Essen und Trinken in Frankreich. Das kulinarische Wörterbuch für unterwegs

d’Ardenne
m
(Wurstware): geräucherter Rohschinken.
    boudin blanc de Rethel
m
(Wurstware): weißliche magere Wurst aus Schweine-, Kalb- und Geflügelfleisch, mit Ei, Milch und Semmelbröseln zubereitet.
    pied de cochon à la Sainte-Menehould
m
(Wurstware): nach langen Stunden Kochzeit panierter und gegrillter Schweinefuß.
    pâté de grive
m
(Wurstware): Drosselpastete.
    moutarde de Reims
w
(Senf): Dieser Senf wird mit Champagneressig zubereitet.
    biscuits roses de Reims
m
(Keks): harter rosa Keks, den man u. a. in Champagner tunkt, damit er weicher wird.
    Bouchon de Champagne
m
(Süßware): mit Champagner-Trester gefüllte Dunkelschokolade, in Form eines Champagnerflaschenkorken.
    Getränke:
    Champagner
    Bourgogne / Beaujolais (Yonne, Côte d’or, Nièvre, Saône et Loire)
    Produkte:
    Burgunder-Schnecken, Frösche, Fleisch (Charolais-Rind, Bresse-Gefügel, Wild, Schafe), Süßwasserfische (Hecht, Zander, Forelle, Gründling), Pflaumen und getrocknete Pflaumen aus Auxerre, graue Burgunder-Trüffel, schwarze Burgunder-Johannisbeere, Morchel aus Oyonnax, Senf, Wein.
    Spezialitäten:
    moutarde de Dijon
w
(Senf): Dijon-Senf.
    andouillette au Chablis
w
(Wurstware): kleine Kaldaunenwurst mit Chablis-Wein und Dijon-Senf.
    jambon persillé de Dijon
m
(Wurstware): in Brühe gekochte Schweineschulter, mit Weißwein, Knoblauch und Petersilie gewürzt und anschließend aus der Form gestürzt.
    escargots à la Bourguignonne
m pl
(Vor- oder Hauptspeise): gekochte Schnecken, garniert und in ihren Schalen serviert.
    gougère au fromage
w
(Hauptspeise): salziger Windbeutel mit Käse.
    boeuf bourguignon
m
(Hauptspeise): in Burgunder-Rotwein geschmortes Rindfleisch, mit Champignons, Speckwürfeln und kleinen Zwiebeln serviert.
    coq au Chambertin (
od
. coq au vin)
m
(Hauptspeise): in Burgunder-Rotwein geschmorter Hahn, mit Champignons, Speckwürfeln und kleinen Zwiebeln serviert.
    anis de Flavigny
m
(Bonbon): von aromatisiertem Zucker umhüllter Aniskern.
    pain d’épice de Dijon
m
(Süßware): Honigkuchen mit kandierten Früchten und Mandeln.
    Käse:
    Bleu de Bresse
m
: cremiger und milder Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Kuhmilch.
    Bouton-de-culotte
m
: kleiner runder Ziegenkäse aus Rohmilch, mit grauer Rinde.
    Getränke:
    Crème de cassis
w
: schwarzer Johannisbeerlikör.
    kir
m
: Weißwein mit schwarzem Johannisbeerlikör.
    Beaujolais
u
. Beaujolais-village: milder, aromatischer Rotwein.
    Bourgogne (Rotwein): mittelkräftiger, aromatischer Rotwein.
    Bourgogne (Weißwein
u
. Rosé): zartfruchtiger Weißwein und Rosé.
    Bourgogne-aligoté: zarter, fruchtiger Weißwein.
    Chablis: trockener, aromatischer Weißwein.
    Côtes de Beaune (Rotwein): geschmeidiger, aromatischer Rotwein.
    Côtes de Beaune (Weißwein): milder, aromatischer Weißwein.
    Mâcon (Weißwein): trockener, fruchtiger Weißwein.
    Mâcon (Rotwein): feiner, kräftiger Rotwein.
    Petit Chablis: trockener Weißwein.
    Pinot blanc: Weißburgunder.
    Pinot gris: Grauburgunder.
    Pinot noir: Spätburgunder.
    Pouilly-Fuissé: intensiver Weißwein (Burgund)
    Alsace-Lorraine (Bas-Rhin, Haut-Rhin, Meuse, Meurthe et Moselle, Moselle, Vosges)
    Produkte:
    Mirabelle, Kohl, Meerrettich, elsässische Wurstwaren, Käse, Bier, Wein.
    Spezialitäten :
    cervelas d’Alsace
m
(Wurstware): Fleischwurst.
    knack d’Alsace
m
(Wurstware): Straßburger.
    choucroute (garnie)
w
(Hauptspeise): Sauerkraut mit Würsten, Fleischstücken und Kartoffeln.
    tarte flambée
od
. flammenküche
w
(Hauptspeise): Flammkuchen.
    quiche lorraine
w
(Hauptspeise): herzhafte Torte mit Speck.
    kouglof
od
. kougelhopf
m
(Gebäck): Gugelhupf.
    bretzel
m
(Backware): Bretzel.
    madeleine de Commercy
w
(Süßware): Madeleine.
    strudel
m
(Süßware): Apfelstrudel.
    Käse:
    Carré de l’Est
m
: milder Kuhmilchkäse.
    Munster
m
: runder, kräftiger Weichkäse aus Kuhmilch mit gelber Rinde.
    Getränke:
    Vittel
w
: Mineralwasser.
    Contrex
w
: Mineralwasser.
    eau-de-vie mirabelle
w
: Mirabellenschnaps.
    eau-de-vie de quetsche
w
: Zwetschgenschnaps.
    Biere.
    Crémant d’Alsace: trockener Schaumwein.
    Gewurztraminer: Gewürztraminer, trockener Weißwein mit etwas höherem Alkoholgehalt.
    Riesling: trockener, fruchtiger Weißwein.
    Sylvaner: trockener, aromatischer Weißwein.
    Franche-Comté / Jura (Haute Saône, Doubs, Jura)
    Produkte:
    Wild (Reh, Wachtel, Fasan), Süßwasserfische (Forelle, Flusskrebs, Hecht, Krapfen), Wurstwaren, Pilze, Käse, Wein, Liköre, Honig.
    Spezialitäten:
    soupe à l’oignon
w
(Vorspeise):