Cupcakes & Muffins

(plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 175 kcal/733 kJ 5 g E, 1 g F, 38 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Papierförmchen in das Muffin-Blech setzen.
    2 Die Mini-Salzbrezeln halbieren. Mit dem Mehl, dem Backpulver und dem Natron mischen. Das Ei verquirlen, den Zucker, das Öl, den Vanillinzucker und die Buttermilch dazugeben und vorsichtig unterrühren. Die Mehlmischung zufügen und so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    3 Den Teig gleichmäßig auf die Backförmchen verteilen. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 20–25 Minuten backen, herausnehmen und weitere 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Mit Salzgebäck und Kuvertüre garniert servieren.

Bitter–Lemon–Muffins
mit Schokosplittern
    Für 12 Stück
    150 g Schokoladen-Butterkekse
    100 g Marzipan
    150 g Mehl
    1 El abgeriebene Orangenschale
    2 1/2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Ei
    125 g Zucker
    100 ml Öl
    200 g Naturjoghurt
    125 ml Bitter Lemon
    Orangen-Kuvertüre
    Schokoladensplitter und
    Orangenzesten zum
    Garnieren
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 283 kcal/1183 kJ 5 g E, 15 g F, 32 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Muffin-Blech einfetten und in den Kühlschrank stellen.
    2 Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Kuchenrolle zerbröseln. Das Marzipan in Würfel schneiden. Mehl, Keksbrösel, Orangenschale, Backpulver, Marzipanwürfel und Natron mischen.
    3 Das Ei verrühren. Zucker, Öl, Joghurt und Bitter Lemon unterrühren. Die Mehlmischung zufügen und so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    4 Den Teig gleichmäßig auf die Vertiefungen des Muffin-Blechs verteilen. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 20–25 Minuten backen. Die Muffins herausnehmen und noch 5 Minuten in der Form ruhen lassen.
    5 Die Orangen-Kuvertüre erwärmen und auf die Muffins geben. Mit Schokoladensplittern und Orangenzesten garniert servieren.





Schokokuss–Muffins
mit Buttermilch
    Für 12 Stück
    20 Mini-Schokoküsse
    250 g Mehl
    2 1/2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Ei
    60 g Zucker
    1 P. Vanillinzucker
    80 ml Sonnenblumenöl
    250 ml Buttermilch
    Schokocreme zum Garnieren
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 215 kcal/900 kJ 3 g E, 3 g F, 44 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffin-Blech setzen.
    2 6 Schokoküsse halbieren und zur Seite stellen. Die Waffeln von den anderen Schokoküssen abschneiden und klein schneiden. Die Schokoküsse mit einer Gabel zerdrücken.
    3 Mehl mit Backpulver, Waffelstücken und Natron mischen.
    4 Das Ei verquirlen. Zucker, Vanillinzucker, Öl, Schokoküsse und Buttermilch dazugeben und alles verrühren. Mehlmischung unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    5 Den Teig in die Förmchen geben und auf der mittleren Einschubleiste 20–25 Minuten backen. Die Muffins noch 5 Minuten im Blech ruhen lassen.
    6 Die Muffins mit Schokocreme und den halben Schokoküssen garniert servieren.



Schwarz–Weiß–Muffins
mit Puddingpulver
    Für 12 Stück
    270 g Mehl
    3 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    2 Eier
    175 g Zucker
    100 ml Pflanzenöl
    280 ml Buttermilch
    1/2 Tl Vanillinzucker
    1/2 P. Schoko-Puddingpulver
    60 ml Milch
    125 ml Sahne
    Schokoröllchen und Kakaopulver zum Garnieren
    16 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 343 kcal/1435 kJ 7 g E, 20 g F, 35 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffin-Blech setzen.
    2 200 g Mehl mit 2 Tl Backpulver und dem Natron mischen. Ein Ei verquirlen. Mit 140 g Zucker, 80 ml Öl und der Buttermilch verrühren. Die Mehlmischung zugeben und kurz rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    3 Den Teig auf die Vertiefungen des Muffin-Blechs verteilen.
    4 Für den dunklen Teig restliches Mehl, 1/2 Tl Backpulver, Vanillinzucker und Puddingpulver gut mischen. Restliches Ei verquirlen, restlichen Zucker, restliches Öl und Milch zugeben und verrühren. Die Mehlmischung zugeben und unterrühren.
    5 Den dunklen Teig in die Mitte des hellen Teigs geben. Auf der mittleren Einschubleiste 25 Minuten backen, herausnehmen und noch 5 Minuten in der Form ruhen lassen.
    6 Mit Sahnetupfern, Schokostangen und Kakaopulver garniert servieren.

Honig–Muffins
mit saurer Sahne
    Für 12 Stück
    250 g Mehl
    2 1/2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Ei
    100 g Zucker
    125 g weiche Butter
    100 g saure