Cupcakes & Muffins

Mehl mit Nusskrokant, Backpulver, Natron, Salz und Rum-Rosinen mischen.
    3 Das Ei verquirlen und mit Orangensaft und Öl verrühren. Die Mehlmischung unterheben und rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    4 Den Teig in die Backförmchen geben und alles auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Minuten backen. Die Muffins in der Form ca. 5 Minuten ruhen lassen.
    5 Muffins herausheben, abkühlen lassen und mit Sahne und Krokant verziert servieren.



Schoko–Cola–Muffins
mit Haselnüssen
    Für 12 Stück
    280 g Mehl
    3 Tl Backpulver
    1/2 Tl Zimt
    80 g gehackte Nüsse
    1 Ei
    150 g brauner Zucker
    125 g weiche Butter
    150 ml Coca-Cola
    100 ml Buttermilch
    50 g gehackte Schokolade
    ca. 100 g Puderzucker
    12 geröstete Haselnusskerne
    Schoko-Streusel zum Garnieren
    12 Papierförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 485 kcal/2031 kJ 9 g E, 31 g F, 43 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffin-Blech setzen.
    2 Mehl, Backpulver, Zimt und Nüsse mischen. Das Ei verquirlen und mit Zucker und Butter schaumig rühren. 130 ml Coca-Cola und Buttermilch dazugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung und die gehackte Schokolade unterheben und rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    3 Den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen des Muffin-Blechs füllen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Die Muffins noch ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend herausheben.
    4 Puderzucker mit restlicher Coca-Cola glatt rühren. Die Muffins mit Zuckerguss, Schoko-Streuseln und gerösteten Nüssen garnieren.



Muffins mit Smarties
und Joghurt
    Für 12 Stück
    250 g Mehl
    2 1/2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    75 g Smarties
    1 Ei
    60 g Zucker
    60 ml Öl
    200 g Joghurt
    Puderzucker zum Garnieren
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 178 kcal/745 kJ 3 g E, 8 g F, 24 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Vertiefungen des Muffin-Blechs einfetten.
    2 Mehl, Backpulver, Natron und 50 g Smarties mischen.
    3 Das Ei verquirlen. Zucker, Öl und Joghurt dazugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung unterheben und rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    4 Den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen des Muffin-Blechs füllen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 20–25 Minuten backen.
    5 Die Muffins noch ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Herausheben und mit den restlichen Smarties und Puderzucker garniert servieren.





Ingwer–Quark–Muffins
mit Pflaumen
    Für 12 Stück
    150 g Mehl
    1 1/2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    50 g kandierter Ingwer
    40 g Kokoszwieback
    2 Eier
    155 g Zucker
    60 ml Öl
    ca. 150 g Naturjoghurt
    250 g Quark
    1 El Zitronensaft
    ca. 6 entsteinte Pflaumen
    Schlagsahne
    Ingwersirup
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 225 kcal/942 kJ 6 g E, 7 g F, 33 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Vertiefungen des Muffin-Blechs ausfetten.
    2 Mehl, Backpulver und Natron mischen. Ingwer hacken, Zwieback reiben. 1 Ei mit 125 g Zucker, Öl und Joghurt gut verrühren. Mehlmischung unterheben und rühren, bis alle Zutaten feucht sind.
    3 Das restliche Ei trennen. Den Quark mit Eigelb, restlichem Zucker und Zitronensaft glatt rühren, 2/3 des Ingwers unterrühren. Eiweiß zu Eischnee schlagen und unterziehen.
    4 Den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen des Muffin-Blechs füllen, Quarkmasse darüberverteilen und Zwieback aufstreuen.
    5 Entsteinte Pflaumen halbieren oder in Scheiben schneiden, auflegen unddie Muffins auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Die Muffins noch ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausheben.
    6 Steif geschlagene Sahne mit Ingwersirup abschmecken. Muffins mit Ingwersahne und restlichem Ingwer garnieren.

Macadamia–Muffins
mit weißer Schokolade
    Für 12 Stück
    100 g weiße Schokolade
    75 g gesalzene geröstete
    Macadamianüsse
    2 Eier
    100 g Butter
    100 g Zucker
    300 g saure Sahne
    60 g Hartweizengrieß
    200 g Mehl
    2 Tl Backpulver
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: 25 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 310 kcal/1300 kJ 3 g E, 6 g F, 34 g KH
    1 Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Formen eines Muffinblechs gut einfetten. Weiße Schokolade und Macadamianüsse grob hacken. Eier trennen. Eigelb mit Butter, Zucker und saurer Sahne mit dem Handrührgerät cremig rühren.
    2 Macadamianüsse und