Currys

abzupfen. Paprikastücke zum Fleisch geben und in 4–5 Min. bissfest garen. Das Curry mit Fischsauce, Zucker und Salz abschmecken, mit Kräutern und Chiliwürfeln bestreuen.
    links: Rotes Thai-Hühnercurry | rechts: Grünes Hühnchencurry
    zitronig-frisch | scharf
Grünes Hühnchencurry
    3–4 grüne Chilischoten (ca. 40 g)
    2 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    50 g frischer Ingwer
    1 Bio-Limette
    700 g Hähnchenbrustfilets
    3 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
    Salz
    400 ml Kokosmilch
    1 TL Zucker
    2 TL Fischsauce
    2 EL Kokoschips
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 320 kcal, 41 g EW, 12 g F, 11 g KH
    1 Die Chilischoten halbieren, putzen, waschen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das Weiße fein hacken und das Grüne in Röllchen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, beides sehr fein hacken. Die Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und 1–2 TL Saft auspressen. Das Fleisch ca. 3 cm groß würfeln.
    2 Das Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Chili, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Limettenschale darin unter Rühren 2 Min. andünsten. Fleisch dazugeben, unter Rühren 3 Min. anbraten, ohne dass das Fleisch bräunt. Salzen, mit Kokosmilch begießen, kurz aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze in 12 Min. gar ziehen lassen. Sobald das Fleisch zart ist, die Frühlingszwiebelröllchen dazugeben und 2–3 Min. köcheln lassen. Mit Limettensaft, Zucker, Fischsauce und Salz abschmecken. Mit den Kokoschips bestreuen. Sofort servieren.
    aromatisch | gelingt leicht
Weißes Mandel-Korma-Huhn
    Aus Nordindien kommen die mild-sahnigen Korma-Currys. Gemahlene Mandeln sorgen für Bindung und Substanz und geröstete Mandelstifte für feines Aroma.
    80 g Mandelstifte
    200 g Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    40 g frischer Ingwer
    1 grüne Chilischote
    700 g Hähnchenbrustfilets
    2 EL Butterschmalz (oder Ghee)
    2 TL Garam Masala
    Salz
    gemahlener Kardamom
    1 Bund Koriandergrün
    40 g feste Kokoscreme (Block)
    150 g Joghurt
    1–2 TL frisch gepresster Limettensaft
    1 TL Zucker
    Für 4 Personen
    50 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 495 kcal, 47 g EW, 29 g F, 16 g KH
    1 Drei Viertel der Mandelstifte im Blitzhacker fein mahlen und in ein Schälchen geben. Mit 100 ml kochend heißem Wasser begießen und die Mandeln quellen lassen.
    2 Inzwischen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote halbieren, putzen, waschen und klein würfeln. Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Fett und Sehnen entfernen und das Fleisch in ca. 4 cm große Stücke schneiden.
    3 Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin in 5 Min. glasig dünsten. Den Ingwer und die Chiliwürfel dazugeben und 1 Min. pfannenrühren, den Knoblauch hinzufügen und 30 Sek. mitbraten. Die gequollenen Mandeln mit Garam Masala, 1 / 2  TL Salz und 1 TL gemahlenem Kardamom dazugeben. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung mit dem Pürierstab fein pürieren. 100 ml Wasser dazugießen und aufkochen lassen.
    4 Die Hühnerfleischstücke und eventuell etwas mehr Wasser dazugeben, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Das Fleisch darin bei kleiner Hitze in 12 Min. gar ziehen lassen.
    5 Inzwischen die restlichen Mandelstifte in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Das Koriandergrün waschen und trocken tupfen, die Blätter fein hacken.
    6 Die Kokoscreme in dem Curry schmelzen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Den Joghurt unter das Curry rühren. Das Curry mit dem Limettensaft, Zucker und Salz abschmecken. Mit den gerösteten Mandelstiften und Koriandergrün bestreuen und mit gemahlenem Kardamom bestäuben.
AUSTAUSCH-TIPPS
    Die Mandeln können Sie durch frisch geröstete Cashewnusskerne oder durch eine Mischung aus Cashewnuss- und Pistazienkerne ersetzen.
    Auch fein: fein gehackte getrocknete Aprikosen unter das Curry oder den Beilagen-Reis mischen.
    sehr aromatisch | edel
Goldenes Safran-Ingwer-Huhn
    Es schmeckt superlecker, gelingt leicht und ist absolut gästetauglich. Und Safran macht das Curry so einzigartig.
    1 / 2  TL Safranfäden
    Salz
    4–6 getrocknete Curryblätter
    1 / 4  TL Cayennepfeffer
    1 / 4  TL Zimtpulver
    150 g Joghurt
    600 g Hähnchenbrustfilets
    40 g frischer Ingwer
    2 Knoblauchzehen
    1 mittelgroße halbreife Mango (ca. 350 g)
    1 Bund Koriandergrün
    1 rote Chilischote
    1 Bio-Limette
    1 EL Butterschmalz (oder