Crashkurs Vegetarisch

Zitronensaft unterrühren. Den Spargel darin bei mittlerer Hitze bei halb aufgelegtem Deckel in ca. 15 Min. bissfest kochen.
    2 Schon während das Wasser heiß wird, für die Sauce die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Kerbel waschen und trocken schütteln, dicke Stiele abknipsen.
    3 Die Schalotte und die Kerbelstiele mit dem Wein und der Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und 5 Min. kochen lassen. Den eingekochten Wein durch ein Sieb in einen anderen Topf umgießen. Die Schalotte im Sieb leicht ausdrücken und wegwerfen.
    4 Von der Sahne 2 EL abnehmen und steif schlagen, den Rest zum Wein geben und alles in weiteren 5 Min. leicht einkochen. Die Butter in Würfel schneiden und unterschlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken, die geschlagene Sahne unterheben. Kerbelblättchen fein hacken und untermischen. Spargel aus dem Wasser heben, mit der Sauce servieren.
    das schmeckt dazu neue Kartoffeln
    KOHLRABI- BOHNEN-GEMÜSE MIT ZITRONE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 45 MIN.
    PRO PORTION CA. 365 KCAL
    14 g EW, 21 g F, 26 g KH
    FÜR DAS GEMÜSE:
    250 g grüne Bohnen
    ein paar Zweige Bohnenkraut (nach Belieben)
    Salz, 1 Kohlrabi
    2 Frühlingszwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1/2 EL Butter
    100 ml Gemüsebrühe
    1/2 Bio-Zitrone
    1 EL Crème fraîche (oder Mascarpone)
    1 TL scharfer Senf
    Basilikumblättchen zum Bestreuen
    FÜR DIE KÄSEBROTE:
    100 g Brie am Stück
    3 Scheiben Toastbrot
    1 Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Falls sich dabei Fäden lösen, diese abziehen. Das Bohnenkraut waschen und trocken schütteln. In einem Topf Wasser mit Salz und Bohnenkraut zum Kochen bringen. Die Bohnen darin in ca. 8 Min. bissfest garen, dann kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Inzwischen den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Den Kohlrabi schälen und erst in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann in ebenso breite Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, die weißen und hellgrünen Teile in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen. Kohlrabi, Zwiebelringe und Knoblauch darin andünsten. Brühe angießen und den Kohlrabi zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 10 Min. bissfest garen.
    3 Inzwischen für die Käsebrote den Brie in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Broten verteilen. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
    4 Die Bohnen halbieren oder dritteln, mit der Zitronenschale und der Crème fraîche zum Kohlrabi geben. Senf und 3 TL Zitronensaft unterrühren. Das Gemüse mit Salz abschmecken. Die Brote auf dem Blech in den Ofen (Mitte) schieben und 3–5 Min. backen, bis der Käse leicht braun ist. Diagonal halbiert zu dem mit Basilikum bestreuten Gemüse servieren.
    ORIENTALISCHER GEMÜSETOPF
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 40 MIN.
    PRO PORTION CA. 260 KCAL
    7 g EW, 13 g F, 28 g KH
    1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
    100 ml Gemüsebrühe
    1 Stück Kürbis (ca. 400 g)
    2 Stangen Staudensellerie
    1 junger Zucchino
    2 Tomaten
    1 rote Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    50 g Datteln
    2 EL Olivenöl
    1/2 TL Harissa (orientalische scharfe Paprikapaste, ersatzweise Sambal oelek)
    1/4 TL Zimtpulver
    Salz
    1/2 Bio-Zitrone oder -Orange
    1/2 Bund Petersilie
    150 g Joghurt (oder saure Sahne)
    1 TL gemahlener Koriander
    1 Den Safran leicht zwischen den Fingern zerreiben und in die Gemüsebrühe rühren. Kürbis schälen, putzen und knapp 2 cm groß würfeln. Sellerie waschen, putzen und die Enden abschneiden. Die Stangen in Scheiben schneiden. Falls sich dabei Fäden lösen, diese abziehen. Zarte Sellerieblättchen beiseitelegen. Zucchino waschen, putzen und in 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten häuten (s. S. 12) und klein würfeln.
    2 Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Datteln halbieren und den Stein herauslösen. Das Öl in einem Topf erhitzen. Den Kürbis, den Sellerie und den Zucchino darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch untermischen, dann die Tomaten, die Datteln und die Safranbrühe dazurühren. Das Gemüse mit dem Harissa, mit Zimt und Salz abschmecken und zugedeckt bei schwacher Hitze in 8–10 Min. bissfest schmoren.
    3 Inzwischen die Zitronen- bzw. Orangenhälfte heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Joghurt mit Salz und Koriander abschmecken.
    4 Das