Das Lächeln der Frauen

mit
Blutorangenparfait
     
    Zutaten:
    100 Gramm feine
Bitterschokolade, mindestens 70 Prozent Kakaoanteil
    2 Eier
    35 Gramm (gesalzene) Butter
    35 Gramm brauner Zucker
    25 Gramm Mehl
    1 Päckchen Vanillezucker
    4 Stück Schokolade extra
     
    Die Schokolade und die Butter
im Wasserbad schmelzen. Eier schaumig schlagen und den Zucker dazugeben.
Vanillezucker einrühren. Das Mehl und die geschmolzene Schokolade unterheben.
    Zwei Förmchen mit Butter
ausfetten und mit Mehl bestäuben, Dann die Förmchen zu einem Drittel füllen und
je zwei Schokoladenstückchen darauflegen und den restlichen Teig einfüllen.
    Im vorgeheizten Ofen bei 220
Grad 8 bis 10 Minuten backen. Die Gâteaux au chocolat sollen nur außen gebacken
und innen flüssig sein und werden mit Puderzucker überstäubt und lauwarm
serviert.
    Dazu reicht man das
     
     
    Blutorangenparfait
     
    Zutaten:
    3 Blutorangen 2 Eigelb
    100 Gramm Puderzucker
    1 Prise Salz
    2 Päckchen Vanillezucker
    ¼ Liter Schlagsahne
     
    Das Eigelb mit Zucker, einer
Prise Salz und 3 Eßlöffel heißem Wasser mit dem Mixer aufschlagen, bis die
Masse dicklich wird. Dann Saft von 2 Orangen zugießen. Die Sahne mit dem Vanillezucker
steif schlagen und unter die Crème ziehen. In eine Form geben und über Nacht
gefrieren lassen. Zum Gâteau au chocolat servieren und mit Orangenscheiben
verzieren.
     
    Bon Appétit!

Das Curry d'agneau aus dem
La Coupole
    Rezept von 1927
    Zutaten (für 6 Personen)
    3,5 Kilo Lammkeule oder -schulter
    10 cl Sonnenblumenöl
    3 Golden Delicious Äpfel (Aurélie nimmt 5 Äpfel)
    1 Banane (Aurélie nimmt 4 Bananen)
    3 Teelöffel Currypulver (Aurélie empfiehlt indisches
Currypulver und empfiehlt abzuschmecken, ob 3 Teelöffel ausreichen)
    1 Teelöffel süßes Paprikapulver
    30 Gramm Kokosraspeln (und noch eine weiteres Schälchen
voll, das man am Tisch dazureicht)
    3 gehackte Knoblauchzehen
    250 Gramm gewürfelte Zwiebeln (ruhig die doppelte Menge
an Zwiebeln nehmen, empfiehlt Aurélie, dann wird es saftiger)
    ½ Eßlöffel grobes Meersalz
    20 Gramm Mehl
    50 cl Lammfond
    200 Gramm Tomaten
    50 Gramm Petersilie (Blattpetersilie, am besten ein Bund)
    500 Gramm Basmatireis
    50 Gramm Butter
    1 Bouquet Garni Mango Chutney, Piment, Frucht- und Gemüserelish
     
     
    Zubereitung
    Das Fleisch etwa 5 Minuten
lang leicht anbraten, einen geteilten Apfel und eine geteilte Banane dazugeben.
Anschließend die gehackte Zwiebel und den Knoblauch.
    Weitere 5 Minuten kochen, dann
das Currypulver, das Paprikapulver und die Kokosraspeln dazugeben.
    Gut umrühren und das Mehl
darüberstreuen. Mit Wasser oder Lammfond bedecken.
    Das Bouquet Garni und das Salz
hinzugeben und auf kleiner Flamme etwa eine bis anderthalb Stunden simmern
lassen, bis das Fleisch fast gar gekocht ist. (Man kann es auch in einer
Kasserolle zwei bis drei Stunden bei niedriger Temperatur (ca. 180 Grad) im
Backofen garen lassen, dann wird das Fleisch ganz zart und man erspart sich das
Pürieren.)
    Das Fleisch aus der
Flüssigkeit nehmen und die Sauce pürieren. (Das Pürieren muß nicht sein, wenn
man es mag, noch kleine Stückchen der Zutaten zu schmecken). Dann das Fleisch
wieder hineingeben und weiter 30 Minuten sanft simmern lassen.
    Als Begleitung den Reis mit in
Butter gedünstetem Apfel, geschnittenen Tomaten und der Petersilie servieren.
Dazu reicht man in kleinen Schüsseln Mango Chutney, Piment und Relish.,,