Crashkurs Kochen

und im heißen Ofen 30–40 Min. (2. Schiene von unten; Umluft 200° und 10 Min. kürzer) backen.
    Das schmeckt dazu Servieren Sie die Kartoffeln mit Joghurt und Salat für zwei Personen oder für vier Personen als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch, z.B. Lammkoteletts.
    BACKKARTOFFELN MIT KREBS- DILL -CREME
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 20 MIN.
    BACKZEIT: 75 MIN.
    PRO PORTION CA. 490 KCAL
    12 g EW, 33 g F, 37 g KH
    2 große mehligkochende Kartoffeln (je ca. 250 g)
    2 TL Pflanzenöl
    150 g Crème fraîche
    1 TL geriebener Meerrettich (Glas)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    einige Spritzer Zitronensaft
    1 EL Butter
    70 g Krebsfleisch (Kühlregal)
    4 kleine Dillzweige
    Alufolie zum Einwickeln
    1. Den Backofen auf 220° vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, abtrocknen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Für jede Kartoffel ein ausreichend großes Stück Alufolie mit je 1 TL Öl bestreichen und die Kartoffeln einzeln fest darin einwickeln. Auf den Rost legen und im Ofen (Mitte, Umluft 200°) 75 Min. backen.
    2. Etwa 10 Min. vor dem Servieren die Crème fraîche mit dem Meerrettich glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
    3. Die fertigen Kartoffeln in der Folie auf je 1 Teller legen. Folie öffnen, Kartoffeln kreuzweise einschneiden und auseinanderdrücken. Salzen, Butterflöckchen darauf verteilen und schmelzen lassen. Etwas Sauce in die Öffnungen geben und Krebsfleisch darauf verteilen. Mit den Dillzweigen garnieren.
    Speed-Tipp Wenn es schnell gehen soll: Kartoffeln in der Schale 30 Min. vorkochen, dann abgießen, abtrocknen und in Folie eingewickelt noch 20–25 Min. im Ofen backen.

NUDELN
CRASHKURS NUDELN

    Spaghetti aus Hartweizen rangieren ganz oben auf der Hitliste der Pastasorten. Der Nudelklassiker passt zu allen sämigen Saucen.

    Fusilli integrali sind spindelförmig gedrehte Nudeln aus Vollkorn-Hartweizengrieß. Sie nehmen gut reichhaltige Saucen auf.

    Tagliatelle sind 5–8 mm breite, lange Eierteigstreifen. Sie sind perfekt für Sahnesaucen, die optimal an den Nudeln haften.

    Mie-Nudeln aus Weizenmehl mit und ohne Ei sind in wenigen Minuten gar. Sie schmecken in Suppen und gebraten in Wokgerichten.
KLEINE NUDELKUNDE
    Es ist eine Frage des Geschmacks, für welchen Nudel-Typ Sie sich erwärmen – die klassische italienische Pasta aus Hartweizengrieß und Wasser oder für die üppigere mit Ei.
    Hartweizennudeln bleiben durch den hohen Anteil an Klebereiweiß beim Kochen gut in Form – »al dente« bewahren Spaghetti oder Fusilli im Inneren einen zarten, kernigen Biss.
    Eiernudeln werden durch die Zugabe von frischem Ei leicht gelb und nach dem Kochen geschmeidiger. Sie sind gehaltvoll und sehr schmackhaft, vor allem als frische Pasta in Form von Bandnudeln, gefüllten Ravioli und Tortellini.
    Vollkornnudeln oder »Pasta integrali« werden aus 100 % ganzen, gemahlenen Hartweizenkörnern hergestellt. Es gibt sie erst seit kurzem bei uns im Handel. Sie sind reich an Ballaststoffen und daher dunkler und kräftiger im Geschmack als helle Nudeln.
    Asia-Nudeln werden aus Weizenmehl, mal mit, mal ohne Ei (Weizennudeln), aus Mungo- oder Sojabohnen (Glasnudeln), Reis (Reisnudeln) oder Buchweizen (Sobanudeln) hergestellt. Sie haben meist kurze Garzeiten (bitte die Packungsangabe beachten!) und sind ideal für Suppen, Salate und Pfannengerichte.
WELCHE NUDEL ZU WELCHER SAUCE?
    Pasta gibt es in vielen verschiedenen Formen, frisch und getrocknet, teilweise gefärbt mit Spinat, Kräutern oder Tomatenmark. Allgemein gilt: Dünne Sorten wie Spaghetti kombinieren Sie am besten mit leichten Saucen, dickere Nudeln wie Tortiglioni mit gehaltvolleren, stückigen Saucen.
    1. NUDELN KOCHEN
    1. In einem größeren Topf 2 l Wasser aufkochen. 2 TL Salz (pro Liter 1 TL Salz) und 200 g Nudeln (pro Portion 100 g Nudeln) hineingeben.
    2. Die Nudeln mit einem Kochlöffel nach unten drücken und offen bei mittlerer Hitze in 8–10 Min. bissfest garen. Ab und zu umrühren.
    3. Nach 7–8 Min. eine Nudel probieren: Sie sollte »al dente« (bissfest) sein. Nudeln dann sofort abgießen und kurz abtropfen lassen.
    2. SPÄTZLE ZUBEREITEN
    1. 200 g Mehl, 2 Eier, 50 ml Wasser und 1/2 TL Salz mit einem Kochlöffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. 10 Min. ruhen lassen.
    2. In einem großen Topf 2 l Wasser mit 2 TL Salz aufkochen. Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in das siedende Wasser drücken.
    3. Spätzle jeweils 2 Min. kochen. Steigen sie an die