Das Dukan-Diaet-Kochbuch

verrühren. Nach und nach das Öl unterschlagen.
    2. Den Quark portionsweise unterrühren. Die Eier pellen und klein hacken. Die Schalotte schälen und klein hacken. Die Cornichons ebenfalls hacken. Estragon waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
    3. Eier, Schalotte, Cornichons und Estragonblätter untermischen und die Sauce noch einmal abschmecken.

Béchamelsauce
    Zubereitung: 10 Minuten
    Für 4 Portionen
    ½ l entrahmte Milch (0,1 % Fett)
    40 g Maisstärke
    frisch geriebene Muskatnuss
    Salz, Pfeffer
    Die Milch in eine Stielkasserolle gießen und die Maisstärke nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Die Sauce unter Rühren aufkochen und mit 1 Prise Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
    Tipp
    Diese Béchamelsauce brauchen Sie beispielsweise für das Geflügellebersoufflé auf > .

Holländische Sauce
    Zubereitung: 15 Minuten
    Für 2 Portionen
    1 Ei
    1 TL Senf
    1 EL entrahmte Milch (0,1 % Fett)
    1 TL Zitronensaft
    Pfeffer, Salz
    1. Das Ei trennen. Das Eigelb mit Senf und Milch in eine hitzefeste Schüssel geben. Auf einen Topf mit siedendem Wasser setzen und die Zutaten mit dem Schneebesen auf dem Wasserbad cremig aufschlagen.
    2. Die Schüssel vom Topf nehmen, Zitronensaft und Pfeffer unterschlagen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Die Sauce salzen.

Weiße Sauce
    Zubereitung: 15 Minuten
    Für 3 Portionen
    ½ l fettarme Hühnerbrühe
    2 EL entrahmte Milch (0,1 % Fett)
    1 EL Maisstärke
    Salz, Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1. Die kalte Brühe mit der kalten Milch verrühren. Nach und nach die Maisstärke einrühren.
    2. Die Sauce unter Rühren bei schwacher Hitze eindicken lassen, vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken.

Limettensauce mit Schnittlauch
    Zubereitung: 10 Minuten
    Für 4 Portionen
    ⅛ l entrahmte Milch (0,1 % Fett)
    90 g Crème fraîche (5 % Fett)
    Salz
    4 TL Maisstärke
    1 Bund Schnittlauch
    Saft von 1 Limette
    Salz
    1 EL Pfefferkörner (aus dem Glas)
    1. In einer Stielkasserolle die Milch unter Rühren mit der Crème fraîche erhitzen. Salzen, die Maisstärke einrühren und das Ganze zum Kochen bringen.
    2. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden, mit Limettensaft, Salz und Pfefferkörnern mischen und unter die Milchmischung rühren.

Kalte Tomatensauce mit Schalotten
    Zubereitung: 10 Minuten
    Für 6 Portionen
    4 Tomaten
    5 Schalotten
    100 g Magerquark
    Saft von 1 Zitrone
    Salz, Pfeffer
    1. Die Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, häuten und die Stielansätze herausschneiden. Die Schalotten schälen und hacken.
    2. Tomaten und Schalotten mit Quark und Zitronensaft in den Mixer geben und pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut gekühlt servieren.

Senfsauce
    Zubereitung: 15 Minuten
    Für 8 Portionen
    2 TL Maisstärke
    1 hart gekochtes Eigelb
    2 TL Essig
    2 TL Senf
    fein gehackte Kräuter nach Belieben
    Salz, Pfeffer
    1. Die Maisstärke mit 200 ml Wasser aufkochen und abkühlen lassen.
    2. Das Eigelb zerkleinern, mit dem Essig und dem Senf vermischen und unter die abgekühlte Sauce rühren. Die Kräuter untermischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Sauce zu dickflüssig, noch etwas Essig hinzufügen.

Lyoner Sauce
    Zubereitung: 10 Minuten
    Für 5 Portionen
    1 Knoblauchzehe
    1 Schalotte
    120 g Magerquark
    1 EL Weinessig
    Salz, Pfeffer
    1. Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken.
    2. Den Quark kräftig mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch und Schalotte hinzufügen und das Ganze mit dem Schneebesen zu einer glatten Sauce verrühren.

Die Dukan-Diät auf einen Blick

    Angriffsphase
    • Von 72 proteinhaltigen Lebensmitteln dürfen Sie so viel essen, wie Sie möchten – und wann immer Sie möchten.
    • Nehmen Sie 1 ½ EL Haferkleie pro Tag zu sich.
    • Planen Sie 20 Minuten täglich für einen flotten Spaziergang ein .
    Durchschnittliche Dauer: 5 Tage

    Aufbauphase
    • Ab jetzt können Sie die 72 proteinhaltigen Lebensmittel mit 28 Gemüsesorten kombinieren – so viel Sie möchten und wann immer Sie möchten.
    • Nehmen Sie 2 EL Haferkleie pro Tag zu sich .
    • Planen Sie 30 Minuten täglich für einen flotten Spaziergang ein .
    Durchschnittliche Dauer: 1 Woche pro angestrebtem Kilogramm Gewichtsverlust

    Stabilisierungsphase
    • Ab jetzt kommen bestimmte Obst- und Käsesorten sowie Brot und andere stärkehaltige Lebensmittel hinzu.
    • Zweimal pro Woche dürfen Sie ab sofort schlemmen. Aber bitte nur