Eifelteufel - Kriminalroman

  Pck. Schafskäse
    1   Bund Rauke
    Salz, Pfeffer
    Die Nudeln im Salzwasser gar kochen und abgießen. Den Schafskäse zerkrümeln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Die getrockneten und frischen Tomaten sowie die Oliven klein schneiden.
    Dann alle Zutaten (außer der Rauke) mit den noch warmen Nudeln vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rauke erst kurz vor dem Servieren unterheben.
    Kartoffelsuppe
    3   kg Kartoffeln
    200 g Speckwürfel
    3   Zwiebeln
    3   Möhren
    1 EL Öl
    1 l Fleischbrühe
    Â½ l Milch
    Salz, Pfeffer
    1   Stange Porree
    1   Lorbeerblatt
    2   Knoblauchzehen
    3 EL Senf (zum Beispiel Monschauer Senf Knoblauch oder Ur-Rezept)
    6   Wiener Würstchen
    Zunächst den Speck auslassen und die in kleine Würfel geschnittenen Zwiebeln glasig dünsten. Die Kartoffeln, Porree, Möhren und Knoblauch ebenfalls klein schneiden und 2   –   3   Minuten anbraten. Dann die Brühe und Milch angießen. Lorbeerblatt hinzufügen und ca. 45   Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Die Würstchen klein schneiden und in der Suppe erhitzen.
    Rühreier
    4   –   6   Eier
    100 g geräucherter Speck
    50   ml Milch
    Butter
    Salz, Pfeffer
    Schnittlauch
    In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und den Speck kurz anbraten. Währenddessen die Eier mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Schnittlauch und der Milch verquirlen. Dann zum Speck in die Pfanne geben und auf mittlerer Hitze zum Stocken bringen. Sobald alles gestockt ist, das fertige Rührei servieren.
    Kräuterfrikadellen
    600 g gemischtes Hackfleisch
    1   Bund Petersilie
    2   Eier
    1   Knoblauchzehe
    1 trockenes Brötchen (klein gerieben)
    Salz, Pfeffer
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    Das Hackfleisch mit klein gehackter Petersilie, Eiern, durchgepresster Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und geriebenem Brötchen vermengen. Das Ganze mit den Händen durchkneten. Aus der Masse Frikadellen formen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Frikadellen darin rundherum bei mittlerer Hitze ca. 20   Minuten braun braten.
    Schinkentaart
    400 g Mehl (Type 550)
    250   ml lauwarmes Wasser
    1   Pck. Trockenhefe
    1 TL Salz
    3 EL Öl
    200 g Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
    200 g Schinkenspeckwürfel
    200 g Crème fraîche
    Salz, Pfeffer
    Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Salz und Trockenhefe vermischen. Das Öl und das lauwarme Wasser dazugeben und unter das Mehl kneten. Alles mit dem Knethaken so lange durcharbeiten, bis sich der Hefeteig vom Boden löst. Den Teig mit einem Tuch bedeckt 30   Minuten gehen lassen.
    Zwiebeln und Schinkenspeck in einer Pfanne in Öl anbraten. Den Teig ausrollen, eine Tarteform damit auslegen und mit Crème fraîche bestreichen. Zwiebeln und Schinkenspeck darauf verteilen.
    Im Backofen bei 200   –   220   Grad ca. 15   –   20   Minuten backen.
    Hövelsche op Fleesch
    4   Schweineschnitzel
    Salz, Pfeffer, Butterschmalz
    Mehl, Ei und Paniermehl
    4 kleine Zwiebeln
    4   Scheiben geräucherter Speck
    4   Scheiben Weißbrot oder 2   Brötchen
    2 EL Petersilie und Schnittlauch
    Die Schnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, nacheinander mit Mehl bestäuben und im verquirlten Ei und Paniermehl wenden. Die Zwiebeln und den geräucherten Speck in feine Streifen, das Weißbrot in kleine Würfel schneiden.
    Zuerst die Zwiebeln in Butterschmalz bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann den Speck und die Weißbrotwürfel dazugeben und mitbraten. Mit Pfeffer würzen und danach warm stellen. Die Schnitzel in Butterschmalz goldgelb braten.
    Das Zwiebel-Speck-Gemisch auf den Schnitzeln zu einem Hügelchen (»Hövelsche«) anrichten. Zum Schluss mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
    Knengbraten
    1   Kaninchen
    Salz
    50 g Butter
    250   ml heißes Wasser
    5 EL Dosenmilch
    1 EL Speisestärke
    Das Kaninchen waschen, mit Salz einreiben und mit Fett bestreichen. In einem Bräter die Butter erhitzen und das Kaninchen von allen Seiten braun braten. Das heiße Wasser hinzufügen und bei geschlossenem Deckel ca. 90   Minuten schmoren lassen. 10   Minuten vor Beendigung der Bratzeit das Kaninchen mit Dosenmilch übergießen. Aus dem Bratensatz und der angerührten Speisestärke eine Soße zubereiten.
    Gestovtes Rindfleisch
    500 g Rindfleisch
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