Die neue 5 Elemente Kueche

dabei etwas höher als den Mittelteil lassen. Das Gemüse darauf verteilen und mit einer Mischung aus Saurer Sahen und geriebener Zitronenschale übergießen.

    Bei 180 Grad im Backofen etwa 30 Minuten backen. Damit das Gemüse nicht zu sehr austrocknet mit Backpapier oder Alufolie locker abdecken.
    Pro Portion: 11 g Eiweiß, 69 g Kohlenhydrate, 12 g Fett, 440 Kilokalorien

    INFO
Mais ist ein schneller und guter Energiespender, er enthält keinen Getreidekleber. Neben dem ganzen Maiskolben ist besonders der Maisgrieß (Polenta) eine wichtige Zutat in der Küche. Mais nährt die Nieren, Qi, Blut, reguliert die Körperflüssigkeiten und harmonisiert den Magen. Aus westlicher Sicht ist Mais besonders reich an Eisen, Phosphor, Vitamin B1, B2, B6 und E, Kalzium, Kalium und Selen.

Hühnerragout mit Quinoa und Chicorée
    Zutaten für 2 Portionen
    1 TL Vollrohrzucker
2 EL Olivenöl
1/8 l Schlagsahne
Pfeffer
Salz
2 Tassen Wasser
½ Bund Petersilie
300g Hühnerfilet
1 Zitrone
1 Tasse Quinoa
2 Stück Chicorée

    Zubereitung
    Wasser in einem Topf erhitzen, Quinoa zugeben, aufkochen und 15 Minuten auf kleiner Flamme ausquellen lassen.

    Hühnerfilets waschen, von den Sehnen befreien, in Würfel schneiden und in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl kräftig anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen, Schlagsahne zugeben und für 10–15 Minuten weich kochen.

    Chicorée waschen und der Länge nach halbieren. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Chicorée-Hälften darin anbraten. Mit Vollrohrzucker bestreuen, den Chicorée mehrmals wenden und karamellisieren, dann mit Salz,
    Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Petersilie waschen und fein hacken. Quinoa mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Petersilie vermischen, auf zwei Tellern mit je 2 Chicorée-Hälften und dem Hühnerragout anrichten.
    Pro Portion: 46 g Eiweiß, 47 g Kohlenhydrate, 31 g Fett, 650 Kilokalorien

    TIPP
Als Variante können Sie kleingeschnittenen Rucola in die Quinoa unterrühren.

    INFO
Quinoa kommt ursprünglich aus Lateinamerika und wird nicht ohne Grund als das „Gold der Inkas“ bezeichnet. Sie besitzt große Mengen an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen. Die Wirkung von Quinoa ist leicht wärmend und für den ganzen Körper nährend. Durch Mahlzeiten mit Quinoa wird die Energie der Nieren und des Perikards (Herzbeutels) besonders gestärkt, eine hervorragende Zutat, um Burn-Out und Erschöpfung vorzubeugen.

Hühnerleber mit Balsamico-Äpfeln
    Zutaten für 2 Portionen
    200 g Hühnerleber
1 EL Honig
2 EL Vollrohrzucker
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
Salz
4 EL Balsamico-Essig
1 säuerlicher Apfel
2 Wacholderbeeren

    Zubereitung
    Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
    Butter in einer Pfanne erhitzen und darin den Honig und Zucker karamellisieren lassen. Die Apfelwürfel und Wacholderbeeren zugeben und kurz dünsten, die Apfelwürfel sollten aber nicht zerfallen. Diese Mischung mit 2 EL Balsamico-Essig beträufeln, nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Die Leber sorgfältig putzen und halbieren. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe kurz andünsten und dann die Leber zugeben und auf jeder Seite 1–2 Minuten anbraten.
    Mit weiteren 2 EL Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

    Leber und Apfelwürfel auf einem Teller anrichten und sofort servieren.
    Pro Portion: 29 g Eiweiß, 37 g Kohlenhydrate, 24 g Fett, 470 Kilokalorien

    INFO
In der TCM gelten Analogien, wie Leber stärkt die Leber oder Herz stärkt das Herz und Lunge stärkt die Lunge. So können traditionellen Speisen mit Innereien Heilwirkungen zugeschrieben werden. Allerdings sollten die Zutaten unbedingt aus biologischer Landwirtschaft kommen.

Kartoffel-Kürbis-Auflauf
    Zutaten für 4 Portionen
    1 kleiner Hokkaido-Kürbis
500 g Kartoffeln
3 Eier
3 EL geriebener Emmentaler
Pfeffer
Muskat
1 TL rosa Pfefferkörner
1 Zwiebel
Salz
2 Tassen Wasser
¼ l Saure Sahne
½ Bund Petersilie
½ Bund Ysop

    Zubereitung
    Kürbis halbieren, entkernen, schälen und in Scheiben oder Spalten schneiden. Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden.

    In einem Topf Wasser erhitzen und darin Kürbis und Kartoffeln 10–15 Minuten weichdünsten. Kurz vor Ende der Kochzeit eine kleingehackte Zwiebel beigeben.

    Das Gemüse dann in eine Auflaufform geben und etwa 1/2 Tasse Kochflüssigkeit mit Muskat, Pfeffer, im Mörser zerstoßenen rosa Pfefferkörnern, Salz, Saurer Sahne, Eiern und fein gehackten Kräutern