Eingelegt - Feine Koestlichkeiten

mitköcheln lassen.

    Früchte in die Gläser verteilen und mit genügend Essigwasser aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist. Gläser gut verschließen.

    Rezepttipp: Diese Früchte passen gut zu verschiedenen Fleischspeisen wie etwa zu einem Lammbraten oder einer Hasen- oder Ziegenterrine. Sie können jedoch damit genauso gut ein Rote-Rüben-Carpaccio verfeinern oder einen Käseteller zu einer spannenden Vorspeise machen.

    Apropos
Die Wahl des Essigs bleibt völlig Ihrem Lieblingsgeschmack überlassen. Mit Apfel-Honig-Essig bekommen die Früchte einen sanften geschmacklichen Touch, mit einem Orangenessig eine interessante Zitrusnote.

Liebstöckel-Schalotten-Essig
    Liebstöckel-Schalotten-Essig
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 15 kleine Stängel Liebstöckel
    • 500 g Schalotten
    • Pfefferkörner
    • 11 Tomatenessig
    Zubereitung
    Die Liebstöckelstängel in eine Größe brechen, sodass sie stehend gut in die Flaschen passen. Schalotten (französische Schalotten habe eine interessante Form) schälen und der Länge nach in vier Teile schneiden.

    Etwa 10 Minuten in leicht siedendem Salzwasser überbrühen und dann zu den Kräutern geben. Essig über Liebstöckel und Schalotten gießen, mit Pfeffer würzen und gut verschließen. Vor dem Verzehr etwa 4 Wochen zum Konzentrieren stehen lassen.

    Rezepttipp: Dieser Essig eignet sich für alle Salate, auch Fleischsoßen können damit spannend gewürzt werden. Suppen, die nach Säure verlangen, verleiht er eine peppige Note.

    Apropos
Liebstöckel wird auch Maggikraut genannt und ist ein klassisches Gewürz zur Verfeinerung von Suppen und Soßen. Falls Sie keinen eigenen Garten aber Freunde oder Bekannte haben, die dieses aromatische Gewürz anbauen sind diese über eine Abnahme meist dankbar da Liebstöckel gerne zu größeren Büschen auswächst und für den Eigenbedarf dann zu viel ist.

Asiatische Gurke
    Asiatische Gurke
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 700 g Salatgurken
    • 3 Handvoll Thaibasilikumblätter
    • 5 Knoblauchzehen
    • 600 ml Reisessig
    • 200 ml süße thailändische Chilisoße
    Zubereitung
    Die Gurken schälen und der Länge nach halbieren. Kerne mit einem Löffel entfernen, die Gurkenhälften in 5 cm lange Stücke und dann in 1 cm breite Streifen schneiden.

    Das Thaibasilikum in feine Stifte, den Knoblauch schälen und in dünne Streifen schneiden. Gurken und Basilikum auf die Gläser verteilen. Reisessig mit dem Knoblauch aufkochen, Chilisoße dazugeben und die Gurken damit bis zum Glasrand begießen.

    Gläser gut verschließen und eventuell auf ein feuchtes Tuch stellen, damit sie nicht zerspringen.

    Rezepttipp: Diese sehr pikante Gurkenvariation kann entweder als eigenständiger Salat verwendet werden, passt aber auch hervorragend zu gebratenem Hühnerfilet, zu gefüllten frittierten Teigtaschen oder zu Reisgerichten.

    Apropos
Wenn Sie die Menge erhöhen und für den Hausgebrauch gleich in etwas größere Gurkengläser füllen, ist das etwa für eine Sommerparty recht praktisch.

Eier in Tee-Essig
    Eier in Tee-Essig
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 28 Eier
    • 100 g frischer Ingwer
    • 500 ml Schwarztee
    • 30 Pfefferkörner
    • 30 Gewürznelken
    • 250 ml helle Sojasoße
    • 500 ml Apfelessig
    Zubereitung
    Eier 7 Minuten kochen, herausnehmen, in ein Küchentuch wickeln und vorsichtig sanft anschlagen. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.

    Die Eier in die Gläser geben, Pfefferkörner, Ingwer und Nelken zufügen. Mit Sojasoße sowie Tee und Essig aufgießen und gut verschließen.

    Rezepttipp: Wer will, kann die Eier schälen und auf ein Bett aus kurz gekochten Algen sowie Seetang setzen. Mit Sojasoße und Sesamöl marinieren.

    Sie können aber die Eier auch schälen, halbieren und die Eigelbe vorsichtig herauslösen. Die Eierhälften mit Worcestersoße und Erdnussöl beträufeln, Eigelbe wieder hineinsetzen und auf ein Rucolabett setzen, das klassisch mariniert wird.

    Die Eier brauchen 3 Tage, um den typischen Geschmack aller genannten Zutaten anzunehmen. Dann kann man sie aus der Essig-Tee-Lake nehmen, schälen und nach Bedarf verwenden.

    Apropos
Die Eier brauchen 3 Tage, um den typischen Geschmack aller genannten Zutaten anzunehmen. Dann kann man sie aus der Essig-Te e-Lake nehmen, schälen und nach Bedarf verwenden.

Liebliche Sojasprossen
    Liebliche Sojasprossen
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 300 g Salatgurken
    • 2 gelbe Paprika
    • 150 g Koriander
    • 500 ml