Cupcakes & Muffins

Stück ca. 158 kcal/662 kJ 2 g E, 4 g F, 27 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffin-Blech setzen. Den Frischkäse mit 2 El Puderzucker, 3 Tropfen Pfefferminzöl und 2 El Borkenschokolade zu einer glatten Creme verrühren.
    2 Das Mehl, 60 g Borkenschokolade, Backpulver und Natron mischen. Das Ei verquirlen, Zucker, Öl, Buttermilch und 2 Tropfen Pfefferminzöl dazugeben und alles verrühren. Die Mehlmischung zugeben und unterrühren.
    3 Die Hälfte des Teiges auf die Förmchen verteilen. Die Frischkäsemasse mit einem Teelöffel auf den Teig geben. Mit restlichem Teig bedecken und auf der mittleren Einschubleiste 20–25 Minuten backen. Die Muffins noch 5 Minuten im Blech ruhen lassen.
    4 Den restlichen Puderzucker mit 3 El Wasser, 3 Tropfen Pfefferminzöl und Schokoraspeln zu einer sämigen Masse verrühren. Die Masse auf die ausgekühlten Muffins streichen und mit Borkenschokolade garniert servieren.



Kaffee–Muffins
mit Mokkaschokolade
    Für 12 Stück
    280 g Mehl
    2 Tl Backpulver
    1 Tl Zimt
    160 g Zucker
    1/2 Tl Salz
    120 g Butter
    50 ml Espresso ristretto
    200 ml Milch
    1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    2 Eier
    100 g Mokkaschokolade
    12 Papierförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 270 kcal/1130 kJ 14 g E, 3 g F, 108 g KH
    1 Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. 12 Papierförmchen in die Vertiefungen eines Muffinblechs setzen.
    2 Mehl, Backpulver und Zimt in eine Schüssel sieben, mit Zucker und Salz vermischen. Die Butter in einem Topf zerlassen, vom Herd nehmen, Espresso mit einem Schneebesen darunterschlagen, etwas abkühlen lassen. Dann Milch und Vanillezucker und zuletzt die Eier dazugeben, alles gut verrühren.
    3 Mokkaschokolade fein hacken. Die Mehlmischung nach und nach zur Buttermischung geben und verrühren, bis das Mehl vollständig untergearbeitet ist. 50 g Mokkaschokolade unter den Teig mischen. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und die restliche Schokolade darüberstreuen. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Aus den Formen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.



Limo–Muffins
mit Nüssen
    Für 12 Stück
    280 g Mehl
    3 Tl Backpulver
    1/2 Tl Zimt
    80 g gehackte Nüsse
    1 Ei
    150 g brauner Zucker
    125 g weiche Butter
    150 ml Limonade
    100 ml Buttermilch
    ca. 100 g Puderzucker
    12 geröstete Haselnusskerne
    12 Papierförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 485 kcal/2031 kJ 9 g E, 31 g F, 43 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffin-Blech setzen.
    2 Mehl, Backpulver, Zimt und Nüsse mischen.
    3 Das Ei verquirlen und mit Zucker und Butter schaumig rühren. 130 ml Limonade und Buttermilch dazugeben und gut verrühren.
    4 Die Mehlmischung unterheben und rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    5 Den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen des Muffin-Blechs füllen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Die Muffins noch ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend herausheben.
    6 Puderzucker mit restlicher Limonade glatt rühren. Die Muffins mit Zuckerguss und gerösteten Nüssen garnieren.





Haferflocken–Muffins
mit Nüssen
    Für 12 Stück
    50 g kandierter Ingwer
    100 g Haferflocken
    200 g Naturjoghurt
    180 g Mehl
    1 Tl Zimt
    100 g gehackte Nüsse
    2 1/2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Ei
    120 g Honig
    80 ml Öl
    200 ml Sahne
    2 P. Vanillinzucker
    1 El Kakaopulver
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 288 kcal/1206 kJ 6 g E, 15 g F, 32 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Muffin-Blech einfetten.
    2 Kandierten Ingwer vierteln. Haferflocken und Joghurt mischen. Mehl, Zimt, Nüsse, Backpulver, Natron und 2/3 des Ingwers mischen. Das Ei verquirlen, Haferflockenmischung, Honig, Öl und Mehlmischung unterheben.
    3 Den Teig in die Form füllen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Minuten backen.
    4 Sahne mit Vanillinzucker und Kakaopulver steif schlagen. Die Muffins 5 Minuten ruhen lassen. Abgekühlt mit der Schokosahne und dem restlichen Ingwer garniert servieren.



Salzgebäck–Muffins
mit Buttermilch
    Für 14 Stück
    150 g Mini-Salzbrezeln
    250 g Mehl
    2 1/2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Ei
    125 g Zucker
    80 ml Pflanzenöl
    1 P. Vanillinzucker
    300 g Buttermilch
    ca. 30 Salzstangen und weiße
    Kuvertüre (FP) zum Garnieren
    14 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten