Crashkurs Kochen

portionsweise hineingeben. Kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze 2–3 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
    5. Rucola waschen, trocken schütteln und grobe Stiele abknipsen. Die Blätter fein schneiden. Den Parmesan grob reiben. Gnocchi mit der Tomatensauce mischen, Rucola und Käse darüberstreuen.
    Variante Statt Parmesan zur Abwechslung Feta (Schafkäse in Salzlake) klein schneiden und über die Gnocchi streuen.
    Servier-Tipp Für zwei Personen sind die Gnocchi eine sättigende Mahlzeit, für vier eine feine, mediterrane Vorspeise.
    KARTOFFELPFANNE PROVENÇALE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 40 MIN.
    PRO PORTION CA. 415 KCAL
    8 g EW, 27 g F, 35 g KH
    400 g kleine festkochende Kartoffeln
    150 g grüne Prinzessbohnen (TK)
    Salz
    2 EL Olivenöl
    50 g geräucherter Bauchspeck
    schwarzer Pfeffer
    100 g Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    1 Zweig Rosmarin
    4 Zweige Thymian
    1 EL Butter
    1. Die Kartoffeln waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit einem Tuch gut trocken tupfen. Die Bohnen nach Packungsangabe in 1/8 l kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. garen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
    2. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und darin kross ausbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Das übrige Öl erhitzen. Die rohen Kartoffeln hineingeben, bei mittlerer Hitze unter Wenden 2–3 Min. anbraten. Salzen, pfeffern und weitere 10 Min. braten.
    3. Die Schalotten abziehen und in Spalten schneiden. Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und grob schneiden. Butter in der Pfanne mit den Kartoffeln zerlassen. Schalotten, Knoblauch, Bohnen und Kräuter dazugeben und 10 Min. weiterbraten. Salzen und pfeffern. Speck darüberstreuen und servieren.
    Speed-Tipp Wenn Sie die Bratkartoffeln aus kleinen Pellkartoffeln (am Vortag gekocht!) zubereiten, verkürzt sich die Bratzeit auf etwa 10 Min.
    ZUCCHINI- RÖSTI -KUCHEN
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    ABKÜHLZEIT: 4 STD.
    BACKZEIT: 40–45 MIN.
    PRO PORTION CA. 470 KCAL
    17 g EW, 33 g F, 26 g KH
    700 g festkochende Kartoffeln
    Salz
    200 g Zucchini
    1 Zwiebel
    8 Zweige Thymian (ersatzweise 3 TL getrockneter)
    200 g Crème fraîche
    3 Eier
    schwarzer Pfeffer
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    Butter für die Form
    100 g Emmentaler
    1. Kartoffeln waschen, in einem Topf mit 1 l leicht gesalzenem Wasser aufkochen und je nach Größe zugedeckt bei mittlerer Hitze in 15–20 Min. nicht ganz gar kochen. Abgießen und mindestens 4 Std. abkühlen lassen.
    2. Ofen auf 200° vorheizen. Zucchini waschen, putzen und auf der Gemüsereibe grob raspeln. Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und auf einer Reibe ebenfalls grob raspeln. Thymian abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Kartoffeln, Zucchini, Zwiebel und Thymian locker mischen.
    3. Crème fraîche mit den Eiern, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Die Mischung vorsichtig unter die Kartoffelmasse mischen. Eine ofenfeste Gratinform (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen. Die Kartoffelmasse darin verteilen. Im heißen Ofen (Umluft 180°) auf der 2. Schiene von unten 40–45 Min. backen.
    4. Inzwischen den Käse entrinden, nicht zu fein reiben und nach 30 Min. auf den Röstikuchen streuen.
    Servier-Tipp Mit einem grünen Salat wird aus dem Röstikuchen eine vegetarische Mahlzeit für zwei. Für vier reicht er als Beilage, z.B. zu gebratenen Steaks oder knusprigen Schweinelendchen.
    WÜRZKARTOFFELN VOM BLECH
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 20 MIN.
    BACKZEIT: 30–40 MIN.
    PRO PORTION CA. 300 KCAL
    5 g EW 14 g F, 38 g KH
    1 kg kleine festkochende Kartoffeln
    6 EL Olivenöl
    2 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 TL rosenscharfes Paprikapulver
    2 Knoblauchzehen
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel (nach Belieben)
    1 EL Meersalz
    Öl für das Blech
    1. Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, abbürsten und längs halbieren.
    2. In einer Schüssel das Öl mit beiden Paprikasorten mischen. Knoblauchzehen abziehen und dazupressen. Alles mit dem Kreuzkümmel und Meersalz vermischen. Kartoffeln in die Schüssel geben und in den Gewürzen wenden, bis sie ganz davon überzogen sind.
    3. Ein Backblech einölen. Die Kartoffeln mit den Schnittflächen nach oben auf das Blech setzen