Einmachen - süß und pikant

entfalten
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Kürbis-Orangen-Chutney
    für ungefähr 4 Gläser mit jeweils 200 g Inhalt
    1 kg Kürbisfruchtfleisch netto
    500 g Zucker
    ¼ l Apfelessig
    Saft von 2 unbehandelten Zitronen
    1 TL ganze Nelken
    ¼ l frisch gepresster Orangensaft



Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
    Aus Zucker, Apfelessig, Zitronensaft und Nelken einen Sud kochen. Kürbiswürfel darin bissfest garen.
    Kurz vor Ablauf der Kochzeit den frisch gepressten Orangensaft dazugeben. Noch einmal kurz aufkochen.
    Noch heiß bis 2 cm unter den Rand in die Gläser füllen und gut verschließen. Kühl lagern.

Zucchini-Chutney
    für ungefähr 7 Twist-off-Gläser mit jeweils ¼ l Inhalt
    1,5 kg Zucchini
    5 bis 6 mittelgroße Zwiebeln
    1 EL Salz
    2 Paprika (1 rote, 1 grün)
    500 g Rohrzucker
    ½ l Kräuteressig
    1 EL Senf
    2 EL Paprikapulver
    1 TL Cayennepfeffer gemahlen
    3 TL Curry
    ½ TL Kurkuma



Zucchini waschen, trockenreiben, vierteln und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden.
    Zucchini und Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit Salz vermengen und über Nacht ziehen lassen.
    Abseihen, gut abtropfen lassen und die Flüssigkeit weggießen.
    Paprikaschoten waschen, trockentupfen, die weißen Rippen und Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
    Zusammen mit Zucchini, Zwiebeln, Zucker, Kräuteressig und Senf in einen Topf geben. Gut durchrühren und bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
    Mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Curry und Kurkuma abschmecken. Weitere 5 Minuten unter mehrmaligem Rühren kochen lassen.
    Noch heiß in die vorbereiteten Twist-off-Gläser füllen. Gut verschließen und kühl lagern.

Knoblauch-Zwiebel-Würzpaste
    1 kg Zwiebeln
    1 große Knoblauchknolle
    2 EL Olivenöl
    ½ l trockener Weißwein
    Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
    2 Zweige Thymian
    1 Sträußchen glatte Petersilie
    1 Sträußchen Dill
    3 bis 4 Salbeiblätter
    50 ml Olivenöl
    Knoblauch pikant
    ½ l Gurkenmeister
    20 Pfefferkörner
    20 Pimentkörner
    4 Lorbeerblätter
    2 Nelken
    4 TL Zucker
    ¼ l Wasser
    500 g geschälte Knoblauchzehen

    Tipp
    Mit dem Rezept für eingelegten Knoblauch müssen Sie keine Angst vor dem typischen Knoblauchgeruch haben und können sich daher auch täglich daran bedienen – gesund, lecker und garantiert geruchsneutral.
    Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und mit den 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und bei geringer Hitze mit verschlossenem Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen.
    Den Deckel abnehmen und das Ganze bei starker Hitze unter ständigem Rühren so lange einkochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
    Kräuter waschen, mit einem Küchentuch trockentupfen, mit dem Öl vermischen und in die Knoblauchzwiebel-Paste einrühren.
    Noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen, gut verschließen und kühl lagern. Angebrochene Gläser schnell verbrauchen.
    Knoblauch pikant eingelegt
    Alle Zutaten bis auf die Knoblauchzehen 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.
    Jetzt den Knoblauch dazugeben und noch einmal kurz aufkochen lassen.
    Das Ganze in vorbereitete Gläser füllen und Olivenöl bedecken. Gut verschließen und mindestens 1 Woche an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Bärlauch-Pesto
    100 g Bärlauch
    2 Knoblauchzehen
    70 g Walnüsse gehackt
    70 g Parmesan gerieben
    1 TL Salz
    150 ml Olivenöl kalt gepresst
    frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
    Getrocknete-Tomaten-Pesto
    200 g getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft
    100 g frische Basilikumblätter
    2 Knoblauchzehen
    1 frische Chilischote
    150 ml Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer

    Tipps
    Kühl lagern und angebrochene Gläser rasch verbrauchen, Parmesan und Walnüsse verkürzen die Haltbarkeit. Zur Haltbarkeit die Oberfläche des Pestos immer mit Olivenöl bedeckt halten.
    Dieses Grundrezept kann auch mit Rucola oder Basilikum hergestellt werden.

Bärlauch waschen, auf ein Küchentuch legen und trockentupfen, etwas klein schneiden. Knoblauchzehen schälen und ebenfalls klein hacken.
    Bärlauch, Knoblauch, Walnüsse und Salz mit der Hälfte des Öls in eine Schüssel geben. Mit dem Zauberstab fein zerkleinern.
    Das restliche Öl und den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Getrocknete-Tomaten-Pesto
    Die abgetropften Tomaten in Streifen schneiden. Basilikumblättchen abzupfen, kurz waschen und auf einem Küchentuch trockentupfen. Knoblauch