Currys

einmaliges frisch-duftendes Kardamom-Aroma. Und mildes Currypulver rundet das Ganze harmonisch ab.
    1 kg Lammfleisch aus der Keule
    75 g Cashewnusskerne
    4 TL Kardamomsamen
    4 TL schwarze Pfefferkörner
    4 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl
    3 TL mildes Currypulver (z. B. Englisches Curry oder Garam Masala)
    Salz
    400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
    300 g Joghurt
    Für 4 Personen
    50 Min. Zubereitung
    1 Std. 30 Min. Garen
    Pro Portion ca. 850 kcal, 52 g EW, 66 g F, 12 g KH
    1 Das Lammfleisch von sichtbaren Sehnen und Fett befreien, sodass ca. 800 g schieres Fleisch übrig bleiben. Das Fleisch in 3–4 cm große Würfel schneiden.
    2 Die Cashewnusskerne im Blitzhacker fein mahlen. Je 3 TL Kardamomsamen und Pfefferkörner in der Pfeffermühle frisch mahlen oder im Mörser möglichst fein zerstoßen. Alles mit 2 EL Wasser zu einer Paste verarbeiten.
    3 Das Öl in einem Bräter erhitzen, die Paste dazugeben unter Rühren 2–3 Min. anbraten. Das Fleisch hinzufügen und unter Rühren in 10 Min. rundum braun anbraten. Das Fleisch mit Currypulver und 1 TL Salz bestreuen und 1–2 Min. weiterbraten.
    4 Mit Tomaten ablöschen. Den Joghurt mit 300 ml Wasser verrühren und zum Fleisch gießen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Std. 30 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
    5 Dann offen weitere 15 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Nach Belieben mit Salz, dem restlichen Pfeffer und dem übrigen Kardamom abschmecken.
    frisch | scharf
Weißes Curry mit Schweinefilet
    Schweinefilet ist nicht das typische Fleisch für ein Currygericht – aber kombiniert mit Ingwer, Zitrone und Mandeln schmeckt es unglaublich gut.
    1 Schweinefilet (ca. 700 g)
    60 g Ingwer
    1 Bio-Zitrone
    300 g Joghurt
    1 TL Cayennepfeffer
    200 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
    2 EL Butterschmalz (oder Ghee)
    2 EL Mandelblättchen
    60 g weißes Mandelmus (Reformhaus)
    100 g Frischkäse
    Salz
    weißer Pfeffer aus der Mühle
    1 / 2  TL gemahlener Kardamom
    frisch geriebene Muskatnuss
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    1 Std. Marinieren
    Pro Portion ca. 470 kcal, 49 g EW, 27 g F, 9 g KH
    1 Das Schweinefilet von Fett und Sehnen befreien. Das Filet längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheibchen schneiden.
    2 Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und beiseitestellen. 2 TL Saft auspressen.
    3 Den Joghurt mit Ingwer, Cayennepfeffer und Zitronensaft verrühren. Das Fleisch untermischen und zugedeckt 1 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
    4 Den Fond in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Das Butterschmalz im Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch samt Marinade dazugeben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Den heißen Fond hinzufügen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch knapp unter dem Siedepunkt in 5–8 Min. gar ziehen lassen. Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
    5 Das Fleisch herausnehmen und warm halten (z. B. in Alufolie wickeln). Die Kochflüssigkeit bei starker Hitze in 5 Min. einkochen lassen. Mandelmus und Frischkäse dazugeben und unterrühren. Die leicht cremige Sauce mit Salz, weißem Pfeffer aus der Mühle, gemahlenem Kardamom und Muskat würzen. Das Fleisch in die Sauce geben. Mit Mandelblättchen und Zitronenschale bestreuen.
AUSTAUSCH-TIPPS
    Auch fein: Nehmen Sie anstelle von Zitronensaft und Zitronenschale die Schale und den Saft von 1 Bio-Orange. Und ersetzen Sie die Hälfte vom Ingwer durch fein gehacktes Orangeat.
UND DAZU?
    Dazu schmeckt ein Orangen-Lassi. Dafür pro Drink 150 g Joghurt mit 150 ml Orangensaft und 1–2 TL Akazienhonig mischen und mit dem Pürierstab schaumig aufmixen. Mit je 1 Prise Zimtpulver, gemahlenem Kardamom und Cayennepfeffer würzen. Nach Belieben Fladenbrot zum Curry servieren.
    fruchtig-frisch | scharf
Grünes Curry mit Schweinefilet
    Knackig, frisch, scharf und grün kommt das Curry daher. Die fruchtig-säuerliche Mango rundet den Geschmack ab und macht das Fleisch schön zart.
    1 Schweinefilet (ca. 600 g)
    4 grüne Chilischoten
    1 grüne Paprikaschote
    1 Bund Koriandergrün mit Wurzeln
    2 Knoblauchzehen
    3 Schalotten
    30 g frischer Ingwer
    1 Bio-Limette
    1 nicht ganz reife Mango
    1 EL Currypulver (z. B. Madrascurry)
    2 EL Butterschmalz (oder Ghee)
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    400 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
    50 g feste Kokoscreme ( 1 / 4  Block)
    Für 4 Personen
    45 Min.