (Leitungswasser) und ein Korb mit Brot gehören zu jedem Tisch. Fehlt etwas? Fragen Sie nach.
    Es ist generell unüblich, der Bedienung Trinkgeld zu geben, und falls doch, dann meist nur in bestimmten Restaurants. Wenn Sie Ihre Rechnung begleichen, zahlen Sie nur den angegebenen Betrag. Möchten Sie dennoch gern ein Trinkgeld geben, dann legen Sie das Geld einfach auf den Tisch, wenn Sie das Restaurant oder die Kneipe verlassen.
    Seit dem 01.01.2008 ist es verboten, in Restaurants, Kneipen etc. zu rauchen, es sei denn, der Kneipen- / Restaurantbesitzer hat einen Raucherbereich eingerichtet. Wenn nicht, müssen Sie draußen rauchen. Sitzen Sie auf einer offenen Terrasse? Dann dürfen Sie rauchen.
    Möchten Sie nur eine Kleinigkeit essen? In Bäckereien und speziellen Geschäften werden Sie eine große Auswahl an leckeren Sandwichs finden, in vielen Kneipen und Cafés gibt es
tartines
(belegte Brotscheiben, meist mit etwas Salat) oder Suppen und kleine Eintöpfe im Winter und Salate im Sommer. Sie haben doch größeren Hunger? Dann sehen Sie sich nach Mittagsmenüs um, die oft recht günstig angeboten werden.
    Sie sind auf der Suche nach einem Nachmittagskaffee mit einem Stück Kuchen? So etwas werden Sie in Frankreich leider kaum finden, es sei denn, Sie besuchen einen
salon de thé
. Kuchen gehört in Frankreich zum Essen und gilt als Nachtisch, der vor einem kleinen
café
serviert wird. Zum Kaffee oder Tee (gegen 16 Uhr) gehören eher kleineres Gebäck oder Kekse.
    Sind Sie bei Freunden oder Bekannten eingeladen? Kommen Sie 10 bis 15 Minuten nach der verabredeten Zeit und bringen Sie den Gastgebern eine Kleinigkeit mit, z. B. einen Blumenstrauß. Auch hier wird man Ihnen erst einmal einen Apéritif anbieten, doch die Auswahl an Knabbergebäck wird deutlich größer sein als im Restaurant. Getrocknete Wurst
(saucisson sec)
, Oliven, Chips, Nüsse und sogar warme oder kalte (recht aufwändige) kleine Häppchen werden serviert. Mit der Vielfalt an solchen kleinen Leckereien lässt sich auch ein
apéro-dinatoire
bestreiten, ein durchaus vollwertiges Fingerfood-Essen.
    Sie vermissen den Wein, wenn man nach dem Essen noch gemütlich auf dem Sofa zusammensitzt? Wein wird in der Regel nur zu den Speisen serviert. Nach dem Essen wird man Ihnen eher einen
digestif
(Schnaps oder Likör) anbieten und später vielleicht auch eine
tisane
, einen Kräutertee.
Lokal- und Restaurantbezeichnungen
    Bar à vins – Weinbars bieten oft eine einfache Küche mit (offenen) Weinen.
    Bar – Kneipe, in der man eigentlich nur etwas trinkt. Hier werden meist Sandwichs serviert.
    Bistro(t)
od
. (Bis)troquet – Kleines Lokal, vergleichbar einem Café. Hier findet sich in der Regel nur eine kleine Auswahl an einfachen Mittagsgerichten zu kleinen Preisen.
    Bouchon – Kleines typisches Restaurant in Lyon.
    Brasserie – Großes Lokal, in dem man