Eingelegt - Feine Koestlichkeiten

Bauernbrot.



Steinpilzpesto
    Steinpilzpesto
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 200 g Steinpilze
    • 700 ml Olivenöl
    • 80 g Jungzwiebeln
    • 240 g Mandeln
    • 200 g Parmesan
    • 100 ml Zitronensaft
    • 2 Handvoll Petersilie
    • 1-2 EL Salz
    • 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung
    Steinpilze putzen und in Streifen schneiden. Die Pilze bei 60 °C im Ofen oder in einem Trocknungsautomaten trocknen. Die getrockneten Pilze in Olivenöl einlegen und über Nacht ziehen lassen.

    Jungzwiebeln schneiden und anbraten. Mandeln zerkleinern. Den Parmesan grob schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen und kurz grob cuttern. Kommen Sie nicht in Versuchung das Pesto zu fein zu cuttern, die grobe Konsistenz bringt geschmackliche Vorteile.

    In Gläser füllen, die Oberfläche mit Öl abdecken und gut verschließen.

    Rezepttipp: Herbstsalat mit Steinpilzpesto. Feldsalat mit Birnen und Speck sowie warmen gekochten Eiern anrichten. Mit Birnenessig sowie Olivenöl marinieren und Steinpilzpesto darüberträufeln - köstlich!

    Apropos
Anstelle der Steinpilze eignen sich auch alle anderen Pilze mit einem intensiven Aroma. Zum Beispiel lassen sich auch mit Austernpilzen oder Shiitake gute Ergebnisse erzielen.

Mohnpesto
    Mohnpesto
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 300 g Waldviertler Graumohn
    • 3-4 Chilischoten
    • 600 ml Rapsöl
    • 200 g Parmesan
    • 400 ml Graumohnöl
    • 400 g Cashewkerne
    • 1-2 EL Salz
    Zubereitung
    Den Graumohn in einer Getreidemühle mahlen. Die Chilischoten entstielen, entkernen und mit dem Rapsöl im Cutter zu einer feinen Paste vermahlen. Paste einmal kurz aufkochen lassen. Den Parmesan in grobe Stücke schneiden und gemeinsam mit der Paste sowie den restlichen Zutaten kurz grob cuttern. Kommen Sie nicht in Versuchung das Pesto zu fein zu cuttern, die grobe Konsistenz bringt geschmackliche Vorteile.

    In Gläser füllen, die Oberfläche mit Öl abdecken und gut verschließen. Dieses Pesto ist nur wenige Tage in diesem Zustand haltbar. Danach wird der verwendete Graumohn bitter.

    Wenn Sie dieses Pesto länger verwenden wollen, können Sie es tiefkühlen. Dadurch werden die biologischen Prozesse im Mohn stark verlangsamt und das Pesto kann ohne Qualitätsverlust wieder genossen werden.

    Rezepttipp: Gnocchi mit gebratenem Paprika und Mohnpesto sind eine schnelle und sättigende Mahlzeit. Dazu Paprika in Streifen schneiden und braten. Mit Gnocchi und Mohnpesto anrichten.

Paprikapesto
    Paprikapesto
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    •1 kg Paprika
    • 1-2 EL Salz
    • 400 ml Olivenöl
    • 1-2 Rosmarinzweige
    • 200 g Parmesan
    • 200 g Walnüsse
    • 1-2 Knoblauchzehen
    Zubereitung
    Paprika waschen, Grün großzügig entfernen und entkernen. Bei 220 °C im Ofen braten. Sobald sich die Haut löst Paprika herausnehmen und Haut entfernen. Salzen, gemeinsam mit den Rosmarinzweigen in Olivenöl einlegen und über Nacht ziehen lassen.

    Die marinierten Paprika braten und grob schneiden. Die Rosmarinnadeln kurz frittieren. Den Parmesan in grobe Stücke schneiden, mit den restlichen Zutaten vermischen und kurz grob cuttern. Kommen Sie nicht in Versuchung das Pesto zu fein zu cutten, die grobe Konsistenz bringt geschmackliche Vorteile.

    In Gläser füllen, die Oberfläche mit Öl abdecken und gut verschließen. Da Paprikapesto sehr empfindlich ist, sollten Sie es entweder frisch verzehren oder die Gläser im Wasserbad pasteurisieren (siehe → hier). So können Sie eine Haltbarkeit bis zu einem Jahr erreichen.

    Rezepttipp: Lammrippen mit Rosmarinkartoffeln und Paprikapesto. Dazu ein gutes Glas Rotwein. So einfach kann großartiges Essen sein.

    Apropos
Am besten eignen sich dickfleischige und vor allem Vollreife Spitzpaprika. Schöne geschmackliche Ergebnisse lassen sich auch bei der Verwendung von geräuchertem, besonders grobkörnigem Salz erzielen.

Buntes Letscho
    Buntes Letscho
    Zutaten
    für 7 Gläser à 200 ml

    • 250 g roter Paprika
    • 250 g gelber Paprika
    • 250 g Zwiebeln
    • 250 g Tomaten
    • 12 Lorbeerblätter
    • 10-12 Knoblauchzehen
    • 250 ml Sonnenblumenöl
    • 2 EL Meersalz
    • Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung
    Die Paprika vom Grün befreien, entkernen und in mundgerechte Stücke (Streifen, Ringe oder Würfel) schneiden. Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.

    Paprika, Zwiebeln, Tomaten, 5 Lorbeerblätter und Knoblauch in reichlich Salzwasser 10 Minuten blanchieren. Abseihen, dabei aber die Kochflüssigkeit